本期導讀：這魚全身都是寶，被稱為：淡水魚之王，教你做東北大菜，鮮美下飯

黑龍江裡生長着一種魚類，是淡水魚中最大的一種魚類，素有“淡水魚王”之稱。它就是：鲟鳇魚，别稱鳇魚，學名為達氏鳇，是鲟魚的一種，是古刺魚類保留下來的一支後裔，因此素有“活化石”之稱，可以長到幾百斤，上千斤。

鲟鳇魚全身都是寶，鳇肉味鮮美，營養豐富，含有大量的氨基酸，可以快速補充體内的氨基酸，能夠增強機體免疫力。軟骨食之可口，且具有保健功能，其“魚子醬”為上等佳肴，被譽為“黑色黃金”。

鲟鳇魚可以人工養殖了，昔日是向皇帝敬獻的貢品，現在，也進入尋常百姓家的餐桌上了。鲟鳇魚怎樣做好吃？今天分享一道鲟鳇魚的做法，也是一道東北大菜，和土豆一起燒，魚肉滋味鮮美，土豆軟糯入味，下酒下飯都不錯，下面分享這道菜肴的做法：

【鲟鳇魚炖土豆】所需材料：鲟鳇魚2斤、土豆1-2個、香菜 1棵、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1茶匙、八角1個、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨。

2.鍋内加入水，水量不用太多，燒開，把鲟鳇魚皮朝下，放到鍋内燙一下，焯水1分鐘左右，魚皮焯下水，可以很容易去除魚皮表面的粘液和硬鱗。

3.将鲟鳇魚撈出，用刀刃反複刮魚皮的表面，刮去魚皮上的粘液和硬鱗，魚皮表面的粘液比較腥，所以要刮幹淨，刮幹淨後，洗淨。

4.把鲟鳇魚切成4-5厘米見方的塊。

5.土豆切成滾刀塊，放到清水中投洗一遍，撈出，瀝淨水分，土豆切好後，洗去表面的澱粉，這樣土豆塊的顔色就不會氧化變黑。

6.鍋内加入油燒至6成熱，下入土豆塊炸制，将土豆塊炸至顔色金黃，将土豆塊撈出瀝淨油待用。

7.鍋内油加熱至6成熱，下入鲟鳇魚塊炸制，将鲟鳇魚塊炸制定型，顔色變金黃，将鲟鳇魚塊撈出，瀝淨油待用。

8.鍋内加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，八角，爆香。

9.下入鲟鳇魚塊，淋入料酒，生抽，烹出魚的腥味。

10.下入炸好的土豆塊，翻炒均勻，再淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，加入紅燒醬油，鹽，雞精，蚝油，白胡椒粉，大火燒開，轉中火燒制入味10分鐘左右。

11.到時間後，将蔥段，姜片，幹辣椒，八角，撿出，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鲟鳇魚燒土豆就做好了。

小貼士：鲟鳇魚皮的粘液比較腥，魚皮焯下水，用刀刃很容易就能刮幹淨了，魚塊和土豆過油，燒制時就不容易碎，做出的菜肴形狀完整漂亮。

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