一年之計在于春，春天萬物生長，正是從蔬菜中攝取營養的好時候，人體所需要的營養有很多，其中就有葉酸。對于青少年來說，葉酸就是發育成長的“輔助劑”。對于中老年人來說，身體随着年齡的增長會逐漸地老化，補充葉酸可以提高身體的免疫力。對于孕婦來說，補充葉酸可以預防貧血、畸形等症狀。蔬菜中所含的“天然葉酸”更健康，也更利于吸收消化，今天和大家分享含有5種“天然葉酸”的蔬菜，春天補充再适合不過。

【千層菠菜】

1.準備食材：

準備一盆菠菜，切成段，鍋内燒水，放入少許植物油、食鹽入低味，大火燒開以後放入菠菜 快速汆煮30秒鐘，菠菜斷生以後倒出來，快速用清水沖洗過涼，這樣可以保持清脆的口感，使勁攥幹菠菜中的水分，放在盆中備用。

準備幾個雞蛋，把蛋清和蛋黃分别打在碗中，雞蛋要多準備幾個，這樣層次更加明顯，把蛋黃、蛋清分别攪拌打散。

2.開始蒸制：

準備一個托盤，均勻刷上植物油方便脫模，把蛋清和菠菜放在一起攪勻，倒在托盤裡鋪平，在上下震動幾下，排出裡面的空氣。

燒半鍋開水，把雞蛋菠菜放進去，先大火蒸3分鐘，雞蛋液定型以後取出來，把蛋黃淋在上面，左右晃一下把蛋黃鋪平，放回鍋中，繼續蒸2分鐘就可以了。

2分鐘以後取出來，先用工具把邊緣脫離再倒扣出來，菠菜翠綠、雞蛋嫩滑，切成小塊擺放在盤中。

3.調料汁：

切點青紅椒粒放在碗中，加入适量的食鹽、雞粉、香油、生抽，倒一點開水攪拌均勻，淋在雞蛋上面，一道清香美味的千層菠菜就做好了。

【茴香雞蛋】

1.準備食材：

在盆中打入5個雞蛋，加入食鹽2克入底味，倒入一點料酒去腥，用筷子攪散。

準備小茴香一把，清洗幹淨，切成碎粒和雞蛋液放在一起，繼續攪勻備用。

切點紅椒粒、蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，待油溫升至6成熱，倒入雞蛋液，用勺子輕輕地推動，保持中火，雞蛋處于半凝固狀态時，把雞蛋扒在一邊，放入蔥花翻炒出香味，一面凝固以後翻過來煎另一面，這樣蔥香才能充分和雞蛋融合，像煎蛋餅那樣，來回多翻幾次，雞蛋液全部定型以後，用勺子炒散，倒入紅椒粒快速翻炒一會兒，淋入一點芝麻香油，一道簡單美味的茴香雞蛋就做好了。

【白灼蘆筍】

1.準備食材：

準備一把蘆筍，從中間切開，根莖的地方粗纖維比較多，用削皮刀刮一刮，吃着口感更好。

切點蔥絲、青椒絲、紅椒絲放在一起，用清水泡上防止脫水。

2.把蘆筍焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽入低味，淋入一點植物油保持色澤，水燒開以後，先放入蘆筍莖煮一分半鐘，蘆筍斷生返青以後撈出來，再放入蘆筍頭繼續煮1分鐘，因為蘆筍莖和頭的成熟度不一緻要分開煮，煮熟以後撈出來。

把蘆筍莖擺放在盤底，剩餘的擺放在上面，用胡蘿蔔片點綴一下，淋上蒸魚豉油，放上青紅椒絲和蔥絲，澆上200度的熱油激發出香味，一道清脆可口的白灼蘆筍就做好了。

【韭菜餅】

1.開始和面：

盆中放入适量的面粉，用開水燙面，邊倒邊攪拌，攪成面絮以後下手揉成面團。

再準備一個面盆，放入等量的面粉，用涼水和面，揉成軟一點的面團，再把兩個面團摻在一起，多揉一會兒，把燙面和涼水面均勻融合，也可以直接一半燙面、一半涼水和面，用半燙面做出來的餅軟中帶筋，放涼也不會硬，面團揉光滑以後用保鮮膜蓋住，放在一邊饧上20分鐘，讓面筋松弛、方便整形。

2.做餡料：

碗中打入幾個雞蛋，攪拌打散成蛋液，鍋内燒油，把蛋液倒進去，用筷子不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎，蛋液全部定型以後，稍微翻炒幾下即可出鍋。

把雞蛋和提前準備好的粉絲、胡蘿蔔碎倒在一起，加入一把蝦皮拌勻。

準備适量的韭菜段，加入少許植物油拌勻，餡料最好什麼時候用什麼時候調味，否則容易出水。

3.做餅坯：

這時面團也差不多饧好了，案闆上撒上底面，把面團取出來，揉光滑一點再搓成長條，切成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上面粉防止粘連，摁壓成面餅，用細布或者保鮮膜蓋住，防止受風變幹。

4.調餡料：

盆中加入适量的十三香、雞粉、食鹽、蚝油、生抽、芝麻香油、蔥油，少許白糖，攪拌均勻，再倒入韭菜一起拌勻，餡料就調好了。

把面劑子直接摁壓成邊緣薄、中間厚的面片，半燙面非常容易整形，不擀也可以，包入适量的餡料，把開口捏在一起，稍微摁壓一下，擀成圓形的餡餅即可。

5.開始烙制：

平底鍋燒熱，加入适量的植物油潤鍋，倒出熱油留少許底油，把餅坯放進去，開小火慢慢煎，邊緣微微變色以後翻過來煎另一面，用鍋蓋蓋住，方便裡面的餡料快速成熟，大約煎一分鐘，餡餅微微鼓起來以後再次翻面，來回多翻幾次，韭菜餅煎制兩面金黃以後即可出鍋，依次把所有的韭菜餅全部煎好，一道皮薄餡多的韭菜餅就做好了。

【蝦米炒茼蒿】

1.準備食材：

準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分。

準備茼蒿400克，洗幹淨以後切成3厘米左右的段。

準備大蒜幾粒，拍扁放在盆裡備用。

切點紅椒絲，用來配色。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜，炒出蒜香味之後倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒，倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋了。一道鮮嫩美味的蝦米炒茼蒿就做好了。

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