魚香手抓羊肉
原料:綿羯羊肋排1000克, 生姜30克, 蔥節50克,白酒25克,油酥泡辣椒末50克, 姜末15克, 蒜泥25克,蔥花25克,精鹽、白糖、味精、複制醬油、醋、芝麻醬、香油、紅油、香料各适量
制法
羊肋排入清水中泡淨血水,撈出,放入冷水鍋中,用旺火煮沸後,撇淨浮沫,再加入姜塊、蔥節均拍破.香料、白酒等,改用小火将羊肋排煮熟,撈出晾涼,然後剁成長方塊,擺入盤中芝麻醬納小碗内,先用香油開,再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精鹽、白糖、味精,複制醬油、醋、紅油等攪拌均勻,最後撒入蔥花,即調成魚香味汁,分裝入味碟中. 把羊肋排入籠蒸熱,取出後與魚香味碟一同上桌,由客人自行蘸食即可。
餐創大課堂
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