在剛剛學習烘焙時，總能遇到做這個要高筋粉、做這個用低筋粉、做那個中筋粉就可以。開始有很多人的确傻傻分不清，但是經過學習和了解很快就知道了它們的區别。
我們都知道面粉是小麥除掉麸皮後研磨而成的，面粉的主要成分是澱粉，但是決定着面粉筋道不筋道取決于小麥中的蛋白質，小麥所含的蛋白質種類很多，其中含量最多的是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，也是構成面筋的主要成分。面粉的高、中、低筋就是看蛋白質總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越筋道
高筋面粉，又叫“強筋粉”蛋白質含量一般在10.5%~13.5%，這種面粉蛋白質含量高，因此筋度較強、彈性好。主要用于做面包、餃子、面條等等。現在超市裡也有一種“面包粉”專門做面包用的面粉，是在高筋面粉的基礎上添加了澱粉酶、谷蛋白，它的蛋白質含量更高。
低筋面粉，又叫“弱筋面粉”蛋白質含量為6.5%~8.5%。特點是彈性低、韌性小。由于筋度低，多用于制作口感松軟的食品，如蛋糕、餅幹、蛋撻等點心。低筋面粉在超市很少見，但是在專業的烘焙用品商店可以買到。現在也有大超市有買專門的蛋糕面粉。
中筋面粉，又叫“小麥粉”“雪花粉”“标準粉”是超市裡最常見的面粉。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間，蛋白質含量在8.0%~10.5%。主要用于做包子、饅頭、餅等家常面食。
經過我的介紹什麼面粉應該做什麼是不是就很好區分啦？
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