被稱為塞上江南的甯夏銀川，在這裡盛産羊肉，肉質鮮美，細膩 ，深受全國人民的喜愛。羊肉被吃掉了，那還有羊的内髒，就可以加工後做成美味的羊雜湯，也是我們這裡有名的特色小吃。

羊雜湯的主要材料為羊湯和羊雜碎，下面我們先說說羊湯。

羊肉剔下來後，剩下的羊骨頭，就可以熬湯。在鍋裡放上冷水，等到水開了，就可以把羊骨頭放進鍋裡，加上鹽、生姜、花椒、八角、茴香等調味料。大火燒開後，轉為小火慢炖三四個小時。撈出骨頭和調料，放涼備用。當然，骨頭上如果帶着羊肉，還可以作為手抓羊棒骨吃。

接下來，我們看看羊雜湯的主要食材的制作，包括羊的頭，肚，心，肝，腸，肺。

羊宰完後，羊肉和内髒分離，我們就開始加工頭，肚，腸。

我們在空地上生一堆火，也可以用爐子，烤槍，把羊頭上的羊毛全部燒幹淨，用水洗淨。羊肚處理幹淨後，用開水将裡層的肚毛燙幹淨。等羊腸洗幹淨後，将羊的頭、肚、心、肝、腸，一起放到大鍋裡煮，一直煮到肉爛為止。全部撈出，瀝水，放涼。

接下來，開始灌面肺。

我們先和一團面，醒面的過程中，可以将羊肺用冷水沖洗幾遍，挂起來瀝去血水。然後我們将醒好的面團反複用手揉，直到光滑，沒有面疙瘩為止。用冷水反複洗，就像洗涼皮那樣 ，最後洗得就剩下一小塊面旮瘩，蒸熟後就是面筋。用漏勺将面水裡的小疙瘩過濾掉，然後用面水灌羊肺。

灌羊肺時，在羊肺的氣管處加個漏鬥，用舀子盛上面水，從漏鬥倒進羊肺裡。邊灌面水，邊用嘴吹，反複如此，一直将羊肺灌成白色，不軟不硬為止。用繩子紮住氣管，挂起來瀝去多餘的水。

将灌好的面肺放到大鍋裡，加上冷水開始煮，大約2個小時後，将面肺撈出晾涼。

将羊頭，羊肚，羊心，羊肝，羊腸，面肺涼好了後，将羊頭肉拆下來，切成條狀，羊肚羊腸切成細條狀，羊心切成片狀，羊肝切成長方形的條狀。面肺先切成片狀，然後也切成長條狀。将這些羊雜碎摻勻備用。

空閑的時候，我們可以剝一些大蒜瓣，與生姜一起剁成泥狀，備用。再洗好香菜，大蔥，切好備用。

還有一個至關重要的輔料就是羊油辣椒，被稱為羊雜湯的靈魂。不過不喜歡吃辣椒的人，就可以不炸辣椒，吃清湯羊雜。

将羊尾巴，羊内髒上撕下來的羊油（就是脂肪），洗淨晾幹。放在鍋裡，用小火加熱，讓固體油變成液體油。

将辣椒面盛在不鏽鋼盆子裡，把融化好的羊油倒在辣椒面裡，不斷地攪拌，直到辣椒炸熟，羊油全部被辣椒吸收，放到安全的地方等待冷卻。

所有的食材準備好後，我們就可以開火做羊雜湯了。将鍋洗淨，根據人數多少，加一定量的羊湯，一比一兌上水，将面肺，羊雜碎放入鍋裡，湯燒開後，調上姜蒜沫去腥，煮上三四分鐘，加點味精，就可以出鍋了。

盛羊雜湯的時候，碗底放上炸好的羊油辣椒，先舀一勺熱湯，将辣椒化開。然後盛上羊雜碎，将每一碗的羊雜碎和面肺分配均勻，加滿湯，最後撒上蔥花，香菜。一碗熱氣騰騰的羊雜湯就做好了。

羊雜湯再配着茴香餅吃，那真的是mia氣得很！可以一口羊雜，一口餅子地吃，也可以将餅子泡在羊雜湯裡吃。

看到這裡，你有沒有被饞到。那就在家宰羊後也做起來吧，或者到我們美麗的大銀川來，喝碗地道的羊雜湯，再領略一下大銀川的美麗風光。

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