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真假黃油怎麼區分

生活更新时间:2024-09-14 11:21:15

黃油大緻可分兩大類，動物黃油和植物黃油。

動物黃油是牛奶或鮮牛奶加工的油脂，脂肪含量高且含有豐富的蛋白質及其他成分，也稱為“牛油”。動物黃油營養很高，含豐富脂溶性維生素、胡蘿蔔素、礦物質、脂肪酸、磷脂、膽固醇等，是奶制品中營養最為豐富的，稱為奶制品之冠。

植物黃油是經過植物油部分氫化後，加入人工香料，仿制的黃油産品，也被稱為“人造黃油”。植物黃油含植物油、維生素、不飽和脂肪酸，但植物黃油含反式脂肪酸，對人體不利，營養價值低。

如何區别動物黃油和植物黃油？

1、聞：

動物黃油有一股淡淡的奶香味；植物黃油有香精的味道。

2、看質地：

從冷藏室拿出動物黃油，用刀切開，動物黃油質地細膩，切面很緊實，沒有裂紋；如果從冷凍室拿出動物黃油，用刀切開，動物黃油的切面會非常漂亮平整；

真假黃油怎麼區分（黃油是如何分類的）1

從冷藏室拿出植物黃油，而植物黃油的切面有裂紋，非常容易松散；如果從冷凍室拿出動物黃油，植物黃油拿出來像蠟，切開易碎，一塊一塊的。

真假黃油怎麼區分（黃油是如何分類的）2

3、加熱後的狀态：

取一塊動物黃油放鍋中，在電磁爐加熱，動物黃油含有豐富的蛋白質，會随着加熱慢慢出現渾濁，散發出淡淡的奶香味，接着會顔色變棕色，最後出現膠黑色的焦化現象。

真假黃油怎麼區分（黃油是如何分類的）3

真假黃油怎麼區分（黃油是如何分類的）4

真假黃油怎麼區分（黃油是如何分類的）5

真假黃油怎麼區分（黃油是如何分類的）6

取一塊植物黃油放鍋中，植物黃油本身就是植物油，加熱植物黃油會出現油脂透明的現象，油脂中還會出現星星點點白色的東西，那應是人工加入的東西。

真假黃油怎麼區分（黃油是如何分類的）7

通過加熱後的狀态還是很容易能分辨出區分真“假”黃油。

真假黃油怎麼區分（黃油是如何分類的）8

不法商販把植物黃油當動物黃油來賣，造成人們觀念上說“假”黃油。用以上的方法辨别，我們就不會再買“假”黃油了。

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