1. 材料準備
2. 蛋清蛋黃分離在無水無油盆中
3. 蛋黃中加入油牛奶糖
4. 攪拌後篩入低粉
5. 攪拌成無顆粒蛋黃糊備用
6. 蛋清中入幾滴檸檬汁,低速打成魚眼狀加入白糖,白糖分三次加入
7. 蛋白打發成幹性發泡有小彎鈎且有阻力即可
8. 先入一部分蛋白霜與蛋黃糊快速翻拌均勻,就跟炒菜一樣,不可攪拌以免消泡
9. 再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻
10. 倒入8寸模具震出氣泡,烤箱預熱180度
11. 最下層烤盤中倒入一小碗水,中下層上下管150度烤50分鐘
12. 出爐後倒扣在烤網上完全晾涼後脫模
13. 成品圖
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