陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。陵水是海南省的一個縣，全名為陵水黎族自治縣，由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。随着陵水酸粉在海南省内傳播，其他一些市縣也有人制作酸粉，慢慢的演變出符合當地口味的一些類似于陵水酸粉的粉類。一般遊客們在回家之前，都會跑去嘗試一下；在陵水無論哪家辦黑白喜事，也不管大大小小的酒宴都是必不可少的一道菜譜。
陵水酸粉
陵水酸粉的做法：
1、大米泡軟磨漿制成淨粉條（有粗細之分），方法與“海南粉“略同。
2、将牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控幹水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分别将花生米、魚餅，沙蟲幹慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油将蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。
3、清湯煮開後，加入南乳醬、老抽王、蚝油攪勻，再将面粉與生粉混合成的水澱粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟後即為粉糊。
4、吃時，先抓适量淨粉于碗中，再依次加入牛肉幹、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟後切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用
陵水酸粉
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