碳水化合物對身體有很多積極作用，最常見的就是供應能量，血液裡零散的葡萄糖和肝髒中的葡萄糖鍊子——糖原都是身體短中期能量儲備的一種形式，長期儲備則是脂肪形式。

所以，我們首先應該承認“糖是身體的必需物質”。接着就要破除一個誤解——我們需要吃糖。第一個問題，為什麼說糖是身體供應能量的一部分，但是我們并非必須攝入糖呢？因為為給身體供應能量的糖并不是非要通過直接吃糖這種形式才供得上。我們吃下去的所有含有碳水化合物的物質，都會在體内轉化成某種供應能量的形式——不是糖就是脂肪（是的，相當一部分碳水化合物會變成脂肪儲存起來）。我們的身體并不像汽車那樣簡單機械，燒汽油所以喝的也是汽油。人體更像一個高度進化的生态系統，需要的是與其他動植物系統的物質和能量交換這種自然的過程。這正是人類祖先做的事情，所以我們不能因為血液裡流淌的是葡萄糖，就去吃跟葡萄糖極其類似的簡單糖。由此可以非常簡要地回答第一個問題，我們的身體是不需要遊離糖的。但是我們的心需要它，而且這種對甜的渴望并不是一種錯。所以本書一直強調平衡和節制，而不是單純戒斷某一種食物。

第二個問題是碳水化合物的其他作用。

除了變成供應熱量的形式之外，碳水化合物的另一個重要作用就是“提供碳源”。第一個作用已經是常識，而第二個作用可能很多人還不清楚。我們的身體是個巨大而複雜的有機體，它的框架由碳、氫、氧、氮幾種主要的元素組合而成，而其他微量元素都是在身體中起到協調作用的輔酶和酶的構成部分。細胞在分裂的時候，需要的所有細胞的結構都是從食物中獲得的，所以當我們需要碳骨架來充當建築細胞的瓦礫時，最省事的做法就是從食物中的碳水化合物獲取，而這也是為什麼碳水化合物是必需的一種營養素

為什麼碳水化合物是身體必需的營養素？

“生酮飲食”，是部分人出于病理原因（比如治療癫痫）或者在人為幹預下快速減重的需要，刻意把膳食中的碳水化合物降到一個非常極端的水平的飲食法，碳水化合物甚至低至總能量攝入的5%。這個情形相當于強迫身體進行“糖異生”這個非常費力的過程。打個比方，一個工地需要用磚頭砌牆，工頭需要向磚廠購買，而此時工頭覺得房子蓋得太快不安全，又懶得研究如何做質量管理，就企圖用不供應磚頭的辦法來逼迫工人大幅降低砌牆速度；而對于砌磚的工人來說，活兒是必須完成的，于是他們非常無奈地利用手頭的水泥和沙子自己“造磚”，然後把造出來的磚用于砌牆。

這就是“生酮飲食”在我們體内産生的效應，細胞不得不利用蛋白質和脂肪強行制造葡萄糖來保證我們不低血糖，但是這個艱難的過程會産生很多不必要的損耗。因此，即使生酮飲食在很多的小規模實驗中被證實可有效減重，能改善部分代謝指标，但是其健康獲益依然無法被全面肯定。這不僅由于它本質上是“投機取巧”，還因為大多數健康人進行“生酮飲食”時往往無法理解“生酮飲食”也需要平衡的思路，硬生生地将其變成了大口吃黃油、五花肉和牛排的極端飲食。這樣違反生命運作機制的減肥，往往得不償失。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!