早市遛彎兒,東走西瞧,看到有賣新鮮茴香的,就順手買了一小捆,北方人愛吃餃子,打算回家包點茴香餡的餃子吃。吃餃子是比較省炒菜的,雖然包餃子準備過程耗時較長,但是吃餃子時還是很香的,有些人嫌包餃子麻煩,但也有人不怕麻煩。
在包餃子的準備過程中,比較重要的環節是和面和備餡:餃子餡要鹹淡适中,不能鹹也不能淡,否則口感會受到影響;而和面的好壞又直接關系到餃子皮的質量,面和的硬,擀不動,面和軟了,煮時露餡兒。所以相對于備餡,和面好壞就顯得尤為重要了,而和面是非常地有講究的。
想要把面和的恰到好處,常聽老人們講,和面一定要“三光”:面光、盆光、手光。
1、面光,是指面團不粘手不粘盆,有一定的彈性。
2、盆光,是指盆裡很光滑,很幹淨,盆裡四周沒有粘上面粉。
3、手光,就是揉面的手,在和面之後,沒有面粘在手指上。
為什麼和面講究三光呢?我想,除了保證餃子皮的質量好用之外,還跟我們代代相承的不浪費一粒糧食的優良傳統有關吧。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!