辣條是童年必備美食，盡管作為垃圾食品，但它卻是讓大多數孩子甚至大人都欲罷不能。那為什麼辣條會讓人越吃越上瘾呢？今天小谷來給大家科普~
辣條中的麸質讓人上瘾市面上辣條一般的配料為：小麥粉、水、植物油、食用鹽、白砂糖以及各種食品添加劑。
其中包裝上所标注的緻敏物質——“含麸質的谷物及其制品”會讓人越吃越上瘾。
麸質是制成辣條的主要成分，其實就是一種蛋白質，存在于小麥、大麥、黑麥等谷物中，由谷蛋白和醇溶蛋白組成。
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像我們常吃的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、面包、餅幹與蛋糕等精緻食物，都有麸質的存在。
麸質的英文是gluten，在拉丁語裡是“膠”的意思。它的彈性很大、黏性很強，能使面團具有彈性，吃起來口感勁道。
但正因為如此，麸質難以被腸道消化，部分人長時間食用可能會出現炎症、腸漏、自身免疫性疾病等病症。
麸質為什麼易讓人上瘾其一，麸質分解産生外啡肽
食用小麥制品後，麸質中的醇溶蛋白會在胃腸道中分解出一種物質——外啡肽，附着在一些特殊受體上，引起阿片類藥物反應，很容易使人上瘾。
有很多老一輩的人隻要兩三天沒吃面，就會特别的饞，這很有可能就是麸質上瘾。
其二，麸質會使血糖呈“過山車”式變化
食用麸質制品會讓人血糖飙升，但這種血糖的猛增不會持續太長時間，一段時間後就會回到原來的狀态。
這種“過山車”式的刺激容易使人們形成渴望，久而久之就會出現上瘾的情況。
辣椒素也易讓人上瘾食用辣條後，辣條裡添加的辣椒素會和口腔中的辣椒素受體（TRPV1）相結合，向大腦傳遞一種疼痛信号，随即就會感覺到辣的痛感。
而辣椒素又會刺激人體釋放出内啡肽來緩解痛苦，内啡肽是一種天然止痛藥，具有鎮痛的作用。如此往複便會給人制造出快感，使人上瘾。
綜上可見，辣條雖然便宜又好吃，但還是存在着潛在危害的。貪嘴也要控制量，以防出現健康問題。
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