清蒸、白灼總是廚房新手家宴最有效的救場手段，但随着食譜越寫越多，玩法也越來越多。今天，我們分享幾道夏日快手菜，簡單又上得了台面，快速又易學，我們一起動起來吧。

涼拌血蚶

潮州的生腌已成嶺南一絕，其中的血蚶又名“泥蚶”，學名“魁蚶”，以生腌的做法而著名，殼裡溢滿的血水，這其中的血是血蚶的精華，是潮汕民間“血蚶補血”的一道美味。#潮汕吃什麼#

不過血蚶生長近陸的淺海泥沙中，泥腥味重，加上生腌帶血，很多人人不敢吃，今天我們以《家宴最叫座的家常美味涼拌花甲》的做法來烹制，讓你在血蚶肥美的季節感受一把蚶肉的鮮美。

食材：

血蚶、小香芹、小米辣、大蒜、醬油。

做法：

1. 血蚶洗淨，小香芹、小米辣、大蒜切碎備用

2. 水燒開，下血蚶滾1分鐘，不用等完全開口即可撈起，這樣可以保持鮮味，又能保持殼内的血水；

3. 下切碎的小香芹、小米辣、大蒜，淋上适量的醬油；

4. 下一大勺花生油燒開，淋上熱油拌勻即可上桌。

tips：潮汕的生腌血蚶，以活血蚶洗淨，放入70℃的熱水中燙一下即起，然後用客家娘酒或黃酒、醬油、香菜、大蒜、涼開水生腌三四小時以上，最好放冰箱一晚上，這樣會更入味。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。

魚香肉絲

魚香肉絲沒有魚，這是困擾了我多年的一道美味。上學的時候，無論是看食譜，還是在餐館吃魚香肉絲，總是很納悶：“魚香沒有魚何以叫‘魚香’？”後來才知道，“魚香”的靈感來自老菜泡椒肉絲，川渝人吃魚，常常以豆瓣紅燒，或泡菜烹制，魚味融合，魚湯鮮美，所以以泡菜泡椒烹制的肉絲裡也有種異曲同工的香味，跟我們廣東沿海常食海鮮所感受的魚味不同，故而不可同日而語。#川渝#

魚香肉絲裡的豬肉選用豬裡脊肉或三成肥、七成瘦的雪花肉，切絲滑炒，輔以泡椒、泡姜、黑木耳、莴筍絲等輔料一起翻炒，成菜色澤紅潤、肉質嫩滑，既開胃又解饞，是最好的家常下飯菜。#家庭版魚香肉絲怎麼做好吃#

食材：

豬裡脊肉或雪花肉、泡姜、泡椒、大蒜、木耳、莴筍、蔥、酒、鹽、保甯醋。

做法：

1. 裡脊肉或雪花肉切絲，加鹽、酒、姜米腌15~20分鐘，

2. 黑木耳泡發好，切絲，如希望更加爽脆，還可以加莴筍絲增加脆感；

3. 泡姜、泡椒切碎，生大蒜剁碎備用；

4. 生粉、保甯陳醋、1勺糖（多少根據自己口味），加水調成芡汁（很重要）；

5. 冷鍋熱油，油熱7成，下肉絲翻炒至七成熟起鍋;

6. 然後下泡椒、泡姜、蒜米炒香，然後放肉回鍋，加木耳、莴筍絲，然後把芡汁倒入，翻炒均勻，然後下蔥段炒勻起鍋。

tips：木耳泡好後有些其實木耳也足矣，傳統的做法兩樣皆有。

鮮香小蝦米

新鮮的小蝦米這個季節才有，不但可以濕炒或油炸，還可以椒鹽。小時候，每到夏天，新鮮的小河蝦上市，舅媽會買回來用椒鹽炒，個頭迷你的無需處理，個頭稍大一點兒剪掉投上紮人的觸須，胡椒舂碎，加油鹽煸炒至幹脆，在我們最挑食的年紀裡，是最香口下飯的一道美味。#蝦#

食材：新鮮的小河蝦，香蔥、油、鹽。

做法：

1. 小蝦米洗淨、瀝幹；

2. 冷油熱鍋，油熱7成後下小蝦米翻炒，若想吃嫩一點，則翻炒變色後即可，若想吃香口、幹身一點，則炒至差不多幹水,加點小蔥花和鹽翻炒均勻即可起鍋。

tips：如果你想吃酒香酥小蝦米，則下多點油炸至金紅色起鍋，加點小蔥花和鹽翻炒均勻即可。

金不換炒薄殼

炒薄殼恐怕是愛你菜去潮汕餐廳點得最多的一道海鮮了，雖然小小的薄殼吃起來還挺費功夫，我還是每次都不厭其煩地點上一大盤，一顆一顆瓜子似地磕，每次面前挑出一大盤殼，卻還樂呵呵地就着啤酒笑，管他什麼儀态，對于吃貨來說，吃才是最大的天。

食材：薄殼，九層塔、蒜米、豆醬、油、鹽、料酒。

做法：

1. 薄殼洗淨、瀝幹；

2. 冷鍋熱油、下豆醬爆香，下薄殼、加料酒、九層塔、鹽翻炒均勻，然後加30ml水稍稍焖一下（不超過1分鐘），薄殼張口馬上關火，即可起鍋。

tips：金不換又叫“九層塔”,學名“羅勒”是我在越南粉中最喜歡的一道香料，用來炒薄殼鮮美中帶點異域的鮮香。

這幾道，你學會了嗎？[靈光一閃]

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