雞蛋是“全營養”食品

在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。

第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。

第二，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。

“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄榄油當中的主要成分——油酸，對預防心髒病有益。”中國農業大學食品學院副教授範志紅說。

第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關重要。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫;蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。

近年來，國内外營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康：

健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。

保護肝髒。雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。

預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

每天到底該吃多少蛋

專家表示，現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區，就是光吃蛋清不吃蛋黃。“我有一次在酒店吃自助早餐，發現餐桌上散落着很多雞蛋黃，覺得非常可惜。雞蛋清的營養單一，遠不如蛋黃，這簡直就是以營養的名義進行浪費!有人認為蛋清的蛋白質含量高，事實上，按照現代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。”“人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正确生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重。”專家說。

針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的确要有所不同。專家推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個标準吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合适。“最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”專家提醒說，吃雞蛋的數量不是一成不變的。“有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超标。”

對于雞蛋的烹調方式，專家認為，煎炒烹炸樣樣皆可。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化，适合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以将煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。”

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