黑豆，在中醫眼中是最具補血功效的“黑五類食物”之榜首，也是大多上班族女性常備的小零食之一，有研究證明黑豆皮提取物是能改善貧血症狀的。

黑豆，因含鐵能補血？

人體出現貧血症狀，首要的是需補充鐵元素。

而黑豆含少量鐵元素，每100克已煮熟的黑豆鐵質含量是7.2mg。

但吃黑豆能達到補鐵的效果并不是來源于黑豆本身，而是來自于豆皮，一種從豆皮上提取的黑豆提取物，能夠通過抑制鐵調素，來提高人體對鐵元素的吸收，從而起到改善貧血的作用。

所謂的黑豆提取物是以黑豆Glycine max(L.) Merri的種皮為原料，采用特殊工藝提取精緻而得，其主要成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷。

黑豆花青素是從黑豆皮中提煉出來的一種強有力的抗氧化劑，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”，又稱黑豆花青素。

所以，當人體出現貧血症狀，可以适當吃些黑豆來補鐵，但效果很有限。

黑豆皮，如何改善貧血？

想知道黑豆皮是如何改善貧血，可以先來認識一下人體内的神奇的“鐵調素”。

鐵調素是由肝髒合成并分泌的富含半胱氨酸的抗菌多肽，在免疫過程中能夠大量表達參與免疫反應，在機體内鐵平衡的調節中起到負性調節的作用。

簡單來說鐵調素相當于肝髒内的“鐵管家”，它會實時對身體的鐵進行監控，一旦發現鐵量過多，會立即阻止泵鐵蛋白進行作業，從而平衡體内鐵量。

一旦這位“鐵管家”過于敬業，異常活躍時，泵鐵蛋白被關太多，血液中含鐵量會急速下降，此時紅細胞的合成會受阻，從而導緻貧血出現。

而此時，黑豆皮提取物閃亮登場，能夠讓異常活躍的鐵調素安靜下來，可以促進小腸、肝髒、脾髒鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。

所以，改善貧血的功臣是黑豆皮，正如吃葡萄不吐葡萄皮，同樣吃黑豆也不要吐豆皮！

黑豆，如何吃補鐵最有效？

雖說吃黑豆補鐵是有效的，但“如何吃黑豆”也有講究。

正如科學研究結果所表明，黑豆皮提取物能夠改善貧血症狀，吃黑豆要帶皮吃。

《全國中草藥彙編》中：黑豆以種皮入藥，可養血祛風。

它在中醫臨床上，被廣泛用于治療各類陰虛盜汗、血寒、貧血等，強調黑豆皮藥用價值更高，記載相符。

另外，吃黑豆時必須煮透了才能吃，否則容易産生一種叫抗胰蛋白酶的物質，會影響人體對蛋白質的吸收，食之可能會出現腹瀉現象。

總而言之，比起植物性食物鐵吸收利用率，動物性食物鐵是血紅素鐵，人體可以直接“拿來”吸收，從而制造出自己血紅蛋白。

若真的已經達到了貧血，醫生一般建議患者直接補充鐵劑，又或者建議食用紅色動物内髒或紅肉，同時搭配維生素C，提高效果。

雖說黑豆也是鐵的來源之一，但并不是解決貧血問題的主要措施。

所以若達到貧血臨床标準，建議還是及時就醫，對症治療，再全面調整飲食，單靠吃幾粒黑豆是無法輕松解決。

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