來源：讀特

寒露，二十四節氣之十七，秋季的第五個節氣，在公曆10月7日至10月9日交節。《月令七十二候集解》雲：“九月節，露氣寒冷，将凝結也。”此節氣氣溫繼續下降，地面的露水快要凝結成霜，所以稱為寒露。我國北方大部分地區氣候轉向寒冷，冬季即将來臨，此時的江南入秋不久，盡管冷空氣頻頻造訪，但白日裡仍然溫暖。不過，秋天的色彩倒是濃重起來了，綠的還是綠，多了紅與黃，秋色鋪天蓋地般展現出來了。

“重陽”寒信登高樂

因寒露臨近九月初九的重陽節，于是江南人便借了“重陽”之名，将立秋以後傳來的第一個寒信命名為“重陽信”，“重陽”成了人們判斷夏秋交接的時間界标。不過此時人們倒也不急着添衣，老輩們常說“凍九捂四”，九月秋寒起，可以讓身體适當接受一些涼氣的刺激，從而增強而寒能力，這便是俗稱的“秋凍”。當然，秋凍并非讓人們去挨凍。從中醫的角度來看，随着氣溫降低，人體的陽氣收斂，如果此時穿得太多，就會讓毛孔張開，反而令寒氣入體。那麼秋凍的标準是什麼呢？有一句話叫“不出汗就好了”，在此基礎上，自然要跟着氣溫升降，及時添減衣物，保重身體。

“九九歸真，一元肇始。”“九九重陽”寓意吉祥，自古以來，民間便有重陽登高祈福、秋遊賞菊、拜神祭祖等習俗，後來，重陽節又添加了敬老、尊老的寓意。人們紛紛于這一日登高賞秋，感恩敬老。

重陽登高，一般認為出自“桓景避難”的典故，南朝吳均在《續齊諧記》中記載了這則故事。故事說汝南人桓景跟随方士費長房遊學。某日，費長房對桓景說：“九月九日，汝南當有大災降臨，趕快通知家人縫制布囊，在布囊裡裝上茱萸，然後将茱萸囊系在手臂上，登山飲菊花酒，此禍可消。”桓景聽信了費氏之言，舉家登山。傍晚，桓景一家歸來，見雞犬牛羊全都暴死。費長房得知此事後說：“這些家畜已經代人受災了。”吳均接着這個故事總結說，當時人們九日登高飲酒，婦人帶茱萸囊，“蓋始于此”。由此可見登高野宴之俗原有解毒避災之意。三國時魏文帝曹丕在《九日與锺繇書》中取“九九”諧音“久久”，以為長久之意，“故以享宴高會”，祝禱長壽，由此賦予了“九月九”祈福長壽的新寓意。南朝宋人孫诜在《臨海記》中說當地“民俗極重九日，每菊酒之辰，宴會于此山者，常至三四百人”，此俗至今不衰。

登高之處，山、岡、樓、台皆可，比如南京的紫金山、栖震山、将軍山、老山，蘇州的虎丘、靈岩、上方山、吳山嶺，常熟的虞山，還有杭州的臯亭山、紫陽山、城隍閣等，俱是當地居民重陽登高的上佳去處。木渎古鎮有“賀九嶺”，傳說為吳王阖間登高之處。春秋時期，吳越攜李之戰，吳王阖闾戰敗重傷身亡，其子夫差繼位，為報父仇，大肆擴充兵力，吳國上下民怨沸騰。伍子胥便乘九九重陽日，讓夫差登臨姑蘇城西的山嶺，禮拜天地與阖闾神主牌位，并選出一百位老壽星一同登嶺，以此彰顯孝道、平息民怨。從此，此嶺便被喚為“賀九嶺"。今嶺中有石刻，上镌刻“志載吳王登此賀重九故以名嶺雲”之句。

朗朗秋日，空氣新鮮，登高覽勝，疏松筋骨，開闊胸襟，實在不失為一項強身健骨、有益健康的休閑活動。

菊花茱萸護元神

寒露三候：一候鴻雁來賓，二候雀入水為蛤，三候菊有黃花。飒飒秋風，萬山秋色，菊淩霜而來，從容綻放，總領群芳，做了一季的韶華之主。

明 張風 淵明嗅菊圖

菊花，又叫黃花、九花，屬菊科，品種繁多。菊素以“花中隐士”“花中君子”之稱而得到文人騷客的贊頌。屈原以“夕餐秋菊之落英”贊菊之高潔；陶淵明辭官歸故裡，“三徑就荒，松菊猶存"，與菊為伴，心境悠然；杜甫有“寒花開已盡，菊蔡獨盈枝”之句，描寫其不與群芳争豔的傲氣；而李清照一句“莫道不銷魂，容卷西風，人比黃花瘦”，道出流年似夢的閨閣寂寥。文人賞菊多移情入境，民間此時多有菊展，觀者衆多，則是另一派熱熱鬧鬧的景象。

金秋賞菊多近重陽，唐宋以來重陽賞菊漸成風俗，宋代菊花品種培育繁多。據南宋範成大《範村菊譜》記述，吳下之地，土地肥沃，人力勤勞，栽菊尤盛。品種“黃色正之，雜色次之”，有勝金黃、疊金黃、太真黃、麝香黃、蓮花菊、茉莉菊、胭脂菊等品種。觀菊之風明清繼之，遂成為民衆的一大休閑娛樂活動，且不限于九月九日，但仍然以重陽節最為繁盛。每年重陽前後，菊花初綻，虎丘一帶的花農就千盎百盂地挑進城裡來叫賣。民衆購得後，或插于瓶中觀賞，或置于廳堂中。人們還以柔軟的鐵絲纏繞花梗，将花枝拗成各種形狀，“偃仰能如人意”，以供品評。更有人于“廣庭大廈”之中，以千百盆菊花堆疊成山，稱為“菊花山”，顔色絢爛，姿态萬千，園林茶館處都能見到這一類造型優美的“菊花山”。

菊，可觀可賞亦可食，秋菊落英，食之高潔。在仙道方家眼中，菊花是“延壽客”、不老草，具有延年益壽、祛除邪氣之功效。西漢劉歆《西京雜記》記載戚夫人的侍女賈佩蘭出宮後嫁給了扶風人段儒為妻，言及在宮中時“九月九日佩茱萸食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽”。可見，兩漢便有九月九飲菊花酒延壽之俗，隻不過當時尚未在民間普及。魏晉之際，道家熱衷于探尋神方仙藥，當時流傳着不少關于道士因服食了某種花卉果實而得道成仙的故事，比如清人陳元龍在《格緻鏡原》中引東晉人王嘉《名山記》中的一則故事，講有一位道士朱孺子吳末入玉笥山，服菊花，果然乘雲升天成仙。蘇轼《趙昌寒菊》一詩中亦有“欲知卻老延齡藥，百草推時始起花”之句。

菊花開，就可以飲菊花酒、做菊花枕了。菊花酒還有幾個好聽的名字，叫黃花酒、落英酒、東籬酒。重陽日所飲的菊花酒在古代被視為延年益壽的長命酒。《西京雜記》記載了菊花酒的做法，在“菊花舒時”，采其花瓣與莖葉，摻在蒸好的黍米之中，拌上酒曲、發酵，經過一年的封存沉澱，“至來年九月九日始款就飲焉”。無錫一帶以菊花、糯米、枸杞與酒曲共釀，其味清涼甘甜。菊花酒雖然達不到“令人不老”的奇效，但它的确有清熱解毒、明目祛風、平肝疏肺、益陰滋腎的保健功能，對增強機體免疫力有很好的療效，而且菊花香氣濃郁，亦可提神醒腦、舒緩精神。

菊花的雅稱是“延壽客”，茱萸則是“辟邪翁”。插茱萸也是重陽日重要的節俗内容之一，王維的詩句“遙知兄弟登高處，遍插菜萸少一人”，不知勾起多少遊子思鄉之情。茱萸，又名越椒、艾子，在舊時民衆的認識中，茱萸到九月九日“氣烈成熟”，因此習慣在這天，折茱萸插頭，或佩戴茱萸香囊，認為可以辟惡氣，抵禦初寒的邪氣入體。但在宋元以後，插茱萸的習俗逐漸消逝，不過今日，江南一帶民衆仍習慣在重陽前後綁一束茱萸，插在家門口或者屋檐下。

明 陳洪绶 玩菊圖

釣秋食蟹做花糕

對于喜愛垂釣的人來說，寒露之後、霜降之前的一段時間是不容錯過的好時節。此時天氣涼爽，飽受酷暑之苦的魚兒又開始活躍起來，四處遊弋，覓食過冬，正可供垂釣客大展身手。俗話說“春釣淺灘，秋釣近邊”，寒露時節過後，氣溫下降得快，陽光無力深入到深水區，向陽的淺水區則較為溫暖，浮遊生物比較豐富，魚兒喜歡聚集在這樣的水域覓食。于是老釣客們往往選擇向陽的岸邊，臨水垂釣，稱為“釣秋邊”。

除了河中的魚兒，此時有另一種“水貨”爬上了人們的餐桌——螃蟹。俗話說“西風起，蟹腳癢"，中秋蟹嫩，寒露後菊黃蟹肥，正是品嘗螃蟹的好時光，江南各地多有持螯賞菊之風。蟹的種類很多，有湖蟹、江蟹、河蟹、海蟹之分，古人更是将蟹分為九等，以湖蟹為第一，當代亦是如此，尤以陽澄湖大閘蟹名氣最大。除此之外，揚州的螃蟹名氣也不小，曾為貢品。

吃蟹講究時令，常言道“九雌十雄”，農曆九月食團臍的母蟹，蟹黃豐美；十月要吃長臍的雄蟹，膏厚肉鮮。舊時大戶人家吃蟹，每人必有一套工具，稱為“蟹八件”。如今多數人家沒有這般講究，不過吃蟹也要“文吃”，不可左右開弓地“牛吃”，要依着蟹黃、蟹膏、蟹肉、蟹腳的順序，慢慢享受舌尖上的鮮味。螃蟹性寒，要有黃酒相伴，蘇州人講究“落山黃”，酒溫而不燙口，浙江一帶自是以紹興酒為佳。醋，則是螃蟹宴上不可缺少的調料，一般人家會加入姜絲、蒜蓉，以去腥祛寒，不過紹興一帶則用醬油做調料，卻也别具風味。

寒露、重陽總離不開食糕，“糕”之名，雖起于六朝末，但糕類食品在漢代就有，當時則被稱為“餌”。餌的原料是米粉，有稻米粉與黍米粉，二者“合蒸日餌”。九月，黍谷成熟，人們便蒸糕嘗新，也奉獻給神明作為祭品。六朝時，重陽節習俗逐漸形成，重陽糕自然成為普遍的節令食品，如童謠所唱：“七月刈禾傷早，九月吃糕正好。”（《隋書·五行志上》）南宋時，此糕在江南十分流行。吳自牧在《夢粱錄》中記述九月初九，杭城人多“以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇饤，插小彩旗，名日‘重陽糕’”。人們還在糕上置小鹿形花飾，稱此為“食祿糕”，又有置放棗、栗、獅子之類飾品的。由于糕面有多種裝飾，重陽糕在明清以後又多被稱為“花糕”。

江南各地的重陽糕因原料和制法的不同，種類也不少。比如清代袁枚的《随園食單》中提到浙江有“栗糕”，“煮栗極爛，以純糯米粉加糖為糕蒸之，上瓜仁、松子。此重陽小食也”。蘇州人以米粉蒸糕，并在糕面塗上“漿水”染色，用紅曲粉調制的漿水制紅糕，大麥青汁調制的漿水制綠糕，若想要黃糕，則加入南瓜泥調成的漿水。還有一種糕頗為講究，花糕堆成九層寶塔形，每層顔色各異，頂上置兩隻小羊形的裝飾品，寓意“九九重陽（羊）”。

不論糕的形制如何變化，糕上必得插一面三角形的小旗，此旗名為“重陽糕旗”或“重陽旗”。近人潘宗鼎在《金陵歲時記》中說此旗用五色紙制成，镂空刻花紋，中間有一個“令”字，城中人家得到後，有的插在門楣上，有的則給小孩子玩。當代藝術家王伯敏先生在《回憶少時學剪紙》一文中則有一段更加生動的回憶：“旗有兩種，一種畫的，一種紙剪的，各有各的味道。有一年，剪紙的重陽糕旗有十個不同的内容，刻的全是戲曲人物故事，……原來按戲曲的号次剪起來，這十個号次是：‘一掃彐’‘二度梅’‘三雅園’‘四狄村’‘五世同堂’‘六月雪’‘七星燈’‘八傑廟’‘九江ロ’‘十（拾）玉镯’。這麼一來，使人感到格外有趣，所以買的人特别多，我在少時，這十面旗都有收藏。”

南京人常說“吃了重陽糕，夏衣就打包”，空氣中多了幾分時光流逝的清冷之感，湖塘邊的蘆葦也在風中搖擺起了白花，夏季收起了它的熾熱，紅果滿樹、一派喜氣的秋季越發變得真切起來了。

（原題《寒露：露寒将凝，逢重陽》）

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