家常菜之鹵水豬頭肉，軟糯又脆口，香滑不膩，吃完1盤不過瘾
豬頭肉上面，殘留的毫毛，雜質較多，還有腥味，要經過初步加工，才能夠鹵制。怎麼加工，第一步就是火燒，用噴槍（一種專業工具，燃燒液化氣）把豬頭肉表皮，全部燒至焦黑。如果沒有工具，就放在竈具上燒，效果一樣的。
第二步就是浸泡，把豬頭肉放入盆裡，加入大量清水，浸泡1個小時。浸泡的作用，就是把雜質泡軟，方便清理。時間到後，用刷子，最好是鋼絲球，用力把焦黑層刷幹淨，然後放在案闆上，用刀把豬皮上，殘留的雜質刮幹淨，沖洗一下。
第三步就是焯水去腥。冷水下鍋，放入豬頭肉，加入姜蔥料酒。如果單純是清水，去腥效果不好，姜蔥料酒的辛辣性，揮發性，能夠很快的把腥味帶出，從而達到去腥目的。如果焯水後，豬頭肉還有腥味，應該進行2次焯水，把腥味徹底除盡。
所需食材：豬頭肉2斤，姜1塊，小蔥100克，香料包1個，料酒20克，糖30克，老抽5克，生抽500克，食用油5克。
在豬頭肉浸泡期間，把鹵水做好。其實鹵水很簡單的，農貿市場，超市都有香料包出售，裡面按比例裝入十多種香料。鍋裡加入适量清水，放入香料包，糖，生抽燒開，轉小火繼續煮20分鐘，找好口，鹹淡應該比平時炒菜鹹些，淡了加入食鹽。
制作方法（1）姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段。豬頭肉刷幹淨，刮去雜質。
（2）燒鍋加入清水，量要多些，以沒過豬頭肉為宜。加入一半姜片，蔥段燒開，撈出豬頭肉。
（3）重新燒鍋注油，放入姜片爆香，放入豬頭肉煎至兩面焦黃，滲出豬油，倒出豬油後加入老抽染色。
（4）把豬頭肉放入鹵水中燒開，轉小火鹵10分鐘後關火，靜置2個小時。
（5）把案闆，刀用開水消毒，取出豬頭肉切片裝盤。
在這裡順便說說衛生問題。家裡應該備一套切熟菜的刀，案闆。如果是生熟混切，無論怎麼清洗，高溫消毒，案闆上面都會有殘留物，細菌。就算是專用的，使用之前也應用洗潔精清洗，沖洗幹淨後，再用開水燙過，晾幹水分後再切熟菜。不再使用後，清洗幹淨，瀝幹水分，放在通風幹爽處，防止滋生黴菌。
制作關鍵：煎豬頭肉豬頭肉含有較多油脂，通過煎制滲出部分，這樣吃起來就不會覺得膩。煎的時候用小火，先煎肥肉這面，看到滲出豬油，肥肉轉焦黃色，翻面煎豬皮。這個時候就要注意了，應馬上蓋上鍋蓋，豬皮遇到熱油會炸鍋，油花飛濺極易傷手。然後聽聽動靜，沒有響聲方能開蓋，倒出豬油，進入下一步驟。
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