大家有沒有感覺，每一條小吃攤位遍布的美食街裡，都有一個或者幾個賣炸臭豆腐的大叔大媽。學校裡的小胖友下了自習，上完晚課和熄燈之前，聚到這裡吃上一份炸得外焦裡嫩的臭豆腐。澆上辣椒油、蒜汁...啧啧，每次都說隻吃一份，結果都忍不住點了第二份~ 不過，路邊攤總讓我感覺不衛生呢。深深愛慕的炸臭豆腐的我，隻好自己做啦~跟夜市老司機學炸臭豆腐，3步就做好啦！

By 51尋味技

用料

• 豆腐 500克
• 瓶裝臭豆腐 50克
• 辣椒油 20克
• 蒜蓉辣醬 15克
• 芝麻醬 15克
• 熟花生 50克
• 熟芝麻 20克
• 孜然粉 8克
• 辣椒粉 适量

做法步驟

1、豆腐切成1～1.5厘米厚的方塊，平放到案闆上晾一會兒。

2、臭豆腐放入容器中，再放入3～4勺溫水，用勺子壓碎攪拌成臭豆腐汁。

3、豆腐塊放入幹淨的容器中，淋入拌好的臭豆腐汁，腌制20分鐘。

4、制作醬料：芝麻醬、蒜蓉辣醬和臭豆腐放入碗中攪成糊狀，放入辣椒油攪勻。

5、制作蘸料：炒熟的花生去皮後放在案闆上，再放入熟芝麻，用擀面杖擀成粉狀——有少許細小的顆粒也沒關系。

6、花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉攪勻。

7、腌好的臭豆腐逐塊放入鍋中，用中小火炸至兩面金黃，外皮酥脆時撈出控油。

8、趁熱用筷子将炸好的臭豆腐夾着穿到2根竹簽上，兩面分别刷上做好的醬料。

9、放入蘸料盤中使兩面均勻地沾上蘸料。

小貼士

1.豆腐不要切得太薄，否則炸好後會太幹。 2.豆腐腌制的時間越長，味道就越濃。淋好腌汁後可放入帶有密封蓋的容器中，放入冰箱腌制。 3.制作醬料時，如果太幹可以加适量溫水。 4.炸好的臭豆腐可以不穿在竹簽上，刷醬料後放入蘸料盤中即可。 5.豆腐如果水分多可以切成小塊，放到兩塊案闆之間壓去多餘的水分，讓豆腐更結實。 6.鍋中少放一些油，分幾次炸，因為炸完臭豆腐的油有味道，不能再用。不要用油煎，煎出的臭豆腐沒有外酥裡嫩的口感。

豆腐的營養功效

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體内自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小闆聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎髒排洩廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體内生成的含氮廢物增多，加重腎髒負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。

造成動脈硬化：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁内皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，造成動脈硬化。

導緻碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體内碘的排洩。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導緻痛風發作。

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