《中餐廳6》首次開門迎客!
尹正情緒爆發當大家歡天喜地迎接客人後,卻發現問題遠遠沒有可以預見的那麼簡單,随着客人的到齊,第一次接待的中餐廳全體成員,集體慌亂,狀況頻發!
因為大家都是第一次嚴陣以待的營業,遇到各種突發狀況沒有處理的經驗,所以尹正第一個在忙亂中忍不住發火,因為上菜之後沒有劃掉菜名的原因,尹正當場情緒爆發,超級大聲的質問大家:上菜為什麼不劃!
尹正發脾氣,導緻大家都很尴尬,但是因為當時太忙亂,也沒有人當下去反駁什麼。
我們先看看尹正發火的根源在哪裡?這一季的中餐廳營業模式改成了經營午餐,這對所有成員來說是一個不小的挑戰。
尹正發火的根本原因然而看了第一期營業之後才發現,真正的問題在于客人太多了!第一次營業至少9桌客人,第二次營業高達10桌客人!
這兩撥客人中,最少的一桌是3口之家,最多的則有老人孩子多達6口。就算平均數來說,每桌客人至少4位以上。
這對後廚來說,壓力還算可以,畢竟詹大廚一個人頂兩個人,做菜神速。另外,章若楠和陳立農各自負責做2個菜,還有小羊老師負責糕點甜品。
因此,5個廚師接待10桌客人,壓力不大。
然而,壓力卻給到殷桃和尹正這邊!
因為客人分别在有趣和有機兩個餐廳,而兩個餐廳是有一定距離的,客人多并且是集中到達,所以尹正和殷桃要忙着給兩個餐廳的客人點菜、倒水、服務、上菜。
其中殷桃還要處理各種突發狀況,比如小朋友尿在地上,她要去擦!
前台雖然有黃曉明可以分擔接待工作,但是黃店長更大的責任是實時觀察和掌控全局,因此大部分接待工作還是由殷桃和尹正完成。
後廚人力充沛,前台人少忙翻天前面說了,客人一次性來的太多,事情事無巨細的要2人去處理,所以到真正上菜時,問題顯露的更明顯。
整個後廚堆積的菜太多,殷桃和尹正根本沒時間及時上菜傳菜。
所以問題不斷爆發,尹正因為劃菜的問題而直接發火。
别怪尹正暴躁,看看前面的客人,都在焦急地等着上菜,後廚人力充沛,前台壓力倍增。
然而,考驗尹正的問題還在源源不斷,他還沒來得及從菜單問題中走出來,又要面臨米飯不夠吃的狀況。
大部分的客人都沒有米飯吃,大家都在焦急地等待着主食,而且菜也不敢吃得太快。
做過餐飲的都知道,客人不敢吃菜太快等待主食的尴尬和焦灼。作為餐廳經營者,尹正當然希望客人可以吃飽吃好,而不是眼巴巴的對美食望眼欲穿。
米飯做得不夠不及時,成了首次營業最大的困擾和突發狀況!
午餐營業接近尾聲,尹正才有時間喘口氣并且整理之前的情緒。
别看尹正因為菜單問題發火後,大家沒有第一時間跟他解釋,但章若楠還是以“整蠱”的方式,來提醒尹正不要随便沖别人發脾氣。
章若楠跟陳立農和小羊老師商量好,假裝大聲質問尹正為什麼不劃菜?來重演尹正一開始發脾氣的場景。
面對章若楠的整蠱,尹正倒是一臉嚴肅回應說:我立馬去劃掉菜單!
正因為章若楠的借機調侃,讓尹正在閑暇之餘思考自己之前的态度問題,所以他很鄭重地向章若楠道歉!
尹正解釋說自己不應該那麼大聲質問大家,破壞了一開始歡天喜地的營業氣氛。
尹正深刻認識到自己的錯誤,直言自己的壞情緒,非但無法解決問題,還會讓大家心裡不舒服。
通過章若楠的“整蠱”,尹正反思自己的态度和情緒管理,他真誠地道歉也得到了大家的諒解。章若楠反複說理解,都是開玩笑的。
通過這件事,我覺得章若楠這個小姑娘情商挺高的,她巧妙地指出尹正的不足,緩解了大家當下的尴尬和别扭,最終尹正道歉,大家徹底放下心裡的小疙瘩。
其實尹正不是故意發火,他首次待客太過忙亂。當然大家都在忙,被尹正呵斥之後,心裡也有不舒服的感受。
還是那句話,理解萬歲,都是為了更好地經營中餐廳。
尹正不洗米因為第一天的營業米飯做得太少不夠吃,因此第二天營業,小羊老師意外找到了第三口電飯煲,這樣一來,就能比較好地解決米飯問題。
但負責做米飯的尹正,卻沒有洗米就直接上鍋蒸。
我仔細地看了尹正做米飯的全部過程,他用量杯從米桶裡直接挖了6杯米,倒入内膽中,然後立馬放到電飯煲裡面,随即加上水。
整個過程中,尹正沒有淘洗大米!
彈幕中也有觀衆看出這個問題,留言說:尹正沒有洗米呢!
我反複觀看整個蒸米飯的過程,尹正确實沒有清洗米粒。那麼問題來了,很多人做米飯是要淘洗米的,而且淘米水用途很多不會浪費。
當然,我也經常在某些短視頻中發現,有些山區和農村的人,熬煮小米粥時并不洗米,也有很多人不習慣洗米,随手上鍋直接煮米飯。
讨論一下,蒸米飯的米,需不需要洗呢?
雖然剛開工時他發火,但尹正内心是很暖很細膩的。剛開始的前幾期,黃曉明和詹大廚之間有不同意見時,都是尹正在溝通和調解,而且尹正很尊重詹大廚。
最新一期節目中,尹正因為米飯做得不夠,對客人心生歉意,所以額外贈送給客人一碗米飯作為道歉。
并且米飯好不容易上齊時,尹正更搞笑的對客人說:“我可以下跪嗎”,一番話逗笑客人,也讓客人感受到中餐廳的誠意,做到了理解。
尹正看到客人幹吃米飯,沒有菜搭配時,于心不忍,偷偷跑到後廚,厚着臉皮求詹大廚給客人額外炒一道菜。
正是尹正的細膩,讓最後才等到米飯的那桌客人,沒有尴尬地幹吃米飯,而是又吃到了一盤新的下飯菜。
尹正這麼做,用員工餐給客人做補償的做法,其實是為了整個餐廳的口碑,讓客人吃好對餐廳滿意。
經曆這次營業之後,會發現大家因為第一次接待客人,毫無經驗導緻問題連連。但每個人的出發點都是為了服務好客人,用心地打造“中餐廳”的品牌,也理解尹正的情緒管理。
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