水是人體所需七大營養素之一，是人體中含量最多的成分，是人體的重要組成部分。每天我們都需要喝水，水是維持生命的重要物質基礎，沒有食物，人有可能存活 6 周左右，但是如果沒有水的話，生命隻能維持 1 周左右。

我們的身體是由骨骼、肌肉、皮膚、毛發、髒器等各種器官構成，而支撐這些器官生存的基礎就是水分。一個正常成年人，水分含量可以占到其體重的 65% 左右，血液中大約有 80% 以上是水，大腦中大約有 74% 是水，骨骼中也有水，約占 22%。這些水分不僅對各個器官、關節、肌肉起着緩沖、潤滑的作用，更重要的是，水無時無刻不在參與人體的新陳代謝和生理化學反應。水能夠幫助人體消化、排洩、平衡體溫、補充血液容量等。

男人體内水分含量比女人要高，因為男人體内肌肉含量多，肌肉組織是吸水的，是水的載體，而女人體内脂肪較多，脂肪組織水分含量少，是“疏（遠）水”的。所以，從科學的角度來說，男人才是水做的。

人體内水含量可因年齡、性别和體型的胖瘦而存在個體差異。從年齡上看，人體水分會随着年齡的增長不斷下降。人的衰老過程，是蛋白質和肌肉組織不斷流失的過程，肌肉流失了，吸附水的載體流失了，體内水分也就流失了。所以人在老年的時候，皮膚會顯得皺巴巴的。

有人或許會說，難道水中的營養物質會比食物的營養更多更重要嗎？當然不會！但是，我們的身體不能缺水。水提供給我們的主要的就是水，而非其中的微量營養物質，那點微量元素、礦物質，我們可以從其他食物獲得，而其他食物不能提供我們所需的所有水分。

很多人飲水習慣不正确，有的人認為隻要不渴就是不缺水，渴了多喝點就好； 還有人認為隻要能喝的東西（飲料、牛奶、酒、咖啡）就都能補水。這些想法都錯了，長期如此，身體就會缺水。感到口渴時說明體内已經缺水有一段時間了，渴了才喝水已經有點晚了。

飲水不足或者身體丢失水分過多時，身體就會處于缺水狀态。當失水達到體重的 2% 時，會感到口渴，出現尿少；當失水達到體重的 10%，會出現煩躁、全身無力、體溫升高、血壓下降、皮膚缺少彈性；失水超過體重的 20%，即可引起死亡。當然飲水過多也會引發問題，比如水中毒。但是這種情況多見于腎病、肝病、充血性心力衰竭等患者，正常人極少發生水中毒。我們普遍存在的問題是飲水不足。

在正常的生理條件下，人體通過尿液、糞便、呼吸和皮膚排汗等途徑排出水，這些丢失的水量為必需丢失量，必須通過足量飲水來補充。還有一種是病理性水丢失，如腹瀉、嘔吐、胃部引流和瘘管流出等，這些水的丢失情況如過于嚴重，不僅要多飲水，還需要臨床補液處理。

内生水：指機體消化代謝日常飲食中攝入的蛋白質、脂肪、糖類後所産生的水，每天産生的量約 300 毫升。

食物中的水：指人們攝取各種食物而得到的水分，如來自于水果、蔬菜、谷物、 豆類及動物性食物中的水分，每天可産生 700~1000 毫升。

飲水：這部分是人們獲取水的主要來源，它包括白開水、各種飲品和液态食物，一般輕體力活動情況下，人們對飲用水的需要量女性每天約 1500 毫升，男性每天約 1700 毫升。但是不同人群在不同季節、不同狀态下，對于水攝入量的要求會有所不同。

經腎髒排出：即尿液，約 1500 毫升。經腸道排出：即糞便，約 150 毫升。經汗液排出：約 500 毫升。

經呼吸排出：約 350 毫升。

為了維持身體水分的平衡，建議大家要定時喝水，不要等到渴了再喝，因為人對渴的感覺是滞後的，一旦渴了，就說明體内已經缺水有一段時間了。

作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長

來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社

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