丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

“下個月打算給别人送盒茶，想知道大紅袍和金駿眉在紅茶裡哪個更高級？送禮時更拿得出手？”

就事論事，單論問題本身，毫無疑問是選金駿眉。

原因沒别的，大紅袍根本不是紅茶。

若是對方喜歡紅茶，點名隻喝紅茶的話，送一盒大紅袍過去，反而适得其反。

按照茶葉分類。

金駿眉是紅茶，并且是高端紅茶代表，産自武夷桐木高山一帶，是用芽頭做成的紅茶，需要數萬顆茶芽，才能做出一斤成品。

而大紅袍的名字裡，雖說也帶有“紅”字，但它和紅茶八竿子打不着。

大紅袍的歸類是烏龍茶，産自武夷山，是閩北烏龍代表，也是武夷岩茶三大主流品種之一。

（注，岩茶三大當家品種，包括水仙、肉桂、大紅袍。）

大紅袍的“紅”，與紅茶沒有關聯，而是與其茶樹新梢葉片顔色有關。

據民間故事逸聞，大紅袍身上有一段狀元歸來報恩的故事。

故事橋段很老套，某年有位書生進京趕考，途中病倒在武夷山。

喝了僧人遞來的茶水，才得以痊愈順利趕考，成功高中。

後來，這位新科狀元為了感念茶樹的救命恩德，特意将紅色官服披在茶樹身上，不曾想從此之後，茶樹新生葉片竟泛着嫩紅顔色。

大紅袍的名字就此得來，口口相傳，流傳至今。

雖說，前面這個帶有神秘色彩的逸聞，無法考究，可信度不高。

但我們今天從那些與大紅袍有着血緣關系的茶樹品種，比如北鬥、奇丹、小紅袍、紫紅袍的春季茶樹嫩葉上，的确能觀察到這樣的共性——嫩葉微紅或紫紅，并且它們的品種香都是木質氣息。

不過在大紅袍與金駿眉之間，草率地對比它們誰更高級，并不可取。

論優點，它們各有所長。

在工藝、産區、風味等各方各面，都不相同。

《2》

一、核心産區不同。

金駿眉和大紅袍，它們同屬武夷茶，核心産區不同。

金駿眉是武夷紅茶，以桐木高山一帶為核心。

大紅袍是武夷岩茶，以正岩景區以内為核心。

桐木村是世界紅茶發源地，最早的紅茶——正山小種就誕生于此。

和正山小種這樣的老牌紅茶貴族不同，金駿眉可謂茶圈新貴，進入21世紀後，才在2005年前後問世。

從地形特點看，桐木高山一帶，山高林密，多原始林，茶樹種群資源豐富。

值得一提的是，當地屬于武夷山國家級自然生态保護區。

未經提前報備，外來車輛無法入内。

未經允許，更是不能随便毀林開荒種茶。

驅車前往桐木一趟，能直觀感受到，當地沒有其它茶葉産區那樣一望無際、連綿起伏的茶園。

茶樹們更多分布在原先的老茶地裡，零散種植在竹林旁、松林邊。

産自保護區的紅茶（正山小種和金駿眉），先天生态優勢極佳。

隻要做茶工藝别太糟糕，當地的茶葉品質不會差。

再說回大紅袍的核心産區。

岩茶圈内盛傳這樣一句話，岩岩有茶，非岩不茶。

唯有産自正岩景區一帶，才能做出岩韻特征明顯的岩茶。

因為在景區内，獨特的、高大的風化岩，随處可見。

這些風化岩，别稱丹岩，在自然風化、流水侵蝕影響下，能剝落出不少風化岩碎屑，為四周區域内的茶樹提供獨特滋養。

換做其它産區，哪怕生态環境再好，也無法複刻正岩茶獨一無二的岩韻特征。

《3》

二、制作工藝不同。

先說采摘标準。

金駿眉以桐木高山茶樹單芽為原料，想當年，金駿眉的成功問世可謂填補了以芽頭制作成紅茶的空白。

論外形，金駿眉的芽頭嬌俏。

雖說桐木當地的茶樹，多以群體種為主，茶芽個頭不會特别壯碩。

但海水不可鬥量，人不可貌相。

金駿眉的芽頭看着雖嬌俏，内在卻聚集着充足茶味！

大紅袍身為烏龍茶，采茶标準與金駿眉截然不同。

岩茶加工不推崇嫩芽細葉，而是要專門采摘成熟開面的原料。

采茶時不含芽頭，采摘茶樹嫰梢的3-4葉為原料。

可見，好茶并非都講究原料細嫩、越嫩越好。

而是具體情況具體分析，合适才最重要。

從制茶工藝看，金駿眉加工可概述為萎凋、揉撚、發酵、烘幹。

期間，沒有像煙小種那樣，經曆煙熏工藝處理。

自然沒有松煙味、煙味的出現。

大紅袍的加工複雜，前期要做青。

茶青采下後，先及時攤晾，再是一系列的搖青、靜置、發酵、殺青、幹燥等。

烘幹制出毛茶，放置一段時日。

再剔除茶梗，進入後期的焙火環節。

按焙火程度不同，有輕火、中火、足火之分。

而金駿眉身為紅茶，制茶時沒有焙火，可别将它們混淆了。

《4》

三、香氣特點不同。

提到金駿眉，不少茶客對它有這樣的誤解。

認為金駿眉隻是一種工藝，是一種用芽頭做成的紅茶。

覺得不論任何産區，隻要摘下茶樹芽頭，都能做成金駿眉。

這樣的想法顯然是忽略了，金駿眉是地理标志保護産品。

非桐木高山出品，對外沒有資格自稱金駿眉，否則就是冒用名義。

如今市面上，産區不正、原料不精的“金駿眉”，比比皆是。

為了區分真假，可從茶香入手。

桐木金駿眉的代表香型，離不開花香、果香、蜜香，三香合一。

花香是清塵脫俗的，清雅極了，久聞不膩。

果香是多種鮮美水果的綜合體，清甜動人。

蜜香聞起來既清涼，又鮮甜，像是迎面吹來的柔和山風。

除此外，金駿眉的尾調香型，還時常能浮現竹林香、竹葉香等多元清香，很是美妙。

至于大紅袍的香氣，看點多多。

市面上常見的拼配大紅袍，沒有固定香氣标準。

桂皮香大紅袍、蜜桃香大紅袍、木質香大紅袍、奶油香大紅袍、玉蘭花香大紅袍……一切都有可能。

如果是北鬥、奇丹等，它們的品種香型是木質香。

香氣深沉，茶香悠揚持久，很有辨識力。

最後，大紅袍經曆焙火加工後，能具備獨具特色的焙火香氣。

那是植物蛋白在經曆高溫焙火之後，産生的奇妙轉變。

岩茶的火功香，以焦糖香常見。

此外，聞起來也會類似烤瓜子、烤堅果、烤海苔等氣息，很是誘人。

《5》

金駿眉的标準湯色，是金黃透亮。

它的發酵程度比其它紅茶偏低。

喝起來，茶味格外鮮醇甘潤。

喝桐木金駿眉，還能感受到美妙的喉韻。

茶湯飲入後，喉間會感覺涼絲絲的。

這種沁涼爽口的回味，會持續好長一會才消散。

内質豐沛的金駿眉，不論茶香、茶味、韻味，表現都很“持久”。

連續沖泡6、7沖後，茶香依舊馥郁，不會感覺變淡。

茶味依舊鮮醇飽滿，湯感不會變弱。

回甘生津依舊很穩定，喉間的美妙回味，不會快速消散。

至于大紅袍的茶味，可用岩骨花香、香清甘活概括。

正岩原料制成的大紅袍，茶味很醇厚飽滿，漿感很突出。

茶湯咽下喉間，能感覺到“茶骨”。

即，茶水喝着不是軟綿綿的，特别有勁道感。

金駿眉與大紅袍，它們屬于不同的茶葉陣營。

隻要産區工藝突出，都各有所長。

從喝茶選擇看，若是喜歡鮮醇清新口感的茶客，金駿眉值得一試。

偏好喝滋味感足、茶味層次多元的話，選正岩大紅袍會更适合自己！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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