家常菜之蓮藕粉,清甜香糯,亦飯亦菜,實屬秋冬佳品
霜降過後,村裡的蓮藕塘就全部挖完蓮藕,處于無人看管狀态。這個時候也沒啥農活了,閑不住的人們,會三五成群的到蓮藕田裡碰碰運氣,希望挖到漏網的藕頭藕尾,而外公就是其中之一。
外公在爛泥塘裡慢慢踩着,踩到硬物,彎腰一摸,确定是蓮藕後,用工具順着蓮藕的生長方向挖下去,不一會就得到一支一兩尺長的藕,放入背簍,接着探索。如果運氣好,一天總有十斤八斤收獲。
傍晚收工,外婆接過背簍,到小河邊把蓮藕的泥土清洗幹淨。而我總會及時出現在外婆身旁,美其名曰幫忙,目标是甜脆的籽藕,還屢屢得手。當我拿着戰利品邊跑邊吃時,背後總會傳來外婆似罵實際是愛的聲音:“廢仔你又偷蓮藕吃了,别跑别跑,小心腳下,摔跤破損沒法和你父母交待!”
辛苦做來自在食,這是外婆常挂在嘴邊的一句話。既然蓮藕不花錢,外婆就奢侈一把,磨蓮藕粉,不同于我們常吃的幹藕粉,外婆做的是現磨鮮藕粉。這種做法更鮮甜軟糯,唯一的缺點是“不見吃”,即看見是十斤八斤蓮藕,做出來的成品不足三成,蓮藕水分多,揮發後吓着家婆餓壞媳婦,蓮藕去哪了?
蓮藕粉食材:蓮藕3公斤。小蔥300克。鹽15克。食用油30克。
制作方法
(1)蓮藕清洗幹淨,切去一端的節,另一端留着,方便握着磨藕粉。然後削皮,沖洗一下,瀝幹水分待用。
(2)一手握着蓮藕帶節這端,一手固定工具(藕擦),把蓮藕擦成末狀。這個沒有什麼技術含量,用力磨擦的同時注意安全,别傷手。
(3)全部完成後,沖洗幹淨工具,方便下次使用,養成好習慣哈。小蔥洗幹淨切蔥花。
(4)燒鍋倒入食用油,放入蓮藕粉,撒鹽後不斷翻面,煎至半熟,即藕粉基本上轉色。
(5)放入蔥花拌勻,繼續煎3分鐘左右。
(6)待蔥花全部沾在藕粉上面,聞到濃濃的蔥香,盛入盤子裡,徹成山形。
制作關鍵
磨好的蓮藕粉會滲出少量汁水,所以不能提前放鹽腌制,否則會大量出水。正确的調味方法是,藕粉下鍋後再撒入鹽,這樣在煎制過程中,藕粉的水分不斷揮發,而鹽會慢慢滲透進去。
另外,在煎蓮藕粉過程中,應使用中小火。如果用猛火,會造成外糊裡不熟的夾生現象,容易造成浪費。如果實在無法判斷是否熟了,可以用筷子夾一點嘗試,藕粉生熟的口感極易分辨。
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