無論是營養學方面，還是從東方營養學中曆史悠久的藥膳來看，都有對身體有益的食材。芝麻就是其中之一。報告顯示，芝麻具有抗氧化作用、降低膽固醇的效果。在藥膳中，“黑芝麻”有助于抗衰老。這一期，我們來介紹芝麻的健康吃法。

芝麻自古以來就作為優質油的供給源被全世界食用。至今還保留着距今5000年前的食用記錄。在中國最古老的藥典中記載，黑芝麻是“長生不老的秘藥”。藥膳中還指出，黑色食材改善腎功能，防止衰老。中醫師邱紅梅女士表示，黑芝麻一直被視為白發或色斑等外表衰老護理的寶物。

在藥膳中，白芝麻是“寒性”食材去體熱，黑芝麻不屬寒 · 熱，是不挑剔體質的“平性”。黑色食材可以積蓄生命力，滋補控制衰老的“腎”，有助于皮膚和頭發的抗衰老，因此從藥膳的觀點來看，選擇黑芝麻更好，磨成粉末更易消化。

另一方面， Suntory Wellness 健康科學研究所的小野佳子女士科學性地闡明了芝麻的強抗氧化力 ：“芝麻籽約一半是油脂。富含不飽和脂肪酸的油酸（n-9 系）和亞油酸（ n-6系），能夠隻降低壞膽固醇。且包含20%的蛋白質和約12%的食物纖維。另外，富含維生素E、維生素B1、B2等對女性有益的成分。”

有報告顯示，攝入芝麻可降低膽固醇。富含降低壞膽固醇的油酸和亞油酸，蛋白質和食物纖維也很豐富。更含有一種獨特的多酚成分——芝麻木酚素。有報告稱，這種芝麻素具有抗氧化作用，與維生素E一起攝入可以緩解疲勞和緩解更年期症狀。

此外，其獨特成分芝麻木酚素，多酚的一種，占芝麻的1%左右。“其中，芝麻素具有強抗氧化作用，特别是由于年齡增長、強度運動、混亂的飲食生活等導緻體中的氧化壓力變高時，發揮更有效的作用。”（小野女士）

在如何攝取的要點上，雙方的意見一緻，“沒有研磨的芝麻，外皮很硬，營養成分很難吸收，所以攝入芝麻粉或熟制芝麻更有效。”邱醫師設計的簡便吃法是黑芝麻泡蜂蜜。納入日常飲食，有益于抗衰老。

芝麻根據種皮顔色可分為黑芝麻、白芝麻、黃芝麻，但小野女士表示：“食物纖維、蛋白質、維生素等比例幾乎沒有差别”。另一方面，芝麻素等芝麻木酚素含量受品種和生長環境的影響很大。

容易每天堅持的

“黑芝麻泡蜂蜜”制作方法

黑芝麻泡蜂蜜，先放入瓶子容量一半的黑芝麻粉，再加入一半量蜂蜜，混合即可。可加在面包或酸奶上，或者混合橄榄油做成調料。

放入準備好的黑芝麻粉至瓶子容量一半處。

再加入蜂蜜使芝麻都浸泡在蜂蜜中。

用勺子攪拌，使芝麻和蜂蜜充分融合。

按喜好的柔軟度添加蜂蜜，完成即可。

可以用作拌菜、炒菜或醬汁。取決于方法，就能做出簡單的美味芝麻。

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