臘八已過，年關将至。
最近總聽人說：年味越來越淡了
可是年味究竟是什麼呢？
我心中的年味，此刻就已經開始萌發了......臘八節泡下的蒜，等到它變綠，也就是我踏上歸家之路的日子，大年三十夜，和家人圍坐在桌前，臘八蒜就着餃子，這就是滿滿的年味。
可我從小就有一個疑問：
臘八蒜為什麼是綠色的呢？
臘八蒜為什麼是綠色的？
大蒜之所以會變成綠色，背後是天然的花青素類色素在“搞怪”。
臘八蒜變綠需要這麼幾個條件：
低 溫——是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；
蒜 酶——對大蒜變綠起催化作用；
醋 ——起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
泡過醋的大蒜，不僅變綠了，變酸了，還格外脆爽可口，而且辣味大大降低，吃起來沒那麼嗆口。
臘八蒜為什麼要在臘八節腌
人們之所以從臘八節當天開始制作臘八蒜，是有原因的：
一是臘月裡溫度低。大蒜在夏天采收過後會進入生理休眠期，這時候的大蒜生理活動緩慢，呈現出的顔色是我們常見的白色或淡黃色。而低溫是解除大蒜休眠的重要手段，臘月裡氣溫低。當大蒜開始“蘇醒”，激活了蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起着催化作用。
二是變色時間完美。有研究表明，臘八蒜裡的藍色素會在腌制20天左右達到峰值。而臘八距離除夕一般是21天或者22天，這個時間間隔恰好使臘八蒜在過年時呈現出最巅峰的色澤和味道。
△ 延時攝影20天 記錄蒜從白變綠
31字口訣制作臘八蒜
知道了臘八蒜變綠的原理，我們就可以實際操作啦：
蒜瓣适量
去皮
切掉蒜根
放入密封罐
加入适量白糖
倒入醋密封
放置陰涼處
臘八蒜的食用禁忌
臘八蒜雖然美味，但也要适量食用哦。
1.腹瀉忌吃臘八蒜
臘八蒜屬辛辣刺激食物，會刺激腸粘膜，從而加重腹瀉。
2.消化道疾病患者不宜食用臘八蒜
大蒜會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。
3.空腹不宜食用臘八蒜
臘八蒜會刺激腸胃，空腹食用或引起胃炎。
4.熱病患者不宜吃臘八蒜
大蒜性溫，眼病和熱性病患者不宜多吃。
濃濃的年味，從一顆臘八蒜開始。而且一定要在歡聚的時光中食用，美妙的味道不僅來自食材，更來自人情......
互動小話題：
你家有做臘八蒜的習俗嗎？
你心中的年味是什麼呢？
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