夏至伴随高溫到來，冰淇淋、雪糕成為消暑利器。冰淇淋與雪糕是同一種冷飲嗎？二者有什麼區别？相信很多人都說不清楚。從國标定義來看，冰淇淋的獨特之處在于“體積膨脹”，對乳脂含量要求較高。這也成就了其更軟、更順滑的口感，以及在蛋白質、脂肪等含量要求方面較雪糕更勝一籌。而無論選擇哪種冷飲消暑，都要适量，空腹、正餐及劇烈運動後都不宜立即食用大量冷飲。

冰淇淋軟雪糕硬

根據《冷凍飲品 冰淇淋》GBT31114-2014規定，冰淇淋是指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

而據《冷凍飲品 雪糕》GB/T31119-2014定義，雪糕是指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成冷凍飲品。

從上述國标定義可看出，冰淇淋與雪糕的制作方式大緻相同，差别在于冰淇淋“體積膨脹”。資料顯示，出于對産品口感、抗融性、成本等多方面的考慮，膨脹率一般以90%—110%為宜。膨脹使冰淇淋口感更為柔潤松軟，而相比之下，雪糕含水量更高，硬度也更高。

冰淇淋種類更多

冰淇淋分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋等多種，每種又可分為清型和組合型。例如，全乳脂冰淇淋指的是主體部分乳脂質量分數為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋，而半乳脂冰淇淋中乳脂質量分數不少于2.2%即可。清型全乳脂冰淇淋指不含顆粒或塊狀輔料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。組合型全乳脂冰淇淋則是以全乳脂冰淇淋為主體（質量分數＞50%），與其他冷凍飲品和（或）巧克力、餅坯等食品組合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

相比之下，雪糕對乳脂含量僅分為清型和組合型兩種。其中，清型雪糕是指不含顆粒或塊狀輔料的雪糕；組合型雪糕則指以雪糕為主體，與相關輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕質量分數＞50%。

蛋白質含量要求不同

從以上定義可以看出，冰淇淋的具體分類與其含有的乳脂比例及添加的輔料狀态有關。不論是全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋還是植脂冰淇淋，其非脂乳固體含量不得少于6g/100g，總固體物不少于30 g/100g，清型産品的蛋白質含量不低于2.5g/100g，組合型産品的蛋白質含量不應低于2.2g/100g。

雪糕則對乳脂含量沒有特别強調，總固體物不少于20g/100g即可。其中，清型雪糕蛋白質、脂肪含量應分别不低于0.8g/100g、2g/100g；組合型雪糕蛋白質、脂肪含量應分别不低于0.4/100g、1g/100g。

兩相比較來看，冰淇淋的營養價值相對更高，清型冰淇淋單位蛋白質含量（标準最低值）可達到清型雪糕的3.125倍。組合型冰淇淋的蛋白質含量（标準最低值）可達到組合型雪糕的5.5倍。

消費者如果想要買到更貨真價實的水果冰淇淋或雪糕，還需要留意産品标簽。國标規定，冰淇淋中原果汁含量質量分數低于2.5%，可标注為“果味冰淇淋（雪糕）”；原果汁含量質量分數≥2.5%，可标注為“果汁冰淇淋（雪糕）”；含水果果肉的産品，可以标為“水果冰淇淋（雪糕）”。

冷飲雖好不可貪杯

綜合各地監管部門消費提示，夏季購買冷凍飲品盡量選擇正規商場和超市，除查看标簽、生産日期、保質期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的産品。不要空腹或在正餐後立即飲用冷飲，不要在劇烈運動後馬上食用大量冷飲，不要飲用冷飲後馬上喝熱水，以免刺激胃黏膜血管導緻胃腸道功能紊亂，甚至引發腹瀉或咽部疼痛等症狀。老人、兒童和免疫力低下人群尤其應注意适度食用冷飲。

新京報記者 郭鐵

編輯 祝鳳岚 校對 柳寶慶

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