牛肉是肉食愛好者們最喜歡的肉食之一，牛肉比之豬肉，更有營養價值，富含優質蛋白和氨基酸，特别适合塑身減肥、卻又無肉不歡的人群。而牛排料理是特别受大家歡迎的優選美食之一。

一塊煎好的牛排，除了撲鼻的香氣、誘人的色澤，判斷一塊牛排好不好吃，最最重要的還是它的風味口感，切下一小塊牛排送入嘴中，豐富的滋味迅速四溢開來，細細咀嚼，汁濃肉香，美妙的滋味在唇腔遊走，久久不散。

想要吃到香嫩的牛排，方法是很重要的。首先，西餐非常講究食材，做牛排想要獲得更細嫩的口感，就必須有一塊不錯的牛排原料，當然烹調技術也有非常關鍵的，牛排廚師能發揮出極大的加持作用？

那麼，牛排怎麼做才會嫩呢？如何獲得更細嫩的牛排口感？讓牛排更嫩的方法有哪些？

01 選對牛排部位

牛排部位的選擇對于牛排口感的加成至關重要，牛排嫩不嫩和牛排肉部位的選擇有很大關系，要想獲得更細嫩的牛排口感，就不能選擇經常運動、肌肉發達的部位，質地通常較硬。

可以選擇菲力、眼肉、西冷、牛小排等部位，它們都是緊貼脊柱和肋骨的部位，運動量都比較少。而這其中菲力牛排是最令人垂涎的部位，嫩度是其他部位都無法比拟的。

02 提前腌制牛排

提前對牛排做腌制處理，可以很好地增加牛排細嫩的口感。利用含酸性成分（如檸檬汁、柑橘汁、醋、酸奶、葡萄酒等）的調料來腌制牛排。

腌制牛排的過程，不僅能增加牛排風味（如黑椒風味、醬香風味等），還可以有效分解牛排中的蛋白質、軟化肌肉纖維，從而提升肉的嫩度。腌制時間的長短要控制好。

03 工具拍打牛排

面對結締組織較為豐富的牛排，為降低其咀嚼難度，在烹饪料理前可借助工具（如刀背、松肉錘等）拍打牛排，拍打牛排的肌肉纖維，讓肌肉纖維放松放松。

曆經拍打的牛排，口感會發生變化，咀嚼感會明顯降低。不過拍打牛排時，要适可而止，注意力道和時間，别用力過猛錘成肉泥。

04 牛排烹饪技術

選擇合适的牛排熟度，能讓我們吃到期望中的口感和味道。比如菲力牛排，3分熟即可，再比如5分熟以上的眼肉或牛小排，熟度适中，口感鮮嫩。

烹饪料理牛排時，要處理好溫度時間的關系。烹調時間越長，溫度越高，牛排的嫩度會越低。隻有在合适的溫度時間内，脂肪的融化才會提升牛排的嫩度、汁水、風味等。

● 牛排可煎可烤，鍋具、爐具、烤爐等設備選擇也有很多，多樣化的設備，打造多樣化的牛排風味。而在烹饪時要多注意細節，比如熱鍋、翻面、鎖邊、醬汁、配菜等。

05 正确分切牛排

煎烤完成的牛排不可以馬上分切出品，最好靜置一會兒，讓牛排再醒一醒，肉汁更均勻地回到牛排内部，牛排的口感也更加鮮嫩多汁。

分切牛排時不要順着切，可以橫着分切成短片，切斷牛排的肉筋和纖維，能減少纖維帶來的咀嚼感，口感嫩度會得到改善。

細嫩口感是牛排愛好者對品質的追求，但也絕不隻是為了嫩滑的口感，還有油香四溢的脂肪、Q彈軟爛的肉筋，口感與味道交織融合，送入口中的每一次品嘗，都是味蕾在狂歡、舌尖在跳舞。

尋找到鮮嫩牛排肉不算什麼難事（不計較成本的意思），但是想要讓烹饪料理的每一塊牛排都能滿足對細嫩口感的極緻追求，還是需要技巧和功夫的。

加入本期《牛排烹饪班》的夥伴們要做好筆記，積極實操，每日複盤總結，有問題及時和老師、輔導員溝通哦~~~

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