軟歐包算是近幾年的新寵，低糖、低油、高纖，迎合了許多白領、時尚人士的輕奢需求。擁有歐包的外表，軟包的心，比歐包口感好，又比軟包健康，微脆的外皮散發出天然谷物的清香，内餡層次分明，晶瑩Q彈的麻薯夾着各式各樣的堅果和果幹，入口Q彈香脆，好吃到根本停不下來。

傳統歐包以個大、低糖、低油、低脂、高纖為特點，很少加糖和油，注重谷物的天然原香，一般會摻入部分粗糧（比如全麥、黑麥、裸麥），采用天然酵種發酵，炭火、石闆烤制，用蒸汽制造脆硬的外殼，歐洲人常用來作為主食。以德國的堿水面包、法國的長棍面包、奧地利的烤恩雜糧面包、丹麥面包、意大利面包最具代表性，表皮金黃硬脆，内部柔韌，吃起來很有嚼勁，不太适合國人的口味。

日式軟面包以高糖、高油、高熱量為特點，多用油、糖、蛋、奶去滋潤面包組織，使得面包組織綿密細膩，口感柔軟香甜，市面上售賣的面包基本上都屬于日式面包。

随着人們越來越重視食物的健康和營養價值，傳統的日式面包漸漸不符合人們的要求，于是更适合國人口味而又相對健康的軟歐包便應運而生，它是在歐式面包和日式面包之間找到一個平衡點，是二者的結合體。外層金黃香脆，内心柔潤松軟，比軟面包有嚼勁，比硬歐包松軟，熱量低又能飽腹，可以減肥助消化、保護肝髒、補充維生素和礦物質，因此倍受大家喜愛。

軟歐包在制作上吸收了傳統歐包的外形和健康基因，依舊延續歐包的大個頭和割包手法，用料上混合了谷物、雜糧、堅果等健康食材。但是為了達到内心的柔軟，又不能完全像歐包一樣無糖無油，于是又結合了日式面包的制作方法，添加了少量的油和糖。簡單來說，把日式面包中的蛋、奶、油、糖成分減少，增加雜糧的成分，外形再做出歐包的樣子，基本上就是軟歐包了。

軟歐包的制作步驟大緻為：揉面――第一次發酵――排氣、分割、滾圓――中間醒發――整形――第二次發酵――撒粉、割包――烘烤。烘烤溫度可以用200度烘烤20分鐘，烤出來可以保證外皮有一定硬度。如果喜歡較軟的外皮，也可以用180度烘烤30分鐘左右。

【食材】

主面團：

新良高筋面粉 200g

新良全麥粉 50g

法芙娜可可粉 15g

鹽 3g

紅糖 35g

雞蛋 1個（蛋液約50-52g)

水 125g

耐高糖幹酵母 2.5g

黃油 20g

麻薯 :

水磨糯米粉 98g

玉米澱粉 28g

純牛奶 168g

細砂糖 42g

黃油 14g

夾餡：

核桃仁 50g

熟瓜子仁 10g

熟黑芝麻 10g

蔓越莓幹 25g

葡萄幹 25g

【工具】

面包機、剪子、蒸鍋、矽膠墊、一次性手套、烤盤、矽油紙、面包割包刀（或老式剃須刀片）、篩網、烤箱

制作方法

1、夾餡：核桃去殼後，平鋪在烤盤中，放入烤箱中層，上下火150度，烘烤15分鐘，烤熟後将核桃取出切碎。熟黑芝麻、熟瓜子仁、蔓越莓幹、葡萄幹也分别稱重準備好。

2、揉面：把除黃油外的所有面團材料全部放入面包機，按照先液體材料後幹性材料的順序依次放入：雞蛋、水、紅糖、鹽、法芙娜可可粉、高筋面粉、全麥粉、幹酵母。然後啟動面包機，選擇和面程序，設定20分鐘，讓面包機把食材揉成面團。（幹酵母和鹽接觸後會脫水失去活性，所以和面開始前不要讓它們接觸）

3、揉面：黃油切成小塊，用手不停捏壓黃油，利用手的溫度來加速黃油軟化，大概1~2分鐘黃油就很軟了。第一個和面程序結束後，加入軟化的黃油，繼續選擇和面程序，設定20分鐘。剛加入黃油時很黏，随着攪拌黃油會被面團吸收。

4、揉面：待黃油被面團吸收後，拿一把剪子，無需停止機器，直接對準面團中間迅速來一剪子，待面團重新揉好，接着剪，每分鐘大約剪五六下，也可以一次剪多下，一直到程序結束。程序結束後剪下一塊面團來拿在手裡會感覺濕潤綿密有光澤，轉着圈輕柔地向外拉伸，可以拉出很薄且不易破的手套膜，上面的小點點是全麥。

5、第一次發酵：将面團揉圓放在碗中，封上保鮮膜，放入烤箱中上層，在烤箱底部放入一碗60度左右的熱水，關上烤箱門，将面團發酵至兩倍大，大約需要1~1.5小時，重要的是看狀态而不是時間。

（判斷發酵是否完成除了目測體積外，還可以用手指戳洞法，即用手指蘸面粉在面團上戳洞，洞口不下陷不回彈證明發酵适中；很快反彈證明發酵不足需要繼續發酵；周圍面團跟着下陷則證明發酵過度。一發最好不要發酵過度，否則會造成二發時酵母動力不足。）

6、麻薯：趁着面團發酵期間，将麻薯部分的水磨糯米粉、玉米澱粉、純牛奶、細砂糖放入碗裡攪拌均勻，然後倒在盤子中。蒸鍋中倒入适量水燒開後，将盤子放入蒸屜，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘左右，直到麻薯表面凝固，沒有液體就可以了。

7、麻薯：将蒸好的麻薯取出，加入黃油，黃油無需提前軟化，麻薯的熱氣會将其融化。待麻薯放至不燙手還溫熱時，帶上一次性手套将黃油揉進面團中，直至面團将黃油完全吸收。揉好的麻薯平均分成三份，蓋上保鮮膜放涼備用。（麻薯成品330g左右，每份大約110g）

8、排氣、分割、滾圓：将第一次發酵好的面團放到矽膠墊上，用手從中間向兩邊按壓排氣，将發酵中産生的大氣泡排出去。然後平均分成三份，每份面團用内收、拉、拽等方法滾成表面光滑沒有褶皺的圓球，并将收口處捏緊。（這就是面包最終的外皮，所以要弄光滑一點，不要用揉的方式，會把面筋揉斷）

9、中間醒發：将面團的收口處朝下放在案闆上，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。（排完氣的面團彈性很強，不容易塑形，所以要松弛一會，讓它重新變軟）

10、整形：松弛好後将面團接口處朝上，按壓成橢圓形，取一份麻薯按壓成比面團小一圈的橢圓形放在面團上面，然後依次放入核桃仁、熟黑芝麻、熟瓜子仁、蔓越莓幹、葡萄幹。（操作麻薯時帶上一次性手套，否則會比較黏手）

11、整形：從上往下慢慢将面團卷起，一邊卷一邊将邊緣處收緊，形成中間寬兩邊窄的橄榄形，卷完後将收口處捏緊，一定要把接口處從頭至尾緊緊的捏一遍，否則烘烤時麻薯會爆出來。将收口處朝下放入鋪了油紙的烤盤中，每個面包之間要留有空隙，因為二發時還會膨脹。

12、第二次發酵：将烤盤放入烤箱中上層，底部放入一大碗開水，關上烤箱門，将面團發酵至兩倍大，大約1~1.5小時，重要的是看狀态而不是時間。

（二發判斷标準除了目測體積外，還可以用手指沾面粉在面團上輕輕按一個小坑，小坑不反彈，也沒有往下塌說明已經發酵好了；如果小坑很快反彈回來，說明發酵不足；如果手指一按面團塌下去了，說明發酵過度）

13、撒粉、割包：發酵好後用篩網在面包表面均勻的篩上一層薄薄的高筋面粉，比較厚的地方用手抹下去。然後用割包刀（也可以用老式剃須刀片）在面包表面均勻的割上三道斜紋，不要割太深，否則烘烤時麻薯會爆出。

14、烘烤：将烤盤放入預熱好的烤箱，中層，200度，20分鐘。判斷是否烤熟的标準就是用手在面包表面按壓一下，能反彈回來就是熟了。（不喜歡表皮較硬的也可以用180度烘烤30分鐘）

15、保存：趁面包還有餘溫時，用保鮮袋裝好密封，室溫保存三天左右；也可以放到冰箱冷凍保存兩個星期左右，食用前提前一晚拿出來解凍，或者用烤箱150度烘烤5分鐘。切記面包不能冷藏保存，會老化變硬的。

TIPS

1、揉面的過程中面溫過高會導緻酵母提前發酵，組織粗糙，所以室溫高時可以采用冰水、冰雞蛋，并且把面包機的蓋子打開來給面團降溫。

2、幹酵母和鹽不能直接接觸，容易脫水失去活性，開始攪拌前不要讓它們碰到，攪拌開始後再接觸就沒什麼事了。或者也可以用後鹽法，開始時不加鹽，而是和黃油一起加入。

3、由于不同品牌的面粉吸水性有差别，使用非新良面包粉的小夥伴，可以留少許水做調整，以免因液體過多而造成面團過黏。 但是剛混合面團時，會比較粘手，這時候不要輕易加粉，面團出筋後就不會過于濕黏了，而且想要面包松軟含水量必須要大一點。

4、堅果和果幹可以根據喜好搭配，總重在110g~120g左右即可，核桃烤熟後很好吃，不建議減量哦。

5、關于麻薯爆出：整形時将面團按壓成橢圓形盡量厚度一緻，如果有特别薄的地方，烘烤後麻薯會爆出來；鋪好餡料後将面團卷起的時候也要盡量保持麻薯離邊緣稍遠一點，卷好後将收口處從頭至尾捏緊，否則烘烤時麻薯很容易爆出。

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