一說到味精，家裡很多長輩就會頻頻搖頭：“不要吃這麼多味精，對身體不好。”

在家族群轉發的文章裡，也有很多主題是“不要吃味精”的文章。一時間，味精竟被人嫌棄到這個地步，味精到底做錯了什麼？

1968年，一名職業是醫生的美籍華人，在《新英格蘭醫學期刊》上發表文章稱，自己每次在中餐廳用餐20分鐘後，就總會出現奇怪的不适感。

他詳細地描述了自己的感覺：“一開始是後頸麻木，然後漸漸地蔓延到雙臂和後背，渾身乏力，心跳加速。”他還表示，不适症狀持續時間比較長，通常在2小時以上。

離譜的是，大名鼎鼎的《新英格蘭醫學期刊》在沒有經過任何科學論證的前提下，就刊登了這篇文章。

文章發出去後，有很多讀者來信，表示自己有相同的經曆。一時間，中餐廳的生意變得異常慘淡，味精也受到波及，原因是中餐廳炒菜的時候喜歡放味精。

在美國紀錄片《1000種死法》裡，有一集關于“一個胖子去中餐館吃味精緻死”。胖子名叫邁克，很喜歡吃中餐，幾乎每天都要光臨中餐廳。終于有一天，他突然感到左臂刺痛，然後瞳孔放大，接着轟的一聲倒地，不省人事了。

影片指出，邁克的死亡原因是中餐廳的菜放了太多味精，邁克食用後，心髒吸收了大量的味精，最終導緻心律失常，造成死亡。

味精“表示”，這是自己被黑得最慘的一次！！

實際上，小小的味精并沒有傳說中那麼作惡多端。

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉水解後會變成谷氨酸，谷氨酸會産生鮮美的味覺。谷氨酸鈉在很多食物中都存在，比如葡萄、番茄等，也是人體必需的營養成分之一。牛奶、雞蛋和肉類等食物中，都有谷氨酸的身影。

另外，動物實驗還發現，食用味精後不會出現任何不适反應，足以證明味精的安全性，更不會導緻死亡。

還有人說，“味精加熱後，會使谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉，是一種緻癌物”，其實也是無稽之談。

首先，目前沒有任何科學依據證明焦谷氨酸鈉有緻癌性，它也不在世界衛生組織發布的《緻癌物名單》中。其次，谷氨酸鈉加熱到120℃以上時，的确會産生焦谷氨酸鈉，導緻鮮味降低，所以在出鍋前放味精，才能起到提鮮的作用。

如果你還不放心，可以看看權威機構的味精安全性認證。比如，美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）等，都對味精的安全性進行過評估和審查，認為味精對人無害。

不過，近日美國科羅拉多大學團隊發表在《自然·代謝》上的一項最新研究顯示：味精的主要成分谷氨酸鈉，在人體内代謝後會生成大量尿酸。因此，人體長期攝入味精，可能會增加肥胖和代謝綜合征的風險。

在小鼠實驗中，研究人員給年輕雄性小鼠的飲水中加入不同濃度的谷氨酸鈉，結果導緻小鼠的日常熱量攝入上升20%-25%，而且在實驗前兩周，小鼠的體重就上升了12.8%-19.2%。與隻喝水的對照組小鼠相比，體重增加了好幾倍。當實驗進行到第15周的時候，小鼠不但出現了肥胖的情況，甚至還患上代謝綜合征。

不過，這項研究隻是動物實驗，無法證明味精在人體上也會造成同樣的後果。但這個研究也給了我們啟發：味精确實不能無限制地食用，一定要正确使用。

在日常生活中，我們使用味精時要注意以下3個禁忌：

1、不吃太多

建議成年人每人每天攝入1-2g味精即可。味精的鈉元素含量較高，攝入過多對身體不好，可能誘發高血壓等心血管疾病。

2、不要高溫

味精在70℃-90℃的溫度時溶解最好，溫度太高會降低鮮味，導緻營養物質流失，因此建議在食物出鍋時再放

3、這些人少吃或不吃

孕婦、嬰幼兒、兒童和痛風病人要少吃味精，因為味精的代謝産物是尿酸，會對身體産生不良影響。

總而言之，味精不是什麼洪水猛獸，正常食用即可，隻是要限制攝入量，不要長期大量食用，以免造成健康隐患。

#謠零零計劃#

參考資料

[1]《中國人讨厭的味精，該洗白了》.博物. 2020-01-07

[2]《緻癌、緻脫發、緻高血壓……味精真這麼壞？》.醫學界消化肝病頻道. 2021-04-18

[3]《自然》子刊：味精真是“害人精”！科學家發現味精誘導肥胖的具體機制，味精代謝後産生的大量尿酸，把人體代謝搞壞，奇點網，2021-10-11

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