蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，雖然它們其貌不揚，價格也十分親民，但卻仿佛天生适配各種烹饪方法，營養價值也受到廣泛認可，甚至很多國家都視菌類為“菜中之王”。

《本草綱目》記載：“菌有養胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。”

冬吃蘑菇營養多

蘑菇不僅口感好，而且營養豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等。

此外，蘑菇在降血壓、保護肝髒、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小觑的功效。下面介紹一些常吃菌類的養生功效：

01 香菇

性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。

近年研究發現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質，可抑制肝内膽固醇增加，促進血液循環，降低血壓、滋養皮膚、抗癌等作用。

香菇适合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進鈣吸收，讓補鈣效果翻倍。

02 平菇

平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效。可降低膽固醇含量，對緩解婦女更年期綜合征症狀有一定輔助治療作用。

研究發現，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。

03 草菇

草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補脾益氣、清暑熱的功效。

草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強，可與人體内的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

04 金針菇

金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽為“益智菇”。

金針菇有抗衰老作用，長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。

05 松菇

松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。

06 猴頭菇

猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五髒的功效。可防治神經衰弱、消化不良等症，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。

菌菇，吃對才能真正收獲好處

01 吃前先曬

研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家後，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬一會。

光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，所以曬過的蘑菇補鈣效果更好。

02 面粉清洗

菌類表面坑窪，易殘留一小顆黑黑的雜質，簡單的用水沖洗，看似表面幹淨，但并不代表真的幹淨，不妨試試這個方法清洗：

切去蘑菇底部的硬蒂，在水裡放點面粉，用手攪拌，然後倒掉面粉水，再用清水沖洗淨即可。

03 不同菌類的“最佳吃法”

菌菇營養好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營養：

幹香菇：香味更濃，适合炖肉。

鮮香菇：口感嫩滑，适合與素菜烹炒。

平菇：百搭，可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。

金針菇：可涼拌、烹炒或炖煮。

猴頭菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，适合清炒。

草菇、口蘑：可短時間爆炒，保留更多的維生素。

菌菇排骨煲

主料：金針菇100克，杏鮑菇100克，包菜100克，胡蘿蔔1根，排骨500克。

調料：蔥姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各适量。

做法：

1.排骨洗淨，開水焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高壓鍋定時20分鐘。

2.杏鮑菇、胡蘿蔔切片，包菜手撕片狀備用。

3.将高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋内，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿蔔，大火燒開後改小火炖5分鐘。

4.加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開鍋後即可食用。

功效：此道菜肴營養豐富，口感多樣，菌菇味鮮，蔬菜清爽，湯汁香濃，排骨肉嫩，亦菜亦湯，适合各類人群食用。

資料：養生中國、中國中醫藥報、我是大醫生

編輯：王雨思

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