蔥，具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等菜肴中的異味，産生特殊香氣，并有強烈的殺菌作用。

而蔥油，更是個中翹楚。

不但能刺激消化液的分泌還能增進食欲。作為一款百搭的調味油，要知道能數得上來的，就有耳熟能詳的本幫蔥油面、蔥燒海參、蔥油餅、蔥油雞等一系列蔥油款美味。

而且經過香哈君親測，自制蔥油居然十分簡單快捷。今天香哈菜譜特意為你尋到一張熬蔥油的方子，如果你也是“蔥香愛好者”，不妨周末試試吧！

熬蔥油——獨家

蔥油香味濃郁，作為萬能調味料，熬一瓶放在家裡實在很有必要。

BY:讨厭洗碗的懶懶媽

食材：蔥50克、食用油110克

菜譜小貼士：

炸蔥段的時候一定要小火，慢慢炸出蔥香味，火太大容易焦。

菜譜做法：

1、蔥洗淨瀝幹水，切段備用

2、準備好食用油備用

3、将油倒入鍋中，燒至溫熱

4、倒入蔥段，持續小火炸蔥段，時不時用鍋鏟翻動蔥段，使其受熱均勻

5、炸至蔥段變成焦黃色即可關火。過濾到可密封的玻璃瓶中，晾涼後蓋上蓋子密封，随取随用。

好啦，蔥油就制作完成了！你學會了嗎？

=推薦蔥油美食=

本幫蔥油拌面

一個人不知道吃什麼的時候，就來一碗上海風味的蔥油拌面吧。單單一碗面配上慢火細熬的的蔥油，簡單的做法不簡單的味道。嘗上一口，就想起《花樣年華》裡，穿着貼身旗袍的張曼玉在昏暗的路燈下，提着飯盒路過狹窄的弄堂……

BY:糯米baby

食材：蔥150克、油60克、生抽90克、老抽30克、蚝油15克、白糖20克、挂面适量

菜譜小貼士：

調味醬汁的比例要按照菜譜來，味道和色澤剛好。

菜譜做法：

1、将生抽、老抽、蚝油調和在一起，然後倒入鍋中與蔥油調勻，繼續小火加熱

2、等鍋内出現許多大泡泡時，倒入白糖，并劃圈攪勻，使糖完全融化，關火。将蔥油和蔥段放在容器裡，放涼進冰箱冷藏。想吃面随時可拿出來拌面

4、将面條在沸水中撈熟，瀝水裝碗

5、面中勺兩大勺的蔥油醬汁拌勻，放上酥酥的蔥段，簡直太香啦！

蔥油餅

這是一款非常基礎，不需要任何技術含量的蔥油餅。撲鼻噴香蔥油氣配酥脆焦黃的餅皮，蘸辣醬更美味！

BY:花雨

食材：低筋面粉、開水、蔥花、蔥油、鹽、花椒面、五香粉

菜譜做法：

1、開水和面，抹蔥油後饧發半小時

2、面團。擀皮。抹上蔥油撒上蔥花，淋上調好的花椒面、五香粉、适當鹽等調味料

3、卷起來，摁扁。擀薄

4、放電餅铛烙兩面發黃焦脆就好

蔥油梭子蟹

螃蟹還可以用蔥油的方法這樣吃，簡直不要太美味。

BY:糯米baby

食材：梭子蟹兩隻、蔥油适量、蒸魚豉油二勺、鹽少許、醋一勺、生姜數片、老酒一勺

菜譜小貼士：

活的梭子蟹可以用鋼針刺蟹的肚臍位置殺死後再清理，小心被鉗。

菜譜做法：

1、将梭子蟹洗淨，去腮、胃等不能食用部分

2、淋上老酒去腥，蟹表面放些姜片

3、蒸鍋冷水煮開上汽，放入盤子，武火蒸十分鐘

4、将蒸魚豉油、醋、少許鹽調勻，再倒入蒸好的蟹汁調勻，拿掉蟹殼，将汁澆在蟹表面

5、蟹表面撒上蔥花，将燒熱的蔥油均勻淋上

6、蟹殼裝飾表面，開吃！

蔥油雞

電飯鍋版蔥油雞，适合下班回家匆忙回家想吃肉的你，非常的簡單方便卻又鮮嫩好吃。

BY:五味_人生

食材：土雞一斤半、蔥一把、姜一塊、蔥油适量、料酒兩勺、鹽适量、胡椒粉适量、生抽少許、小辣椒兩個、花椒油适量、辣椒油少許

菜譜做法：

1、将土雞洗淨雙面均勻抹上适量的鹽和胡椒粉腌制30分鐘

2、蔥姜和小辣椒洗好，蔥切段，姜切片，小辣椒切丁

3、電飯煲煲心洗淨倒入适量的蔥油，将姜和蔥均勻鋪入，将土雞放入後倒入兩勺料酒蓋上蓋

4、按煮飯鍵就可開煮了

5、煮好後倒入少許醬油再煮入三分鐘便可起鍋

6、洗好炒鍋，燒熱倒入适量蔥油，再倒入适量的花椒油和少許的辣椒油煮沸

7、将熱好的蔥油淋入裝着雞的盤中就可開吃了

蔥油焖春筍

BY:楊貴妃-

食材：春筍300g、香蔥30g、豬肉100g、小米椒3-5個、蔥油适量、生抽适量、老抽少量、料酒适量、鹽适量

菜譜小貼士：

1、筍子要用開水焯一下，可以去除筍的苦澀味；2、小米椒根據個人喜好添加，不喜歡也可以不用；3、筍子喜油，所以肉末量加了點肥肉，這樣筍子更油潤誘人

菜譜做法：

1、将春筍剝好，筍根切除，洗淨，切成細條，放入沸水中焯一下去除苦澀味，瀝幹水分

2、豬肉切成肉末，加料酒拌勻備用。小蔥洗淨後大部分切成蔥段，小部分切成蔥末，小米椒洗好備用

3、炒鍋燒熱，轉小火，倒入蔥油，炒鍋中放入肉末翻炒片刻，炒出肉香後将小米椒煸炒至斷生

4、倒入春筍翻炒幾下

5、倒入适量的生抽，幾滴老抽和少量鹽，加适量水燒開後，中小火焖10分鐘

6、大火收汁，裝出，撒上蔥末即可

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文/霹靂

圖片來源：香哈菜譜

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