油條作為我們國人經典的早餐之一，相比很少人沒有吃過，小時候聽着《豆漿油條》這首歌的時候還很想象過油條的味道。直到出去上班後才吃上了它，金黃誘人的外表，蓬松又酥脆的口感，内部個個空心，一口下下去還有點韌性。從此油條被列入我早餐最愛的名單之一，自從當媽後就很少在外面吃過它了，也學着自己做。

自己做的油條寶媽們也叫放心油條，自己做的能看到全過程，所有的材料配比，不必擔心衛生跟食品的問題，所以就叫做放心油條。我看過大部分的油條配方，大緻說的就是想要它蓬松鼓大泡、個個空心，就得加添加劑。添加劑也是輔助，把這些去掉後做出來的油條不但也能鼓大泡，外皮相對還更酥脆。略差一點的就是它的内部結構，相對紮實，沒有很誇張的蓬松起來，但是還有很柔軟帶點韌勁的。這才是真實的油條，零添加，自制的放心油條。

做法大體跟其他油條做法差不多，就是省掉了泡打粉或者小蘇打等添加劑，這兩者的作用就是讓油條更蓬松，吃起來更香。我覺得不加也很香，如果有喜歡吃油條的朋友不妨試一試，自制的放心油條吃着好吃又安心。這個配方我屢試不爽，每次都成功，個人認為非常适合家庭油條制作。下面就分享詳細的制作步驟跟材料配比！

【所需材料】

面粉200克，酵母2克，鹽2克，10克白糖，一個雞蛋，适量清水，10克食用油。

【制作步驟】

1.面粉、酵母、鹽、白糖、雞蛋磕入碗中。清水的量不固定，因為面粉的吸水性不定，先少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌。（注意鹽跟酵母不要放在一起，分開放，因為鹽會影響酵母活性）

2.攪拌成大面絮狀，再往裡面加入10克食用油，加油更是面團更柔軟。

3.下手揉成偏軟的柔軟面團。如果太濕了就加點粉進去。

4.蓋上蓋子或者保鮮膜密封發酵至兩倍大。

5.發酵時間不固定看它的狀态來确定是否發酵成功。體積變大兩倍，内部是豐富的氣孔是拉絲蜂窩狀，這樣就發酵成功了。

6.案闆上抹點油防粘，将面團移到案闆上，不要揉搓它，用手或者擀面杖擀成長方形面片。

7.用刀切成兩指寬的段。

8.兩張面片疊起來，用筷子從中間按下去，不要按斷了。用鐵筷子比較好，不沾面。木質筷子滑點油再按。

9.兩頭捏緊，防止炸的時候散開，再輕輕地拉長。如果鍋太小就分成兩段。

10.油鍋燒至七成熱，就是看到油鍋冒煙的程度就可以了。下入油條生坯，小火慢炸。

11.浮起來之後給它不停地翻面，讓它受熱均勻。

12.炸到兩面金黃、外表酥脆就可以撈出控油了。

小貼士：

1.面團發酵好後千萬不要揉捏它，因為會造成面團炸不起來，幹癟癟的。剩下的步驟裡也不要再動它，不要壓到它。

2.用過的油還能使用哦！不要浪費了，還能炒菜。

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