團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【每日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩每一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

柚子皮好吃又有益，

怎麼去苦是關鍵（下）

昨天說到柚子皮好吃又有益，但傳統去苦的步驟需要多次換水浸泡，耗時較長。加鹽揉搓法是快速去苦的方法之一（昨天已有介紹 每日一膳 | 平時都把它扔了……别，巧制一道時令開胃小菜吧～廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦）。其實，烤炙也是快速去苦的不錯選擇。

方法：

1. 開火，用筷子夾着柚子皮黃色的一面放上去均勻烤5~6分鐘；

2. 将烤好的柚子皮放進熱水中浸泡10分鐘；

3. 用刀刮去已經碳化的皮層，将刮好的柚子皮放鍋裡焯水；

4. 把柚子皮撈出來，放入冷水中清洗，再把柚子皮裡面的水擠壓幹，重複焯水步驟1次，即可去除苦味。

今日推薦

蝦籽炆柚皮

材料：

柚子皮半個，蝦籽10克，大蒜、花生油、蚝油、老抽、白砂糖、食鹽适量。

做法：

（1）柚子皮按“加鹽揉搓法”或“烤炙法”去苦，不用切塊。

（2）熱鍋加入花生油和大蒜爆炒，然後加入柚子皮和适量清水；

（3）加入食鹽、白砂糖、蚝油、老抽調味，不斷翻炒；

（4）加入蝦籽，再次翻炒後用慢火焖柚皮45分鐘；

（5）最後将柚子皮裝盤後，再撒上适量蝦子醬即可。

專家點評：

蝦子炆柚皮是一道傳統粵菜，不過因為工序較為複雜，目前一般隻有中高檔粵菜餐廳才會做得好，而在家裡做一道簡化版的蝦籽炆柚皮其實味道一樣也可以很好的。柚子皮能理氣消食、潤腸通便，雖然去苦之後的柚皮沒什麼味道，但經過蝦子和各種配料的慢火焖煮後，正好吸收了蝦籽的濃汁，味道鮮香濃郁，再加上柚皮的軟糯口感，一咬下去，滿口生津，是一道美味的時令菜式。

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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。

本期當值醫生:張曉軒

主治醫師，醫學博士，博士後。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。

擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理；各種症狀的亞健康狀态如失眠、痤瘡、便秘、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨床以人為本，用藥以顧護患者元氣為要，善于以圓運動理論為辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。

想要知道您是何種體質？可以到廣東省中醫院治未病中心辨體質哦！

地址：廣東省中醫院大德路總院研修樓七樓。

【每日一膳 每日一善】

“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方 ”APP同步推送。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：盧悅明

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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