前幾天，《中華人民共和國職業分類大典（2022版）》公布“火鍋料理師”成為中式烹調師職業下的新工種。可見中國人該有多愛吃火鍋，火鍋料理師都成正式職業了！

那麼什麼是火鍋料理師呢？原來火鍋料理師是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預制、菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人。未來想成為火鍋料理師，還要認證。我們普通吃貨，吃吃火鍋就好。

火鍋自古就有，考古發現至少可追溯到商周時期。古時稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，是中國獨創的美食之一。發展至今，火鍋遍布大江南北，形式多樣，基本人人都吃過火鍋。今天也和大家聊聊這些年吃過的各式火鍋。

1、潮汕牛肉火鍋

這個作為紅遍全國的家鄉美食必須第一個介紹！幾個小時熬煮的牛骨清湯，涮上切得薄薄的牛肉，煮上爽口彈牙的牛肉丸，一個鮮字了得！如果是買回家自己吃，甚至隻用清水做鍋底，肉隻蘸醬料就可以，一樣的鮮美。這應該就是潮汕飲食追求的原汁原味吧。

小時候在老家吃牛肉火鍋，牛肉還沒分那麼多部位，現在是越吃越刁，牛肉分成N多部位，嫩肉、匙仁、匙柄、吊龍、雪花......不同部位不同口感，任君選擇。

據說潮汕的牛肉其實是來自西南和西北的大黃牛，牛到了潮汕就變成了當地美食。借用一句話，沒有一隻牛可以活着離開潮汕，哈哈哈！

潮汕牛肉火鍋

2、四川火鍋（重慶火鍋）

曾經有朋友跟我科普過四川火鍋和重慶火鍋的不同，說是湯底不同，一個重麻一個重辣，可是作為外地人，實在吃不出多大區别，就一個字，辣！記得多年前在成都吃火鍋，同行的廣東朋友說要微辣，服務員默默地回了一句“不好意思，我們這裡隻有一個辣度。”最後把我們辣得第二天都往廁所跑。後來有個本地人教我們，吃之前蘸下香油，可以減少腸胃刺激，一試還真可以，後邊連吃了五晚火鍋，真是滿足了。

現在不管去到哪個地方，幾乎都有麻辣火鍋的身影。辣椒、花椒等香料調成的麻辣鍋底，讓人欲罷不能。火鍋料有鴨血、鴨腸、耗兒魚、毛肚、百葉、黃喉、酥肉、貢菜、海白菜、金針菇等等。實在吃不得辣，又想吃點的，還可以來個鴛鴦火鍋。

麻辣火鍋

3、老北京涮羊肉

這還必須是用銅爐火鍋吃才有感覺。就是中間有煙囪、四周加湯的那種，木炭從中間的煙囪裡投進去。鍋底為清湯鍋底，涮上羊肉、毛肚和青菜，蘸上花生醬、芝麻醬、腐乳、韭菜花、香菜和蒜等調制的蘸料，滿滿的地道老北京口味。

可能南方吃羊較少，像在廣州，就找不到幾家老北京涮羊肉的店，可惜了。哪天到北京去，一定要吃一大餐過過瘾。

老北京涮羊肉

4、貴州酸湯魚火鍋

去到貴州一定要吃酸湯魚。酸湯魚的湯底酸辣可口，不同地方的湯底不一樣，有以番茄為主料做的湯底，也有酸菜發酵做成的。店家會說湯底是祖傳秘方，跟别處的不一樣，反正也真是都好吃，不同口感。主要食材是現宰的活魚，直接放酸湯裡煮，吃過江團魚、黃骨魚的火鍋，肉質鮮嫩，帶着酸辣口感，好吃得不得了。

可惜在廣州基本吃不到貴州酸湯魚了，要吃還要去貴州當地吃。希望貴州的老闆趕緊來廣州開店啊！

貴州酸湯魚

5、雲南菌菇火鍋

遙記得當年第一次在昆明吃的野生菌菇火鍋，真是鮮得舌頭都要掉了，至今回味無窮。雲南菌菇火鍋一般是以雞做鍋底，加入各種各樣叫不出名字的菌菇煮。帶着菇味的雞肉鮮美無比，最後喝口雞湯，真是想想口水直流。

有機會去雲南一定要試試這鍋，注意不要自己亂摘菇來吃，隻有專業人士知道哪些菇能吃。

雲南菌菇火鍋

6、廣式打邊爐

打邊爐，其實就是火鍋，廣東、香港和海南的一些地方的叫法。以清淡的鍋底為主，因為清淡才能體現出食材的鮮美。可以是清水鍋底，可以加點涼瓜黃豆提味，可以是骨湯，也可以是菌菇湯，發展到現在，還有冬陰功湯，甚至是麻辣湯底。

火鍋料多種多樣，海鮮、豬牛羊肉、豆制品、蔬菜菌菇......萬物皆可火鍋，要的就是一個鮮。

打邊爐

7、海南椰子雞火鍋

海南椰子雞火鍋店這幾年也是開遍祖國各地。純椰子水做鍋底的火鍋，加入海南特産珍珠小馬蹄，不加一滴水，清甜爽口，再煮上海南特産文昌雞，雞肉緊實，鮮美無比。等雞肉吃完，還可以涮上其他肉、蔬菜，蘸上海南特産小青桔、沙姜和蒜泥等調制成的蘸料，同樣鮮美，有點類似廣式的打邊爐。

海南椰子雞火鍋

以上是我親吃過的火鍋，歡迎網友們評論區補充，一起探索美食吧！

天冷了，你吃火鍋了嗎？

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