油茶是我國特有作物，說到油茶，大家都知道，油茶是個好東西，由于其不飽和脂肪酸含量高達90%，遠超過其他植物油，有"液體黃金""東方橄榄油"之稱。

要知道我國的食用油每年都有大量的缺口，每年需要進口大量的轉基因大豆和玉米用于植物油加工，油脂振興也是我國需要亟待解決的問題，而油茶則是一個極好的油料作物，從國家到農戶都在發展種植，既希望油茶能實現我國的油脂振興，又希望能幫助農民發家緻富。經過近幾年的發展，油茶在我國的種植面積已突破6500萬畝，每年的9-10月份是油茶采摘時節，而當榨油時有些農戶不解同樣的重量，一樣的品種，有些人出油率高有些出油率低，是怎麼回事？那是因為油茶采摘時間和采後處理影響了油品質量和出油率，所以切勿忽視了采摘、晾曬、倉儲環節而減少了一年的收入。

那麼采摘時間和采後處理分别要注意什麼問題呢？

俗話說"七脹球、八脹油"、"過了霜降節，油在樹上歇"，這些諺語充分說明了油茶果的油分轉化和積累，大緻是從農曆 8 月上旬開始，并逐漸進行到霜降前後，此時果仁中由多糖類轉為不飽和脂肪酸，轉換完成油茶果仁才算充分成熟。特别是當油茶果在接近成熟前 10 餘天這段時間，果實籽粒的油分積累速度明顯加快，正處于壯籽長油最為旺盛的時期，故農民朋友形容油茶果在這段時間油分積累的重要時期，有"寒露到霜降，茶油上樹旺，霜降節後多一日，茶油上樹多一滴"的說法。

如果油茶果采摘過早，茶果尚未成熟，茶籽仁不飽滿，水分含量高，糖轉油的轉換率低，油分少，出油率就低，油的質量也差。據測定，若比正常成熟期早采摘10天，每100千克茶籽要少榨油10千克以上，出油量每100千克茶籽僅在20千克左右，甚至更低。由此可見，過早采摘的後果，讓到手的茶油白白損失掉，實在可惜。而如果采收太遲，又由于油茶果會自然開裂，籽粒容易散落而難以收撿，同樣會減少産量。那什麼時候才是油茶果最合适的采摘期呢？我們要怎麼确定？

一、根據品種來确定

我們知道油茶按采摘時間分為寒露籽和霜降籽，寒露籽采摘于寒露前後，霜降籽采摘于霜降前後，兩種茶籽的成熟期相差半個月時間。而油茶要豐産，往往需要栽種幾個品種，達到易花授粉的提高産量的目的，所以采摘切勿一桶拖。另外根據品種我們隻能确定一個大概的采收時間，因為影響成熟還有其他的因素。

二、根據環境、氣候因素來确定

大面積的油茶山，常因地理條件、環境氣候、水肥情況不同而成熟有先後，一般是高山先熟，低山後熟；陽坡先熟、陰坡後熟；荒山先熟、熟山後熟；肥水條件差的先熟，肥水條件好的後熟；老樹先熟，幼樹後熟，所以采摘時也要視具體情況而定，不可一概而論。

三、具體采摘時間根據果實成熟的表象來判定

油茶果成熟的表面特征表現為：果皮變薄發亮，紅皮果紅中帶黃、青皮果青中帶白，果皮上絨毛脫盡，茶果微裂，容易剝開。剝開後發現茶籽呈黑色或茶褐色，茶籽中種仁白中帶黃、油光發亮，則表示油茶果已充分成熟。

綜上油茶果采摘一定要完全成熟，切勿提早搶收。且一般來講，油茶果從成熟到裂果也僅僅隻有 10 來天時間，所以我們要抓緊時間，适時分段采收，由于油茶素有花果同期的特性，民間俗稱"抱子懷胎"——即：采摘油茶果之時，又正是新油茶花含苞待放之期，因此在采摘油茶果時，應輕手細摘，盡量不折斷枝丫，并注意保持花蕾，以免影響油茶的來年産量。

油茶果采回以後，我們要怎麼處理油茶果才能提高油品和出油率呢？

一、适時堆漚，完成後熟，提高産量

油茶果采回後我們很多人就直接在水泥地坪上翻曬，殊不知有部分油茶果還未完全成熟，正确的做法是果實采摘後拌少量生石灰，在曬坪上堆漚了3～5天，完成油脂後熟過程，增加油分。拌生石灰堆漚主要是利用生石灰吸水以及其堿性殺滅細菌防止黴變；另外堆漚時間要把握3～5天即可，時間長了會引起果仁乳酸菌酸化反而不利出油率。堆漚完成後要抓緊晴天推開翻曬2～4天，茶果自然開裂，多數果的茶籽能分離出來，未分離的用人工剝離，然後過篩揚淨，繼續曬幹，一般要曬10-12天，才能使澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。

二、翻曬地坪有講究

茶籽翻曬最好不要在水泥地坪上直接翻曬，而是要墊竹席或者在土坪上翻曬較好，是因為水泥坪受熱不均和急速的高溫降低了轉化酶活性，不利于茶籽中澱粉和可溶性糖等有機物充分轉化為油脂。

三、翻曬程度和儲存有講究

茶籽的翻曬程度要達到種仁與種殼完全分離，搖動茶籽能聽到裡面種仁和種殼碰撞的聲音，種仁縮水到僅為茶籽大小的三分之一，要脫水充分榨油出油率才高，含水量高會由于水的吸附作用影響出油率。

翻曬時如遇陰雨天無法曬幹，應将茶籽鋪在幹燥通風的樓闆上，厚約20厘米均勻鋪開，每天翻動1～2次，防止發熱黴變，一遇晴天及時翻曬。

翻曬完後如有條件茶籽可堆放到通風良好且幹燥的倉庫中或者裝入透氣良好的麻布袋中再平層碼放，切勿擠壓和堆放，經過 1-2 個 月後茶籽含油率達到最高，要複曬1-2天，曬幹水汽後再榨油，茶籽存放切勿放到上潮的地方。

總之，油茶果采收、翻曬、倉儲是榨油出成果的最後一個環節，我們切勿忽視，避免由于操作上的不當或者對油茶果特性的不了解而損失了三分之一的産量，豐産而不豐收，得不償失。希望此篇文章對于油茶種植的朋友們有一點幫助。

碼字不易，感謝閱讀。

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