海南湯粉，相信大家都吃過，而且海南粉湯門派衆多，有抱羅粉，萬甯粉，港門粉等等。但是萬變不離其宗，核心還是海南粉的原材料，就是黑豬肉。
海南粉湯
也許有些人會覺得很簡單，将河粉放在湯裡一起煮就可以了，這隻是普通湯粉的做法。但是好的粉湯，做法講究，要多道工序才能出爐，粉和湯都味道鮮美，才能留住街坊鄰居的心和味。
一般湯粉就是要用黑豬骨熬湯，湯料各有各的道理，但是骨湯要想做好，必須選用農家黑豬的豬腳筒骨，大鍋小火慢熬至五至六小時，等顔色泛白就鮮而不膩了。
之後根據客人的選擇搭配食料，有豬瘦肉、粉腸、牛肉、青菜等。粉腸是少不了的，這與骨湯搭配起來，能增加湯的鮮美度。搭配的肉齊全後，服務員開始将其放進砂鍋中一起煮。再用盤子将準備好的河粉端上來。據介紹，這裡的粉條用本地大米手工制作，跟機器制的粉條口感大不一樣。機器做的米粉，看起來比較光鮮，但是沒有嚼頭。
大約10多分鐘後，砂鍋裡的湯和肉煮開了，食客們盛出湯和肉，喝點熱湯，再蘸着海南獨特的醬料吃肉。湯和肉吃得差不多了，再把粉條放入砂鍋的湯中燙煮兩分鐘左右。燙好的河粉放到碗裡，撒一點蔥花，注入湯，再舀點肉，一股清香味撲鼻而來，此時可以開心地食用了，一碗地道的海南粉湯就等待着食客們的大快朵頤。
說到粉湯，必須搭配海南的胡椒，才能顯得湯的獨特風格。海南胡椒冠絕天下，适當使用胡椒對胃寒都很有效果。胡椒加入湯底，就會把原來的肉的異味抹殺了，萬甯的粉湯就是這個特色，相比其他市縣的粉湯，她就是濃妝豔抹的女子，就是要那湯的妖豔的勁頭。
有的食客除了用豬筒骨熬湯外，還加入海白等海貝來熬湯，品嘗起來又是另外一種味道。海白是海南菜提鮮的傳統食材。冬瓜海白湯就是最典型的一道湯，不用味料，就用海白的鹹鮮就可以把湯味顯現出來。加上海白，骨頭湯的立意就完全不同。再加上海南獨特的蒜頭油，海南湯粉讓你欲罷不能。
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