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1、牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛内髒的統稱,是發源于老廣州地區的一道傳統美食
2、 今天老劉就來分享一下“幹鍋牛雜”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
牛腩、牛肚、牛筋、白菜、紅薯粉絲、八角、花椒、生姜、料酒、大蒜、小米辣、香辣醬、辣油豆豉、剁椒醬、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉
4、先把大蔥和生姜分别切片。再把牛腩、牛肚、牛筋,冷水放入鍋中焯水,再放入姜片和大蔥、料酒,鍋開後撇去浮沫,撈出放在流水底下沖洗幹淨
5、鍋中倒入多一些的涼水,再放入牛腩的牛肚,然後放入蔥段和姜片,兩勺食鹽、八角、花椒、料酒,蓋上鍋蓋,中小火慢炖40分鐘
6、高壓鍋中放入涼水,放入牛筋、一勺食鹽、姜片、蔥段、料酒、花椒、八角,大火燒開,中小火慢炖30分鐘。時間到時,牛腩和牛肚煮好了,盛出晾涼
7、然後把燒牛腩和牛肚的原湯,用濾網過濾出來,留下來備用。牛筋煮的時間到時,撈出晾晾。然後把牛腩切片、牛肚切條,牛筋切小段,放入盆中備用
8、紅薯粉絲放入冷水中泡軟,洗幹淨的白菜切小段。鍋中燒開水,放入紅薯粉絲和大白菜焯水。鍋開後撈出放在幹鍋中墊底
9、熱鍋倒油,放入小米辣、蒜片爆香,再放入一勺香辣醬、辣油豆豉炒出紅油,再放入牛雜翻炒,再淋入少許料酒去腥、一勺剁椒醬、老抽、生抽、白糖兩勺,剛剛燒好的原湯
10、大火燒開,燒開後放入白胡椒粉拌勻就可以出鍋了,再擺上少許青大蒜點綴就可以開吃了
11、牛雜由于其蛋白質較高,營養豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品
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