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又好吃又下飯的炒茄子

生活更新时间:2024-09-14 07:15:34

别具一格的釀茄子，簡單易做，兩個人吃完一大盤

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）1

很多朋友在做茄子的時候，喜歡去皮，因為茄子皮有點韌，影響口感。其實根據營養師介紹，茄子皮的營養含量比茄子肉還高，扔掉太可惜了。大家以後做茄子，記得不要去皮啦。

茄子的做法多種多樣，例如茄子煲，加入肉末，鹹魚等，風味獨特，還有炸茄子盒，紅燒茄子，蒜蓉蒸茄子等等。今天介紹的是釀茄子，因初加工後的茄子，狀如麒麟造型，因此得名。實際上整根茄子造型更加好看，隻是小廚家裡的蒸鍋小，整根茄子放不下，唯有切成兩段。

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）2

釀麒麟茄子

所需食材：茄子2根，五花肉100克，魚肉150克，小蔥3根，姜1塊，料酒，鹽，生抽，蚝油（各适量）。

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）3

制作方法

（1）茄子沖洗一下切去蒂，在蒂部往茄子尾兩寸處，直切一刀，不要切斷，三分之二處即可，再斜切一刀，如圖。然後放入盆裡，加入清水浸泡防轉色（茄肉朝下）。

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）4

（2）蔥洗幹淨切蔥花。姜洗幹淨切碎，放入臼裡搗蓉。

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）5

（3）豬肉，魚肉分别切粒，混合在一起剁成肉末裝盤，放入料酒，姜蓉，蔥花，鹽，生抽，蚝油拌勻，腌制20分鐘。

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）6

（4）取一段茄子，把肉餡釀入，不斷重複，直到全部完成。

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）7

（5）燒開一鍋水，放入蒸架，放入茄子蒸20分鐘。時間到後出鍋，切段，擺回盤裡，撒點蔥花點綴。

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）8

這道菜葷素搭配，營養豐富，茄子軟糯，肉餡彈牙。本來是用來下飯的，結果是大家都忍不住，吃到光盤。沒辦法，隻好用切下來的茄子，做了盤鹹魚茄子煲，再炸了盤小銀魚下飯。

小貼士：加工好的茄子段，容易與空氣産生氧化轉黑色，切好一段或一根後，應該立即放入清水裡浸泡，防止轉色，影響賣相。豬肉，魚肉的皮較韌，不适合剁肉末，應該切除（魚皮撕去）。

又好吃又下飯的炒茄子（别具一格的釀茄子）9

有時間的話，先把豬肉沖洗幹淨，瀝幹水分，放入冰箱冷藏兩個小時，然後取出，放在案闆上，切刀花。先直切，長度約半厘米，不要切斷，再翻面，切斜刀，全部切好後，再切粒。這個時候，肉已經是粒狀了，剁一會就成了肉末，省了不少功夫。

姜搗蓉後，可以根據自己習慣，姜蓉直接和肉拌勻，或者擠出姜汁。準備好一塊幹淨紗布，放入姜蓉，紮緊紗布後，用力擠即可。擠完汁的姜蓉，不要丢棄，放入廣口瓶裡，加入适量料酒浸泡，即是“姜汁酒”，下次制作肉類時，用來腌制，炒制都适合。

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