哈喽大家好，我是聚靈陣主，今天陣主來和大家聊一聊最常用的廚房調味品-醬油。每次去超市購買醬油，面對琳琅滿目的醬油瓶，陣主都會因為自己的選擇困難症而深深的陷入沉思，最終也不知道要拿哪瓶，于是陣主痛定思痛，決定深入研究一下醬油究竟要怎麼選，以保證下次買醬油時做到堅決果斷。經過陣主的刻苦鑽研，終于總結出一套比較接近科學的醬油挑選攻略，下面就給大家分享一下，順便給大家推薦幾款口碑還算不錯的醬油。

都說了挑選醬油主要看配料表，那麼陣主就先來給大家介紹一下配料表。醬油的配料表一般都會包括水，大豆，食用鹽，小麥，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母提取物，5‘-呈味核苷酸二鈉，5’-肌苷酸二鈉，三氯蔗糖，焦糖色，苯甲酸鈉；這些配料中，實際的主要配料隻有水，大豆，小麥和食用鹽，因為了解了醬油的釀造過程後你就會發現，釀制醬油你隻需要這四種就足夠了。

那麼其他的配料是什麼呢，我們把他們統稱為添加劑。這些添加劑各有各的功能，其中谷氨酸鈉，酵母提取物，5‘-呈味核苷酸二鈉，5’-肌苷酸二鈉都是提鮮劑，其中的谷氨酸鈉就是我們所說的味精，加入這些可以使醬油的味道變得更鮮美；白砂糖和三氯蔗糖都是甜味劑，加入後醬油會有一點點甜味；焦糖色自然就是着色劑，這個一般老抽裡都會有，用于食物上色；最後的苯甲酸鈉是防腐劑，預防醬油在儲存和使用的過程中腐敗變質。

醬油中的添加劑究竟安不安全呢，陣主可以很确定的告訴大家，這些添加劑都是安全的，即使添加了也是無害的，因為隻要是正規渠道購買的正規品牌的醬油，那麼它的添加劑含量就都是符合國家标準的，是能保證人食用後無害的。那麼這些添加劑到底好不好呢，那自然是沒有更好啦，倒不是說這些添加劑本身有什麼問題，而是添加劑添加的越多，就越說明醬油本身釀制的工藝有問題（特殊用途的醬油除外）。

簡單來說，一瓶合格的醬油是由水，大豆，食用鹽，小麥釀制而成，釀制時長約為3-6個月，釀制時間越長，醬油品質越好。如果釀制工藝夠優秀，那麼它本身的味道就應該是既鮮又香的。醬油的鮮是由釀制過程中産生的蛋白質水解物，也就是後來用于計算醬油等級的氨基酸态氮決定的，氨基酸态氮含量越高，醬油越鮮美。但是如果釀制工藝不那麼完美，那就需要增鮮的添加劑來湊啦，所以鮮味劑的添加很可能是為了掩蓋醬油本身的不夠鮮美。另一方面醬油本身就是很鹹的，如果釀制過程中除菌做的比較好的話，那麼一般不需要加入過多的防腐劑，所以如果防腐劑加入量過大，那麼很有可能是釀制醬油的環境有待提高，需要用額外添加防腐劑來保證有效期。所以有添加劑的醬油可以購買，但是在保證醬油味道的前提下，盡量購買添加劑較少的醬油。

雖說添加劑越少越好，但是要想增加醬油的鮮味，有時候鮮味劑也是必須的。就比如說味極鮮這類的醬油，它的主要賣點就是鮮，所以一般的味極鮮類的醬油都會添加大量的鮮味劑，而添加鮮味劑的醬油确實味道很好。有時候陣主就會覺得現在有這麼多可以使食物變得更美味的添加劑可以用，為什麼還非要追求天然0添加嘞，不過個人有個人的想法嘛。

除添加劑外，作為釀制醬油的主配方：大豆的選擇也非常重要。現在市面上賣的醬油的大豆主要分為非轉基因大豆和非轉基因脫脂大豆。這兩種大豆一般都沒有什麼問題，隻要是正常的非轉基因大豆都可以。而大豆和脫脂大豆本質上的區别就是大豆有沒有進行脂肪萃取處理。正常來講，醬油釀制的過程中本就不需要大豆中的脂肪，即使使用的是非脫脂大豆，在釀制的過程中也要進行脫油步驟，所以這一點無需作為挑選條件。

除配料表外，還有一些其他的信息需要注意。首先，醬油可分為釀造醬油和配置醬油，配置醬油是在釀造醬油的基礎上加入各種添加劑進行配置，所以自然是應該選擇釀造醬油。所有醬油的包裝上都會标明自己是哪種醬油，因為這是國家規定的，而釀造的醬油中又以頭道醬油為最佳。其次，要看釀造工藝，釀造工藝可分為低鹽固态發酵醬油和高鹽稀态醬油。這個工藝解釋起來比較複雜，隻需記住高鹽稀态醬油釀造時間更久，口感，營養都更好，所以購買醬油要選高鹽稀态醬油。再次要看一下氨基酸氮含量，前面也說了，這類物質的含量越高，醬油等級越高，味道越鮮美，但是谷氨酸鈉的添加會影響氨基酸氮含量的多少，所以這個醬油等級有時候是不準确的，一味的去追求醬油等級有時候也不一定能買到比較好的醬油。最後要看醬油的食用方法，醬油可分為生食，熟食以及生熟皆可食用，這就要看醬油的包裝上注明了什麼，一般來講佐餐涼拌即是生食，烹調炒菜即是熟食，切記不可用錯哦。

不知道大家有沒有發現現在市面上有很多有獨特風味的醬油，比如紅燒醬油，高鮮醬油，蒸魚豉油，香菇醬油等等。這些醬油如果從他們的配方來看的話，并沒有很多的特别之處，究其本質就是在普通的醬油中添加具有所需功能的添加劑，比如紅燒醬油就多添加一些焦糖色，高鮮醬油就多加一些鮮味劑，香菇醬油就加些香菇粉，所以這些醬油到底有沒有必要買呢，那自然是看個人需求啦，就如同是買原味的牛奶還是買巧克力牛奶一樣，還不是看個人需求。這些醬油既然都能正常上市且還有銷量，那就說明他們符合國家标準且确實需求存在，所以想買就去買啦。

好啦，說了這麼多，好的醬油大概就是高鹽稀态釀造醬油，配料表中最好是0添加劑，選用的谷物為有機谷物，而且氨基酸态氮含量在0.8g/100mL以上，鈉含量不要太高的醬油。下面陣主就來推薦幾款陣主覺得比較好的醬油吧。陣主推薦的這些醬油并不都是本着健康0添加來的哦，而是根據本人口味喜好以及大家的口碑來的，畢竟醬油嘛，做出來的菜好吃就行啦。

這款醬油是一款非常厲害的醬油，它的各方面都是頂配，也完全符合飲食健康小夥伴們的需求。這款醬油的配料表隻有水，有機黃豆，有機小麥，食用鹽，可見沒有任何添加劑，用料都是天然有機谷物，可謂頂級配置。這款醬油的氨基酸态氮的含量大于等于0.9g/100mL，其中也沒有額外添加的谷氨酸鈉的影響，所以是特級醬油應該沒有問題。陣主沒有買過這款醬油，但是就這款醬油的評價來看大部分都是味道好，各項指标都不錯。所以這款醬油嘛，除了價格貴點沒毛病。

這款醬油是陣主家日常使用的一款醬油。它的一個非常大的特點就是味道鮮美，價格不貴，感覺炒菜，涼拌加上味極鮮味道都上升了一個等級。雖然這款醬油味道很好，但是陣主還是要誠實的提醒一下比較崇尚健康飲食且添加劑敏感的小夥伴，這款醬油裡面添加劑特别多，你能想到的添加劑都有，畢竟是味極鮮嘛，這可能也是它能這麼鮮美的原因。除添加劑外，它的釀制方式，氨基酸态氮含量都是符合标準的，所以像陣主一樣比較挑味道且不太介意添加劑的小夥伴可以選擇。

這款海天的老抽王也是陣主家日常使用的醬油。老抽也就是所謂的紅燒醬油，就是在普通的醬油基礎上加上了焦糖色，整體也會更粘稠，比較适合用來做需要上色的菜。陣主家經常用這款醬油來做紅燒肉，啤酒鴨之類的，做出來的菜色澤酒紅，非常好看。這款醬油的味道也不錯，味道很濃郁。但是這款醬油可不是0添加醬油哦，它裡面也添加了很多鮮味劑，着色劑，防腐劑，所以對添加劑敏感的小夥伴不适合購買，喜歡做紅燒菜的小夥伴倒是可以考慮。

欣和的這款醬油也是頂配版醬油，所用配料隻有水，大豆，小麥，和食用鹽，且都是有機谷物，0添加劑，所以價格也會比普通醬油高一些。這款醬油的定位應該和海天的那款特級有機醬油在一個level上。它的氨基酸态氮的含量大于等于0.9g/100mL，屬于特級醬油。各項指标來看都非常優秀。陣主看了一下大家對這款醬油的普遍評價都是味道不錯，顔色不深，所以喜歡健康飲食的小夥伴們，這款醬油也是一個很好的備選品。

這款醬油的味道比較清淡，鈉含量也不是很高，适合喜歡清淡口味的小夥伴，這款醬油我想能滿足很多小夥伴對于吃的健康，添加劑少的需求。這款醬油的配料表裡隻有水，非轉基因脫脂大豆，小麥和食用鹽，屬于0添加劑的那一種，釀造時長長達6個月，比釀造時間短的醬油味道更香醇。對添加劑比較敏感的小夥伴可以試一下。

這款醬油是千和的有機特級醬油，都是屬于零添加，有機，健康那個level上的。這款醬油的配料隻有水，有機黃豆，有機小麥，和無碘食用鹽，沒有任何添加劑。除這些天然有機0添加特點之外，它的氨基酸态氮的含量大于1.2g/100mL，比特級醬油的含量還要高一些，而且鈉含量隻有589mg/10mL，算是鹽含量比較低的醬油了，所以陣主覺得這是一款升級版的有機特級醬油。陣主看了一下評價，大家對其味道的評價大概都是小時候吃的那種老醬油的味道，估計釀制方法應該和老一輩釀制醬油的工藝差不多吧，畢竟那時候是真的天然健康0添加。總之也是除了貴點沒毛病。

這款千和的380天特級生抽是廣大小夥伴推薦比較多的，所以陣主也特意研究了一下。這款醬油是未添加額外添加劑的0添加醬油，其釀造時間長達380天，也就是1年多的時間，比一般的高鹽稀态發酵的3-6個月時間更久，所以味道可能會更醇厚一些（畢竟陣主沒嘗過，隻能猜測）。這款醬油的氨基酸态氮的含量大于1.2g/100mL，屬于特級醬油，但是鈉含量和普通醬油差不多，不是減鹽類的。這款醬油應該算是上面那款有機醬油的低端款，價格還算可以接受，評價口感方面也還不錯，沒有有機那種高需求的小夥伴可以考慮。

這款醬油屬于千和的味極鮮類的醬油。所以可想而知，這款醬油裡必定添加了很多鮮味劑啦。陣主看了一下，這款醬油裡添加了酵母提取物，呈味核苷酸二鈉，5’-肌苷酸三鈉這些鮮味劑，還添加了蔗糖和三氯蔗糖。按陣主來看，這都是味極鮮醬油裡比較常見的添加劑。這款醬油也是屬于特級醬油，陣主之前買過一瓶，味道還不錯，價格也還算劃算，而且雖然鮮味劑，甜味劑都有添加，但是并未添加防腐劑，所以還是可以的。陣主覺得喜歡吃味極鮮的小夥伴還是可以嘗試一下的。

都說日本醬油好，所以陣主特意搜了一下大家推薦比較多的日式醬油品牌，這個萬字醬油算是國内口碑還不錯的。其實日本醬油到底好不好也不好說，日本醬油的特點在于釀造都比較工業化，機械化，所以配方和工藝都很穩定，但是究竟好不好吃還是看自己的口味。陣主推薦這款醬油主要是為了喜歡清淡口味的那些小夥伴。它是減鹽型的，而且可以直接拌壽司，拌飯，喜歡低鹽飲食的小夥伴可以考慮。不過萬字醬油雖然是日式醬油，但是品牌還是國産的哦。

就陣主查閱的這些資料上來看，好的醬油應該是高鹽稀态釀造醬油，配料表中最好是0添加劑，選用的谷物為有機谷物，而且氨基酸态氮含量在0.8g/100mL以上，鈉含量不要太高的醬油。這樣的醬油當然是健康的，但是就陣主個人來看，隻要是好吃且符合國标，那麼什麼樣的醬油陣主都可以接受。雖然個人觀點不同，陣主還是覺得其實醬油本身就是食材中的一種添加劑，所以為什麼還有糾結它裡面含不含添加劑呢。不過現在的人們越來越追求健康，天然也是沒有錯的。那麼，這麼多醬油裡面到底有沒有你中意的一款呢？

歡迎大家點贊收藏提建議哈，反正陣主最愛味極鮮，哈哈！

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