路過咖啡店,感受咖啡豆研磨所釋放出的獨特香氣,你或許不知不覺就迷上了。
市售咖啡分為速溶咖啡、即飲咖啡和現磨咖啡。不過,資深的咖啡發燒友都會選擇現磨咖啡,因為這樣“最新鮮”。
為此,消道長對比了線下門店熱銷的10款現磨拿鐵咖啡。
測試品牌
營養指标:總糖、咖啡因
安全指标:丙烯酰胺
國際慣例,先上綜合評價表
睡眼惺忪的時候,一杯咖啡就能将你從睡神手中拔了回來,進入高效的工作狀态。
咖啡的提神作用主要來自咖啡因,這種物質同樣存在于茶樹、青可可樹、巴拉圭冬等植物中。它還是一種天然驅蟲劑,在低海拔地區害蟲比較多,咖啡豆的咖啡因含量也比較高。
咖啡因通過腦血屏障對大腦的中樞神經産生刺激,提高警覺性和認知能力,所以一杯咖啡下肚,大腦轉得特别快。
咖啡中咖啡因含量與濃縮咖啡液配比有關,但同時還受咖啡豆品種、烘焙程度、沖泡方法等因素影響。
消道長測評的現磨咖啡全部屬于拿鐵,理論上成品中濃縮咖啡液的配比差異較小。
檢測結果顯示,10款現磨拿鐵咖啡的咖啡因含量範圍在207~605mg/kg,品牌差距較為懸殊,全家的咖啡因含量僅為Costa的1/3。
Costa、瑞幸咖啡因含量分别高達605mg/kg、532mg/kg,說明投料紮實或者咖啡豆本身含較高咖啡因,提神防瞌睡最有效。
全家、漢堡王、喜茶、肯德基、麥當勞咖啡因含量較低,适合對咖啡因耐受度低的消費者。
然而,長期大劑量攝入咖啡因也會引發焦慮、暴躁、失眠等。
歐洲食品安全局(EFSA)建議,成人每日咖啡因安全攝入量為≤400mg(單次攝入量不超過200mg),特别指出孕婦或哺乳期婦女≤200mg。
若密度按照1μg/mL計算,Costa、星巴克、麥當勞三款大杯飲品所含咖啡因就已超出單次咖啡因最高攝入量。
以Costa香草咖啡(大杯,600mL)計算,一杯含有咖啡因363mg,這也相當于7罐紅牛的咖啡因含量。消道長提醒飲用咖啡要注意适量。
咖啡因在人體的殘留時間為4~6小時,故睡前6小時最好不喝咖啡,如果輾轉反側難以入睡,不妨多喝水來促進咖啡因的代謝。此外,孕婦及乳母、兒童、青少年等敏感人群最好遠離一切咖啡因。
Costa、漢堡王含糖量超世衛組織警戒線很多中國消費者喝不慣咖啡的苦味,市售現磨咖啡通常添加糖或者奶進行調味。
此次測評中所選現磨拿鐵咖啡均屬正常甜度,當部分品牌提供多種甜度選擇時,也默認正常糖、全糖等。
檢測結果讓人意外,10款現磨拿鐵咖啡的糖分相對較低。7-11、麥當勞、肯德基、全家、星巴克均屬于“低糖”(≤5.0g/100mL)。喜茶、漢堡王含糖量較高,分别為6.8g/100mL、6.2g/100mL。
喜茶回複本刊:“根據目前GB/T30767咖啡類飲料推薦性标準所指示,糖度可根據産品口感需要進行添加,并未明确有具體要求。”此外,喜茶表示:“如希望糖分熱量更低,可選擇低卡甜菊糖。”
不過,此次測評均沒有将所贈送糖包的含糖量計算在内,因此10款現磨拿鐵咖啡的含糖量實際要低于飲用時額外添加糖包的情況。
此次測評的現磨拿鐵咖啡含糖量相對樂觀,但是如果按照咖啡的容量折算,一杯漢堡王(448mL)、Costa(600mL)的總糖含量分别為27.8g、30.6g,或超出世界衛生組織對兒童和成人每天添加糖攝入量不超過25g的建議。
因此建議消費者在選購時,除不額外添加附贈糖包和選擇更小的規格之外,也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求,以盡量降低無心吃進的“卡路裡”。
10款均檢出丙烯酰胺,但沒那麼可怕去年,“咖啡緻癌”被傳得沸沸揚揚,源于咖啡中檢出了丙烯酰胺。
食品中的丙烯酰胺主要是碳水化合物、蛋白質在油炸、烘培和烤制等高溫加工過程生成的一種副産物,它不限于需要烘焙的咖啡中,還常見于薯片、薯條、油條、餅幹等。
1994年,丙烯酰胺被國際癌症研究機構(IARC)列為2A類緻癌物。動物實驗表明,丙烯酰胺可能增加大鼠患腎上腺癌、甲狀腎癌、肺癌與睪丸癌的風險,但丙烯酰胺對人類的緻癌性證據有限。
原國家食藥監總局曾發布《關于薯條檢出丙烯酰胺》的風險提示,但目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定。
權威學術期刊《食品與化學毒物學》給出丙烯酰胺緻癌邊際劑量為2.6μg/kg體重,相當于一個60公斤成人每日丙烯酰胺的最低耐受量為156μg。
檢測結果顯示,10款現磨拿鐵咖啡均檢出丙烯酰胺,說明目前現磨拿鐵咖啡的制作過程較難避免此風險物質。不過丙烯酰胺在食物中很常見,消費者不用過度擔憂。
肯德基(108μg/kg)、喜茶(113μg/kg)丙烯酰胺含量較低,星巴克(234μg/kg)、瑞幸(275μg/kg)丙烯酰胺含量較高,兩者差距超過2.5倍。
消道長算了一下,按單杯計算,星巴克、Costa丙烯酰胺含量相對較高,因為星巴克本身丙烯酰胺濃度較高,Costa則是單杯容量較大。
一杯星巴克濃郁咖啡拿鐵(473mL)丙烯酰胺含量為111μg,一杯Costa香草拿鐵(60mL)丙烯酰胺含量為107μg,一個60kg的成年人每天飲用一杯星巴克或者Costa從中攝入的丙烯酰胺都處于安全範圍,但仍需控制飲用量,最好每日不超過一杯。
2016年,世界衛生組織(WHO)發文明确指出,咖啡不存在緻癌危險性,隻要别太燙就行。
結合中國人的飲食習慣,咖啡中的丙烯酰胺對消費者健康的影響幾乎不值一提。
丙烯酰胺更主要存在于煎炸與過度烘焙的食物中,中國人爆炒食物的烹饪方式也會産生丙烯酰胺。消道長建議讀者盡量減少煎、炸、烤方式烹饪食物,多吃經過蒸煮的蔬菜和新鮮的水果。
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