家常菜之蓮藕粉，清甜香糯，亦飯亦菜，實屬秋冬佳品

霜降過後，村裡的蓮藕塘就全部挖完蓮藕，處于無人看管狀态。這個時候也沒啥農活了，閑不住的人們，會三五成群的到蓮藕田裡碰碰運氣，希望挖到漏網的藕頭藕尾，而外公就是其中之一。

外公在爛泥塘裡慢慢踩着，踩到硬物，彎腰一摸，确定是蓮藕後，用工具順着蓮藕的生長方向挖下去，不一會就得到一支一兩尺長的藕，放入背簍，接着探索。如果運氣好，一天總有十斤八斤收獲。

傍晚收工，外婆接過背簍，到小河邊把蓮藕的泥土清洗幹淨。而我總會及時出現在外婆身旁，美其名曰幫忙，目标是甜脆的籽藕，還屢屢得手。當我拿着戰利品邊跑邊吃時，背後總會傳來外婆似罵實際是愛的聲音：“廢仔你又偷蓮藕吃了，别跑别跑，小心腳下，摔跤破損沒法和你父母交待！”

辛苦做來自在食，這是外婆常挂在嘴邊的一句話。既然蓮藕不花錢，外婆就奢侈一把，磨蓮藕粉，不同于我們常吃的幹藕粉，外婆做的是現磨鮮藕粉。這種做法更鮮甜軟糯，唯一的缺點是“不見吃”，即看見是十斤八斤蓮藕，做出來的成品不足三成，蓮藕水分多，揮發後吓着家婆餓壞媳婦，蓮藕去哪了？

食材：蓮藕3公斤。小蔥300克。鹽15克。食用油30克。

（1）蓮藕清洗幹淨，切去一端的節，另一端留着，方便握着磨藕粉。然後削皮，沖洗一下，瀝幹水分待用。

（2）一手握着蓮藕帶節這端，一手固定工具（藕擦），把蓮藕擦成末狀。這個沒有什麼技術含量，用力磨擦的同時注意安全，别傷手。

（3）全部完成後，沖洗幹淨工具，方便下次使用，養成好習慣哈。小蔥洗幹淨切蔥花。

（4）燒鍋倒入食用油，放入蓮藕粉，撒鹽後不斷翻面，煎至半熟，即藕粉基本上轉色。

（5）放入蔥花拌勻，繼續煎3分鐘左右。

（6）待蔥花全部沾在藕粉上面，聞到濃濃的蔥香，盛入盤子裡，徹成山形。

制作關鍵

磨好的蓮藕粉會滲出少量汁水，所以不能提前放鹽腌制，否則會大量出水。正确的調味方法是，藕粉下鍋後再撒入鹽，這樣在煎制過程中，藕粉的水分不斷揮發，而鹽會慢慢滲透進去。

另外，在煎蓮藕粉過程中，應使用中小火。如果用猛火，會造成外糊裡不熟的夾生現象，容易造成浪費。如果實在無法判斷是否熟了，可以用筷子夾一點嘗試，藕粉生熟的口感極易分辨。

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