餐飲行業後廚正發起一場變革。
6月19日，重慶市餐飲行業協會發起4D食品安全現場管理體系驗收觀摩交流會，倡議酒店廚房按照4D現場管理标準，将餐企物料、設備、人員等全部規範統一管理，并通過明确标示，呈現視覺化的管理策略。
據協會相關負責人介紹，這是一套保證食品安全，降低成本，提升利潤的的系統标準化運營策略。4D現場管理體系已導入重慶喜悅主題婚禮酒店、重慶嘉鑫玉大酒樓、重慶千禧年大酒店、重慶名人大酒樓等6家企業。
作為樣闆示範店，重慶喜悅主題婚禮酒店負責人張濟東介紹，酒店廚房按照4D餐飲現場管理标準，整個管理過程實現“四個到位”，即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。讓餐飲員工全員參與，從而使管理工作細化到個人，使工作内容細化到角落細節，這種全新的管理方式督導員工工作細緻入微、嚴守規程，逐漸形成良好的工作習慣，在廚房建立良好的工作秩序、提高工作效率、節能降耗，進而實現餐飲經營更大收益。
上遊新聞·重慶商報記者在經過改造重塑的後廚現場看到，連毛巾的使用消毒，都全部分解步驟，以圖文結合的形式張貼牆上：用84消毒液浸泡30分鐘、用加洗調劑的水浸泡5分鐘、用溫水清潔毛巾、擰幹放入盒中、分類挂放毛巾、紫光消毒等6個步驟。
而毛巾也分為白色、橙色、藍色、褐色，以對應不同的使用場景。
後廚顯眼處，還張貼着一張菜品物料備份進銷存一覽表，包括菜品名稱、單份用量、上周結餘、本周入庫、本周出庫等目錄。
張濟東稱，4D食品安全現場管理體系讓管理鍊條變得簡單明了，每一項工作專人負責，按圖文結合有标準有流程的執行操作，是類似“傻瓜”式的管理方式。對企業主而言，管理變得省心很多。
重慶餐飲行業協會相關負責人表示，目前餐飲酒店行業管理粗放，4D現場管理通過分區、分類，分層、分顔色、定名，定量、定位，定向、定流線等系列操作流程，實現經營現場的整齊劃一，整潔有序，餐飲食材管理編碼清晰，一改傳統廚房雜亂的現象。這種管理方法有效的防範了食品安全風險，提高部門監管效率，實行食品安全可控制度管理。
她介紹，目前全國已經有數千家餐飲酒店行業導入4D餐飲現場管理體系，此次觀摩交流會旨在全行業進行推廣，打造透明安全的健康廚房，創建食品安全示範廚房。
上遊新聞·重慶商報記者 侯佳
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