首先要明确，我們是主做堂食還是主做外賣！做堂食的餐廳花大量租金租下好鋪就是為了得一個好的線下流量。而外賣店需要把大量成本用在活動補貼和營銷上則為了得到好的排名優勢從而獲得線上流量。

所以核心點就是錢一定得花在刀刃上，如果你是一家主營堂食的餐廳就不能吝惜所花的租金，因為租金就是你的流量成本，高租金意味着你店鋪的線下曝光率大。但是如果你一開始就打算主營外賣的話就一定要把租金的成本大把的省下來，因為你的戰場是在線上，把租金省下來的成本用在線上流量上。

但是這樣并不意味着我們要遠離市區去找租金便宜的地方，有一個很有效的策略：選一流商圈的三流鋪面。

1、選一流商圈的邏輯就是利用外賣店的輻射優勢：

因為外賣輻射覆蓋的範圍比門店要更大，一般可達2-3公裡，所以我們要充分利用選址這個機會盡可能的把店設在輻射中心點，盡量輻射/覆蓋更多的寫字樓或者住宅區。或者把店設在距離較近兩個商圈之間實現雙商圈覆蓋（這是線下店鋪無可比拟的優勢）。

圖中黑點甚至同時可以覆蓋三個商圈

一般來說人們點外賣更趨向點距自己更近的餐廳，店址選在目标區域的圓心可以使店鋪的定位與所有用戶距離最近，且能最大化的保證配送效率問題，使得配送時間在可控的範圍内。

2、然後我們需要評估這個區域的“外賣需求”

那麼我們如何快速且準确的掌握該區域外賣需求的情況呢？我們需要通過線上 線下結合的方式。

對于成熟的市場而言，用線上調研的方式比較客觀，我們打開各大外賣APP（餓了麼、美團外賣、百度外賣），定位到該區域，然後我們數一下半徑2公裡的範圍内有多少家外賣店？總單量是多少？一個月大于3000單的商家數是多少？如果大于10家我們就認為這是一個外賣需求旺盛的區域（不同的城市依據不一樣）。

但是對于一個不成熟或者開發較少的市場，線上的數據并不能反映真實的市場情況，這時我們就需要采用線下調研的方式，去看一看該區域的特性（餐廳多不多？距離人群遠不遠？現有餐廳是否價廉物美？該區域對現有就餐條件的滿意度如何）。

3、位置定位好了，接下來到了最關鍵的省錢的步驟。為什麼選擇三流的鋪面？這個邏輯是利用外賣店的成本優勢。

我們知道，一樓的黃金門面和三樓拐角的小鋪面租金可能會相差幾倍，但是我們在同一個商圈裡就享受同一個市場，我們在線上是平等的，這種情況我們當然選擇三樓拐角的小鋪面。我們要在相同的地方找價格最便宜的鋪面就ok，然後把省下的錢花在營銷推廣和品牌建設上面。

我們的選址也必須要兼顧到是否方便騎手過來取餐，如果你是在一個比較偏難找的地方，騎手到你們店鋪取餐可能就要比正常時間慢幾分鐘，就導緻延長了平均的送餐時間，對店鋪的評分和排名都會造成影響。所以我們在選址前可以找當地的騎手或者配送站的站長了解一下區域中哪些位置的配送效能最高、熱點位置在哪？給騎手方便的同時也直接縮短了我們的配送時間。

1、我們要知道店鋪主營品類是否符合該區域的外賣人群？

這是第二步，我們需要知道自己的主營菜品在該區域的市場規模，或者說是否符合該區域的人群？比如在居民區紮堆的地方我們賣外賣午餐一定不行，因為這個時候大家都在市區上班，但是換成燒烤或者夜宵的話則可能取得比較好的效果。

再比如我們在大學周邊的外賣店做高檔的商務套餐一定單量很少，而同樣的套餐在高檔寫字樓可能會大受好評。

用外賣app看該區域同品類的商家單量情況也可以輔助決策。

以上是基礎邏輯：

品類選擇=消費能力 消費人群 消費時段

即我們要在合适的時間段給該區域的消費人群提供匹配他們消費能力的産品。

2、主營品類在該區域的競争情況？

我們一定要明白“相對競争”的含義，一個區域商家數的多少并不能反映該區域的競争情況，需要配合區域的市場規模來判斷。我們可以用區域商家的平均單量來輔助決策。

很多商家認為競争少=壟斷機會=賺錢。可是在大多數情況一個品類當前沒有商家在做是因為，這個品類在該區域根本沒有市場或者市場容量很小（比如在學校旁邊賣沙拉輕食）。當一個品類沒有競争且滿足上述的基礎邏輯時（品類選擇=消費能力 消費人群 消費時段），我們才能說這是一個好機會。

選品一定逃不過這兩個方向：大衆路線（低價高頻），還是品牌路線（高價低頻）

一般來說低價高頻的市場容量要大于高價低頻的品類。

所以對于低價高頻的品類（如快餐）來說，競争大未必是件壞事，競争大有時候說明市場大，如果在一個區域商家非常多但是每個商家單量都非常高，甚至産能處于飽和狀态。雖然這個區域的“競争”很大，但是市場的潛力更大，把店選在這種位置則非常明智（比如一線城市的核心商圈一定不會飽和）。但如果一個區域每個商家的單量都很少，這種情況即便是競争者少我們也不能盲目的把店開在這種位置，因為顯而易見這個市場規模太小。

而對于高價低頻的品類來說（如小龍蝦、日料、西餐等）一定要慎之又慎，一般一個成熟的市場也容納不了幾家同品類的餐廳。我們通過線上數據（外賣APP）來計算一下他們的平均單量，再做決定。

外賣上線後工作就更多了，獲取流量，提高轉化、複購，産品标準化等等。。。我們在下一篇文章繼續。

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