成都疫情高位運轉，實行全體居民原則居家，不少公司提前下班，留給員工囤貨時間。到菜市場買什麼？肉，自然是不能少的，去得遲了，現宰肉是買不到了，冷鮮肉也不多了，隻能趕緊跑向冷凍櫃，囤點凍肉總比吃不到肉好。

可是有人說凍肉不健康，吃多了對身體不好，還說裡面凍着很多細菌，事實到底是怎樣的？到底能吃不能吃？

買肉别買冷凍肉，裡面都是細菌？

蔡女士是家庭主婦，平時經常逛超市，她知道哪裡有冷凍肉，于是第一時間跑向凍肉區域，丈夫看她買的都是凍肉有點不高興，說不要買，裡面都是細菌。蔡女士覺得反正都是肉，超市裡的肉應該沒什麼問題，不過丈夫的話還是很不高興，心想平時做好了吃到肚子裡，也沒見你說不健康。

處理好的肉放在零下18度的環境中，很快就會變硬，受低溫影響，細菌繁殖速度變慢，有的細菌還會停止繁殖。但是其中的細菌并不是死了，等到常溫解凍它們又會變得活躍，迅速壯大自己的隊伍。

說冷凍肉裡面都是細菌其實沒錯，但其實鮮肉裡面也有細菌，隻要購買是合格的冷凍肉，回家後及時冷凍，或解決後吃掉，不會有什麼問題，切忌反複解凍。不過，凍肉的口感會比鮮肉差一點，總體營養成分區别不大。

冰箱裡的冷凍肉超過3個月，就不能再吃了？

蘇大娘平時愛囤貨，冰箱裡塞滿各種蔬菜和肉，她說這樣有安全感。有的肉都超過3個月了，塑料袋都和肉凍在了一起，不知道還能不能吃了。老伴說最好不要吃了，防止對身體不好，但是蘇大娘心疼錢，覺得吃了應該問題不大。

能不能吃，主要看是什麼肉，一般紅肉存儲時間長，海鮮、加工肉、内髒存儲時間短。

如豬牛羊的肉，可冷凍一年，雞鴨鵝在此基礎上少兩三個月，而海鮮不宜超過半年，最好在3個月内吃完。調制攪拌好的肉餡、半成品，也要在三個月内吃完，而熟肉、加工肉，一兩個月就要吃完。

因此，如果蘇大娘冷凍的是平時炒好燒制的菜肴，超過3個月确實不宜吃了。

食用過期的凍肉，對人體有何危害？

凍肉過期主要和冷凍時間過久、解凍次數太多有關，肉的性質發生變化，細菌叢生，産生醛類、酮類等物質，這些都是有毒的。

細菌還會加速人體炎症反應，使人衰老速度變快。部分細菌威力無窮，會破壞腸道屏障，以後腸道就會變得很敏感，經常腹瀉、腹痛。

常見的肉裡面，最好的是“現宰肉”？

經常會有一些中老年人，跑到農村或活禽市場，購買現宰殺的肉，殊不知，這種肉并不是最好的，一般内行人是不會買的。

因為活禽市場衛生比較差，肉也容易被細菌污染，如果是在農戶手中買肉，還有可能買到病肉、死肉。而且這種肉剛從家畜身上剝離，細胞還沒有失去活性，會産生乳酸，吃起來肉質又硬又酸，口感不好，所以，内行人是不會買這種“屍僵肉”的。

冷藏櫃中的冷鮮肉是比較好的，屍僵已經過去，口感很好，而且有覆膜或包裝，水分和營養還在，當天吃可以，過幾天吃也不會壞。特殊時期可以囤點冷凍肉，買回家後分成小袋子，避免一次次解凍。

想要肉吃得健康，還要學會清理冰箱

冰箱看着還可以，但幾乎每個家庭中的細菌都超标，把食物放在這樣的環境中，你放心嗎？所以，有時候不是食物容易變質，而是冰箱給細菌提供了生存環境，甚至裡面還有細菌原住民。

首先，把所有的食材拿出來，電源斷開，把架子、隔闆、抽屜取出來，一個個清洗晾幹。然後除冰霜，将裡面的水漬擦掉。

其次，将消毒液或洗潔精噴在内部，用毛巾将每個角落都擦拭一遍，然後再用幹淨的毛巾擦一遍。别忘了擦冰箱裡面的封條，拐角要重點清理。

最後，将去異味的産品放入裡面，通風三四個小時後再使用。平時也可用柚子皮、橘子皮、生姜等去味。

像這種大掃除應該隔一兩個月就來一次，平時的維護也很重要，外面買菜帶回來的塑料袋不要放入冰箱，可将果蔬清洗後放入保鮮盒。按照包裝袋大小歸類，生熟分開。不要把食物放在換氣扇附近，也不要把内部塞滿，留點空餘能夠讓冷氣更好地循環。

每天做菜都要理菜覺得很麻煩，可以一次性多做一點，然後用密封袋封好，比如說玉米粒、花生米、豌豆、金針菇等。肉類食物也可以密封冷凍起來，結霜了也沒事，營養不會改變多少，買回來的水産要先瀝幹水分，把内髒清理掉。

肉，大家都喜歡吃，但是要吃得健康，吃得放心。此外，冰箱也要維護好，經常清理打掃，發現腐爛的食物立刻扔掉，冰箱裡面細菌少，功能才能發揮到最大化。

參考資料：

[1]各種「冷凍食品」能存多久？塞滿的冰箱給了我安全感·生命時報.2022-04-13

[2]冷凍肉到底是不是好肉？常吃冷凍肉有什麼影響嗎？·科普成華.2022-08-26

[3]速凍食品沒營養、不健康？選購5要點，你一定要牢記. CCTV回家吃飯.2022-06-30

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