辣椒從傳入中國後的傳播速度非常迅速。據相關統計數據顯示，辣椒是我國迄今為止種植面積最大的蔬菜，年種植面積達到了3000萬畝以上，可以說非常受歡迎了，今天醫生要說的就是有人愛，有人恨的辣椒。

重慶火鍋、麻辣燙、辣面筋、辣豆皮......這些含有辣椒比較多的食物，一想起來就會讓人止不住地流口水。有的人隻是偶爾吃一吃，還有的人是特别喜歡吃辣，甚至達到了嗜辣如命的地步，一頓不吃，渾身難受。

醫生想問問大家，你喜歡吃辣嗎？你知道為什麼有人會對辣椒情有獨鐘嗎？如果說吃辣會有益長壽，你會改變自己的飲食習慣嗎？先别着急，醫生帶着大家來一探究竟。

首先，我們要了解一下辣椒的成分，以及為什麼有的人會對它“上瘾”。

辣椒之所以會産生“辣味”，是因為辣椒果實中含有一種叫做辣椒素的物質，而且這種物質是辣椒類植物獨有的。當我們吃辣椒時，在口腔有一種稱為“VR1”的神經受體，它能感受到辣椒素類物質的存在，并且會讓人體産生一種強烈的、類似于被灼燒、針刺的疼痛感。所以“辣”可能并不是一種味道，而是一種疼痛。大家是不是有被辣椒辣哭過的經曆呢？

而且當口腔裡的溫度達到45°Ｃ時，這個受體會被激活，所以如果自己不能吃辣，被辣到之後千萬不能喝熱水，否則會更辣。那既然辣椒會給人帶來疼痛，大家是不是有的就不能理解了，為什麼有的人還就喜歡這口呢？

對于有的人為何無辣不歡，科學家給出了這樣的解釋。吃辣椒之所以會上瘾，是因為愛吃辣椒的這些人産生了“辣椒素快感”。這種快感是來自辣椒素刺激到了舌頭和口腔的神經末梢，使大腦不斷地釋放出内啡肽，内啡肽會促進大腦分泌出一種會讓人高度興奮的物質—多巴胺。所以這些人吃辣椒之後會感到滿足，也就有接着吃辣椒的沖動。

而且吃辣椒會讓人心跳加快，皮膚血管擴張，促使胃液和唾液分泌，使胃腸蠕動加快，有利于增進食欲，還會讓人産生一種愉悅感。所以很多人都是越辣越想吃，感覺像上瘾了一樣。

但有的人雖然也會受到刺激，心跳加快，但是并不會産生愉悅感，而且恰恰相反會非常難受，也就不可能會上瘾了。所以吃辣椒會上瘾也是因人而異的，就像能吃辣一樣。而有研究發現，常吃辣椒可以降低死亡風險，那不是說無辣不歡的人會活得更長呢？

我們來到了今天要重點關注的問題，吃辣椒和降低死亡風險之間的關系。

牛津大學、哈佛大學和中國醫學科學院有一項共同研究。研究人員調查了近50萬名年齡在30-79歲的中國人，跟蹤記錄他們的飲食習慣和健康情況。7年後，這些人的死亡數據表明，與不愛吃辣、不常吃辣的人相比，一兩天就吃一頓辛辣食物的人死亡的可能性降低了14%，其中是因癌症、心髒病和呼吸疾病而死亡的風險會降的更低。

意大利的一項健康項目“莫利-薩尼研究”也得出了類似的結論。 該研究調查了意大利莫裡茲地區22811名居民，并在8年間對他們進行跟蹤調查。 研究調查發現，與很少吃辣椒的同齡人相比，每周至少吃4次辣椒的人在未來 8 年内死亡的可能性要小得多。

醫生總結了一下，這兩個試驗中的研究員認為辣椒對人體健康的益處在于它含有辣椒素這種化學物質。辣椒素可以抗炎抗氧化，促進血液循環，改善心髒功能，降低血脂，減少血栓的形成，所以經常吃辣椒更有利于健康。

但有人認為這些數據并沒有顯示出吃辣椒和健康之間的因果關系。 辣椒對人體健康的直接影響可能很小。還有研究員就覺得辣椒之所以可以降低死亡風險是因為愛吃辣椒的人通常也會願意吃更多的新鮮食品，并且辣椒能讓人們在食用其它健康食品時更加愉快。因此，愛吃辣的人可能會更加健康。

不管是因為辣椒本身成分的作用還是因為吃辣椒導緻的飲食改變，實驗都說明了吃辣椒是有一定的好處的，或許真的可以在一定程度上減少死亡風險。

但醫生也不建議大家立馬改變飲食習慣，頓頓吃辣椒。因為能吃辣也是因人而異，有的人經常吃辛辣的食物或者吃得太多，還是會刺激腸胃，影響内分泌，甚至出現胃出血、便秘等情況。

所以大家還是要适量吃辣，新鮮的辣椒每次食用盡量不超過100g，幹辣椒的話盡量每次在10g以下。辣椒除了實驗中提到的作用，适量吃辣還可以起到以下這些作用。

▶控制體重

2017年就有一項研究表明，吃辣椒能夠幫助控制體重。主要是因為吃辣椒時，辣椒素會使得人體心跳加快、血液循環加快，體内的代謝就會加快。如此一來會消耗更多的能量，主要會以熱能的方式散發出去，所以吃辣的食物經常會出汗。

而且在攝入辣椒素之後，人們對高脂肪、甜類、鹹類食物的食欲會降低，吃辣的食物往往會更加具有飽腹感。

▶辣椒的美容作用

辣椒是含有維生素C較多的蔬菜，100g辣椒中最高維生素C的含量可以是西紅柿的6~8倍，是橙子的4~5倍。豐富的維生素C可以清除人體内的氧自由基，促進新陳代謝。可以在一定程度上改善暗沉膚色，起到美白抗氧化的作用。

一般建議成年人每天攝入維生素C量相當于要吃1~2兩個辣椒，對于不能吃辣的人，也可以選擇吃甜椒來代替。但是辣椒同樣是刺激性食物，要看自身情況，适量吃一些。

▶辣椒對腸胃的幫助

辣椒中的辣椒素可以有效地促進腸道内消化液的分泌，有利于脾胃功能，還可以增強腸道的蠕動，從而促進腸胃消化，增加人的食欲。

辣椒素還能促進新陳代謝，影響到前列腺素的釋放，所以有利于促進胃黏膜再生。可以在一定程度上預防胃潰瘍。除此之外辣椒還可以起到暖胃驅寒，止嘔止痛的作用。

雖然辣椒的好處很多，但是要謹記它對人體的刺激性，辣椒也是有兩面性的，讓人“既愛又恨”。我們在日常吃辣椒，除了注意适量，也可以試試這些方法，可以讓你做到吃辣而且不上火。

怎麼可以吃辣椒不上火呢？這樣的知識對于愛吃辣椒和不愛吃辣椒的人都非常有用。如果你想吃辣椒不上火，那麼一定要記住下面的六點建議。

❶辣椒與涼性食物烹調

平時做飯，辣椒可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調，如:鴨肉、魚、蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其适合胃熱的人吃。

❷主食選粗糧

主食吃粗糧可以緩解吃辣椒上火的情況，我們被辣到了都會趕緊塞兩口饅頭或米飯，這是因為糧食中的膳食纖維含量豐富，可預防由辣椒導緻腸胃燥熱引起的便秘。如果不想吃辣之後便秘，一定要注意主食的選擇。玉米或白薯都不錯，此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更加明顯。

❸多喝湯水

經常吃很多辣椒會出現咽喉腫痛或嘴唇幹裂的情況，應多補充水分，平時可以喝碗青菜蛋花湯或番茄蛋花湯，可起到生津降火的效果。也可以吃完辣喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱的作用。

❹餐後多吃酸味水果、甜食

對于愛吃辣的人，餐後可以多吃一些酸味的水果。酸味水果中含鞣酸、纖維素等物質，能刺激胃裡的消化液分泌、加速腸胃蠕動。大家可以選擇的有很多，可以根據個人愛好來食用。比如蘋果、梨、石榴、香蕉、山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。

吃辣後也可以通過吃甜的食物來幫助解辣，因為甜味能遮蓋并幹擾辣味。感覺太辣了，可以喝杯冰涼的甜飲料，來塊兒涼爽的甜水果也很有用。

雖然實驗中的驚人發現并沒有得出具體的結論，還需要進一步研究。但是辣椒中的辣椒素等物質确實是具有抗氧化、抗炎特性的，對身體也有一定的益處。而吃辣椒隻是一種生活方式，辣椒不是藥，隻能起到輔助作用，所以要理性看待，因人而異，适量食用。

參考文獻：

[1]程遠. 讓人又愛又怕的辣椒[J]. 科學24小時,2021(10):30-32.

[2]李燕燕. 辣椒素減肥降壓有奇效[N]. 科技日報,2015-01-15(009).

[3]. 喜歡吃辣的人更長壽 不易得癌症和心髒病[J]. 心血管病防治知識(科普版),2015(17):41.

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