作為一名地道的東北人，介紹家鄉美食，必然少不了一道聽起來就很豪橫的，看起來更加豪橫，吃起來最豪橫的東北名菜——殺豬菜。殺豬菜，顧名思義，殺豬時候吃的菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種炖菜。但是後來因為很好吃并且很有特點成為東北菜的代表之一，就變成了很多東北飯店常年供應的菜肴。

先說說殺豬菜的選材:

既然是殺豬菜，肯定先要有豬。殺豬菜的豬真正講究的都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。我們自己買的話稀料豬的肉就很好，泔水豬的肉勉強（泔水豬瘦肉切面有明顯網狀白色脂肪，手感發軟有彈性。煮熟後肉皮收縮肥膘外鼓，吃着很香，但有腥味），快速豬的肉就不行了（脂肪凝固整體發硬無彈性，肥膘如石蠟，煮熟後肉皮變厚肥膘收縮無香味）。那取豬的哪個部分呢？據說所有部分都可以有。不過我吃過比較多的都是白肉（就是我們經常說的肥五花）、血（血腸）、肥腸、肚、拆骨肉、頭肉、豬大油（煉的豬油）。

殺豬菜裡除了豬，配菜隻剩下一樣——酸菜。我認為它是殺豬菜的靈魂，因為無論你的肉多好，如果酸菜不好，絕對不會好吃。那酸菜怎麼選擇呢？一定要是正宗的東北酸菜，和四川酸菜是截然不同的，愛吃的小盆友們不要搞錯。而且好的東北酸菜應該看着透亮兒波兒的，味道酸爽，不能有捂的味道。就算東北人也經常會買到不怎麼酸帶股奇怪味道的酸菜，好酸菜真是可遇而不可求，還是家裡老人腌的好。有的飯店殺豬菜會放粉條，但是我覺得不正宗，殺豬菜應該是越咕嘟越香，越煮越有味道，酸菜不怕炖，越炖越好吃，可是粉條怕長時間煮，所以我覺得不放粉條比較正宗。也有放凍豆腐的。

說完選材說下制作過程：

1、提前煮好豬骨湯，排骨、腿骨的都行，如果想偷懶，這步可以省略，後面用清水煮也可以。

2、酸菜洗好攥成團。一般好酸菜清洗一次就可以，這樣酸味保留的比較好。

3、五花肉切片

4、血腸切段

5、肥腸裡外清洗幹淨，切段

6、姜切絲，蔥切段

7、鍋内放入豬油燒熱，鍋以柴火鐵鍋的效果最好，家裡的炒過也可以

8、放入姜、蔥炸香，注意時間，不要糊了。下入酸菜絲炒出香味，酸菜炒過再炖更好吃。

9、加入清水或者豬骨湯，将提前處理好的五花肉、豬腸肚、豬血腸、拆骨肉等放入。在家做，如果後面打算炖很長時間可以換砂鍋。燒沸後撇淨浮沫，放入适量鹽、胡椒粉、雞精。喜歡放醬油的可以放醬油，我家做酸菜是不放醬油的。據我家大廚說做酸菜一定要放味精或者雞精，味道不一樣的。

10、炖半個小時以上，越炖越好吃。飯店的殺豬菜大鍋我看好多一直燒着不停。

做法是不是很簡單粗暴，很豪橫？[偷笑]

最後簡單說一下吃，除了盛出來直接吃，喜歡吃蒜的饞貓可以把白肉沾上蒜泥，别有風味哦。

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