記者 | 盧奕貝

編輯 | 牙韓翔

奈雪的茶最近關掉了其全國最大的門店，奈雪夢工廠。界面新聞探訪位于深圳海岸城購物中心的奈雪夢工廠門店，發現原址已圍上圍擋，商場内部圍擋顯示，這裡将變為“奈雪生活”生活方式集合店。

海岸城購物中心工作人員告訴界面新聞，奈雪夢工廠在近兩日開始進行改造，工程時長或達2個月。

奈雪的茶方面也回應界面新聞稱，奈雪夢工廠海岸城店将升級改造為“奈雪生活”，承接奈雪夢工廠“超級試驗田”的功能。奈雪生活将提供烘焙茶飲、閱讀空間、花藝、簡餐等服務。

天眼查APP2月14日信息顯示，奈雪的茶關聯公司深圳市品道餐飲管理有限公司申請注冊多項“奈雪生活”商标，國際分類涉及餐飲住宿、酒、服裝鞋帽、方便食品等，目前商标狀态均為商标申請中。

奈雪夢工廠曾是奈雪裡程碑式的門店。

就像星巴克在上海開出的臻選烘焙工坊，于2019年11月15日正式營業的奈雪夢工廠也有着巨大的面積、多重複合的業态。總面積達1000平米的門店内，奈雪夢工廠售賣着包括茶飲、烘焙、西餐、零售等十五個品類，超過1000個SKU，其中包含了其他大部分奈雪門店都無法體驗的新品，相比以往奈雪的普通門店大了十倍。開業之初，奈雪夢工廠開業3天業績達近百萬、消費者需要排隊5小時才能進店。

這種龐大且複合的空間，确實能為給消費者提供更豐富的社交體驗，大店型在功能上也更為多元。奈雪夢工廠的一個核心效用則是 “研發前置”，奈雪夢工廠既是研發部的 “ 駐點 ”，也是奈雪測試所有創意的地方。消費者可以用錢投票——每月銷量第一名，就會成為奈雪接下來全國上市的産品。同時，不同的産品研發團隊也可以相互競争、PK，通過多樣化的運營，來提高奈雪在研發層面的競争優勢。

這也是奈雪的茶探索新茶飲業務邊界的一次嘗試。

2019年，新茶飲市場正值野蠻生長的開端。彼時，喜茶以90億元估值完成新一輪融資，開始真正的規模性擴張，并試驗了一系列如黑金、粉紅、Lab等主題門店；樂樂茶仍躊躇滿志，不斷在全國進行擴張，還開出了千方大店；中間價格帶的奶茶尚未成為市場焦點，仍在低調拓店。

此時的奈雪的茶，在280家門店基礎上，正醞釀着來年400家門店的開店目标，以及籌備出海。而對在業态上已經不滿足于“茶 歐包”的奈雪來說，試驗不同細分的店型是其這個階段的運營重點之一，奈雪酒館、奈雪的禮物等主題店輪番落地。無論消費端還是資本市場，都對奈雪高度關注，期望無限。

但如今回頭來看，奈雪的夢工廠或許過于“夢幻”。

星巴克的烘焙工坊之所以運行順暢，是因為這個品牌的市場影響力能夠承載得起這樣一個大型門店并不斷填充它的豐富業态。而奈雪作為一個新茶飲品牌，人們對它的認識更多還是快速消費的味蕾取悅。

此外，它需要将精力放在尋找更能夠帶來盈利可能的門店模式——而夢工廠顯然不是。

在上市後，奈雪的茶需要令二級市場保持信心，隻是曾被寄予厚望的Pro店的運營情況似乎并不如預期。人們的一個疑問是，奈雪的茶現有的門店模型，是否真的能支撐它在不斷拓店的基礎上改善盈利能力。

自2021年6月上市以來，奈雪的茶的發展并不順利，起碼上市後的第一份年報不太好看。截至2021年12月31日，2021年奈雪的茶總營收42.96億元，同比去年上漲40.5%；經調整淨虧損金額達1.45億元，而2020年同期這個數字為盈利1660萬元，由盈轉虧。

事實上，新茶飲市場也正面臨行業增速放緩的問題。中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場正在經曆階段性放緩。預測未來2-3年，增速将調整為10%~15%。在茶飲行業的同質化、激烈競争的眼下，如何争奪存量是每個品牌都在思考的難題。

停止造夢後的奈雪也許會變得更加務實。

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