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各種菜式怎麼擺盤

生活更新时间:2025-02-07 04:03:35

通過分析全世界名菜的擺盤，會發現名廚大多是把盤子當成畫布，利用線條、幾何結構還有色系搭配來構圖。這種做法簡單易學，最重要的是絕不會出錯。下面一起和紅餐君學習一下吧。（每天一篇幹貨，助力餐飲人成長！歡迎關注“餐飲知識樹”）

各種菜式怎麼擺盤（學會世界名廚的3個擺盤技巧）1

各種菜式怎麼擺盤（學會世界名廚的3個擺盤技巧）2

線條在菜品擺盤上的運用技巧

幾何學上的線條講究長度和方向，擺盤時可用食材、器皿、醬汁等形成線條造型。

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幾何結構塑造圖形藝術美

幾何之美，以構架打造美感。學會利用簡約的圖形結構搭建“盤中美馔”，廚師可以塑造更多樣的造型，讓擺盤更出彩。

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運用顔色擺盤，讓菜品更協調大氣

運用相近色系來擺盤是廚師常用的技巧。在确定主料、味型的基礎上，以1個大色調，加1-2種類似顔色的形式，使菜品看起來協調統一，富有層次感。

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各種菜式怎麼擺盤（學會世界名廚的3個擺盤技巧）23

小結

在某種程度上，廚師是一名藝術家。除了烹調出色香味俱全的菜品，他們還擅長美學方面的知識。比如造型擺盤，普通的菜在他們的手裡可以呈現出不一樣的美感。

廚師要想打造出讓顧客眼前一亮的作品，不斷學習和深造是最好的提升方法。而除了廚藝的提升，在擺盤技巧上的提升也是必不可少的。

各種菜式怎麼擺盤（學會世界名廚的3個擺盤技巧）24

編輯 | 紅餐_李曉

設計 | 紅餐_羅文鋒

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