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普洱熟茶與老茶頭的功效有哪些

生活更新时间:2025-01-08 04:49:03

普洱熟茶與老茶頭的功效有哪些（普洱茶老茶頭怎麼泡）1

圖為：普洱茶老茶頭（源于網絡）

茶頭，是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶。

那麼，這個塊是怎麼産生的呢？普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個過程中，每過一段時間，工人就要給茶堆翻翻，避免堆子溫度太高把茶給焖焦。經過反複不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠比較黏稠，所以有些茶葉就黏在一起變成一團一團的疙瘩。茶葉發酵完畢後，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，再放回到茶葉堆裡，有的茶塊黏得實在太牢了，要解開的話就會把茶葉弄碎，所以就隻好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。

疙瘩茶的形成，除了果膠的原因，應該還有發酵過程中産生微生物蛋白質的作用，我們在泡老茶頭的時候會發現，許多老茶頭怎麼泡都泡不開，插頭用開水煮了半天都還是黏在一起的硬塊，果膠的主要成分是糖類，遇熱會分解，而蛋白質不同，遇到高溫了會變性。

疙瘩茶從熟茶工藝産生就有，但“老茶頭”的名字卻是2005年才有的。之前對于“疙瘩茶”，多是收集起來集中切碎，拼配入一些低檔茶中或幹脆棄之。擔任過大益集團勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華認為，這種團塊茶内質比較特殊，特别是嫩度高的團塊茶，切碎了做副産茶很是可惜，就有了開發一款産品的想法。但這種團塊茶，也有諸多缺點。

首先，“疙瘩”體形不規則，不支持與其他條茶拼配；其次，大團塊裡可能有雜質；再者，“疙瘩茶”内部厭氧發酵過程長，如果不經過蒸壓（或蒸壓不透），其微生物超标是可能的。隻有解決了這三個問題，才有了産品的開發思路。首先精制，通過切塊、篩分、揀剔工序完成，制成幹淨、體形大小勻齊的原料。傳統的熟茶緊壓茶，原料經過潮水再蒸壓成型的。這勻齊的團塊茶，潮水是沒辦法做的。體形小的經過稍長的蒸壓後，可以柔制餅茶，這就是後來的老茶頭餅；而顆粒大的，則用機器壓成茶磚。

老茶頭的泡法，頭一道醒茶的時間比普通的普洱茶要稍微長一點，30秒左右，第一道茶湯要倒掉，從我們喝老茶頭的經驗出發，老茶頭用來煮味道更好。（本文來源：雲南茶生活百科全書）

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