七彩的的色調裡,我卻偏偏鐘愛于藍色。 一滴成海。藍藍的盈,藍藍的靈。藍藍的夢,藍藍的幻,我徜徉在夢中,在藍色的世界裡流連忘返。
By 松鼠魚77 【豆果美食官方認證達人】
1、TPT杏仁粉和糖粉,色粉混合均勻。
2、中間挖坑放入蛋白,蓋住。
3、細砂糖和純淨水放入小奶鍋,煮到80度開始打發蛋白。
4、蛋白打到硬性發泡,蛋白呈現光澤。
5、TPT材料攪拌均勻。
6、取三分之一打發好的蛋白到TPT,壓拌均勻。
7、再取三分之一蛋白翻拌均勻。
8、再加入剩下的三分之一蛋白,飄帶拌,注意最後一拌手法輕柔。圖中是拌好的狀态。
9、裱花袋裝入圓形花嘴,杏仁糊裝入裱花袋,用刮闆推至花嘴處。
10、垂直擠在烤盤,開始晾皮。
11、烤箱預熱上下火160度。晾皮至不粘手狀态,送入預熱好的烤箱,以上下火160度烘烤15分鐘即可。(溫度和時間僅供參考,具體根據自己烤箱調整)
12、四分鐘開始出裙邊。
13、烤好後出爐,晾涼後再揭開配對。夾上自己喜歡的餡。白色巧克力一小塊隔水融化,用小鑷子夾裝飾糖沾巧克力粘在馬卡龍上就好了。
14、成品
15、成品
16、成品
17、成品
1、最後一拌盡量輕柔,防止消泡過度。 2、晾皮要到位,一般15——30分鐘,時間太長可能消泡。 3、每款烤箱不同,根據襲擊烤箱調節溫度。
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