大家在日常生活中做一些家常飯時一定都會用到各種各樣的調料來增加食物的口感不是嗎，胡椒也是常見的一種，它的作用可大着呢。雖然隻是一種調料，但有的菜離開它可還是真的不行呢，非得它的參與。胡椒通常上分為兩種，一種是黑胡椒，另一個是白胡椒，但是很多人都不能正确地區分它們，很多人其實都不太清楚他們之間究竟哪裡不同，在這方面是一頭霧水，傻傻分不清。“黑胡椒”和“白胡椒”究竟有什麼區别？相信很多人沒想到差别這麼大，看完真的很受用。
黑胡椒，是在胡椒即将成熟的時候采摘下來，幹燥。所以外殼是黑色，有褶皺。相對于白胡椒，香氣更濃郁。
白胡椒是成熟之後采下的顆粒，去殼加工。因為殼上有很重的氣味，所以去殼後的白胡椒相對于黑胡椒味道更溫和。但是，胡椒粒内部的辣味，相對于黑胡椒，更集中。
1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火鍋、烤肉等味道比較重的食物，在西式料理中更偏愛黑胡椒。制作黑椒菜時，先将黑椒研末或研幼料後，與黑椒入肴應注意兩上關鍵：
① 與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。
② 掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁 — 故鐵闆上，效果更佳。在保存方式上，建議以黑胡椒顆粒保存，在使用前研磨适量。
2．白胡椒是将成熟的胡椒剝皮後幹制而成，味道比黑胡椒更柔和，在中餐中使用比較多，比如西安非常有名的那個胡辣湯。白胡椒入菜更香濃，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調味料；有解毒、和胃的作用。比如上海名菜茭白炒鳝絲，就是在裝盤後撒一點點白胡椒粉吊鮮、提香。
總的來說，黑胡椒基本用途就是在煎、烤、烹、炸，這幾大類裡，煎炸、烤肉用黑胡椒的較多，當然白胡椒也可以用，不過口感肯定是不一樣的；白胡椒的用途大多是在做湯、羹、稀飯等流質類食物，或者是要求美觀的食物中的，辛辣味不是太重，又帶有一些淡淡的香味。
那麼，你們平時做菜喜歡用胡椒嗎？有把黑胡椒和白胡椒分得那麼清楚細緻嗎？
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