砧闆，是我們每個家庭必備的生活用品，一日三餐都要和它打交道。但市面上的砧闆種類那麼多？我們該如何選擇呢？下面小辛和您分享一些砧闆的知識。

砧闆的種類

根據材質的不同，我們常見到的有塑料砧闆、竹砧闆、木砧闆、新材料（如小麥、稻殼等）砧闆等等。這幾種砧闆在我們的廚房裡出鏡率是最高的。

塑料砧闆一般采用食品級的PP材料制成，它具有重量輕、易拿取、好清洗的優點，但有些塑料砧闆也容易變形。由于塑料砧闆使用的材料是PP塑料，而塑料一旦随着食物進入我們的身體内，則會對我們的身體造成傷害。所以選擇塑料砧闆時一定要選正規廠家、材料注明是食品級PP的。另外，塑料砧闆在清洗過程中不宜使用太高溫的熱水，水溫通常不要超過60度即可，因為水溫太高會使得砧闆變形。

木砧闆密度高、韌性強、使用起來很牢固，但由于木制的砧闆種類很多，不易挑選，有些木制砧闆（比如烏柏木）含有毒物質，且有異味，用它切菜會污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。還有一些木質比較疏松的砧闆，如楊木砧闆，硬度不夠，易開裂，其表面容易産生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細菌，污染食物。因此，建議朋友們最好選擇各方面綜合質量都比較好的白榉木、白果木、皂角木、桦木、薔薇木或柳木制成的砧闆，不要購買小商販手中的“三無”砧闆，正規廠家生産的砧闆，都會注明木質。購買前，最好先聞一下砧闆的氣味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要購買。還有一些小商販銷售的木質砧闆，與普通木材相比，顔色偏白，這些小作坊生産的砧闆，為了降低成本，使用的都是劣質木材，看上去“膚色”較黑，為給砧闆“美白”，通常會用硫磺熏蒸漂白，其中殘留的二氧化硫會嚴重危害人體健康。

竹子砧闆比木頭稍輕，不易造假，質量相對穩定，使用起來也更安全些，但它的密度不及木砧闆，且厚度不夠，多為拼接而成，因此使用時不能重擊，不适合砍骨頭、剁肉沫之類的的菜肴。市場上有部分闆面為整竹展開面，這種砧闆表面不使用化學試劑，而且也不易開裂，但是價格稍高，是健康環保的一種新選擇。

随着科技的進步，更多新材料被發現和應用。比如從小麥、稻殼中提取原料，加入到PP塑料之中制成的稻殼砧闆、小麥砧闆，這種混合而成的砧闆減少了塑料的使用，更加環保，因此正被一些大的生産廠商使用。

砧闆的使用和保養

砧闆每天都和我們的食物打交道，也是細菌藏身的優良之所，闆上凹凸不平的刀痕裡，充滿營養物質，又陰暗潮濕，正适合細菌的生存繁殖。有人用顯微鏡察看，發現每平方厘米的鑽闆上有莆萄球菌200萬個，大腸肝菌枷幾萬個，還有其它細菌。因此使用之後的保養也是很重要的。那麼，砧闆該如何保養呢？

使用塑料砧闆時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出；每次用過後，最好用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾幹。而其他砧闆也應在切菜後，及時洗幹淨并把水擦幹，清洗後放在通風處豎放或挂起，不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾曬不到，很容易滋生黴菌等緻病菌。木質和竹制的砧闆每天切完砧後，也最好給砧闆消消毒，可以采用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗砧闆，再用沸水燙一下，放在陽光下晾曬，不給細菌以栖息之地；刮闆浸鹽法，每次使用砧闆之後(特别是剁肉餡後)，刮去表面的食物殘渣、餘汁，用清水刷洗，然後放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾幹，這樣不僅可以殺死細菌，還能防止砧闆幹裂。

好了，有關砧闆的知識就講到這裡了，小辛希望朋友們掌握了這些知識後能夠正确地選擇和使用砧闆，為我們的健康加分！

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