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絕味鴨脖正宗做法

生活更新时间:2025-07-02 04:32:51

這套鴨脖技術，味道媲美絕味鴨脖，無任何添加劑，做放心鴨脖、吃健康鹵味。

這套技術不單單做鴨翅、鴨腳，腿，翅尖等，素菜，豆制品這些都可以做。

絕味鴨脖正宗做法（絕味鴨脖做法及配方）1

1-香料包制作

八角：25 克 , 山楂：8 克 , 山奈：12 克 , 甘草：12 克 , 白蔻：6 克 ,玉果：3 個 , 陳皮：30 克 , 桂皮：30 克,白芷：30 克 , 良姜：20 克、砂仁：5 克 , 小茴香：25 克 , 香葉 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 , 千裡香 30 克 ,香果 30 克 ,香籽30 克，荜撥50 克，八角25克。

上面的香料，用清水清洗幹淨，放進開水中煮3分鐘，撈起，瀝幹裝入香料袋備用。

2-調鹵水

往鹵桶中加入清水20斤，開大火，下入香料包，幹辣椒400克，花椒300克，麥芽糖300克，黃栀子30克，鹽200克，味精180克，大豆油500克，燒開以後轉中火熬煮40分鐘，鹵水即調好，這個時候就可以鹵東西了。

絕味鴨脖正宗做法（絕味鴨脖做法及配方）2

3-食材預處理

鴨脖子，鴨腳，鴨翅，鴨腿等等，買回來以後，首先放入冷水浸泡2小時，然後撈起進行焯水、焯水時間為3分鐘，然後撈起清洗幹淨即可

4-鹵鴨貨

鹵水調好以後，下入姜蒜各60克，豆瓣醬200克，料酒30克，然後放入鴨貨類産品4000克，鹵熟以後，關火浸泡60分鐘，撈起即可。

⭐️鴨貨鹵制時間表

鴨頭：30分鐘

鴨脖：40分鐘

鴨架：25分鐘

鴨腳：15分鐘

鴨腿：40分鐘

鴨腸：10分鐘

大家可以按照這個時間表，然後根據時間的長短來放鴨貨類産品。

鹵素菜方法和鹵鴨貨是一樣，素菜隻需要洗幹淨即可，不需要預處理，素菜鹵熟以後，然後30-60分鐘入味，有的素菜比較容易爛，這種類型的素菜我們鹵到7成熟關火，再浸泡，這樣既可以把素菜泡熟，還能入味，也不會爛掉。

絕味鴨脖正宗做法（絕味鴨脖做法及配方）3

以上就是鴨貨技術，如有不懂的，有全套視頻教程，可供學習，感興趣朋友，可以發送，鴨脖配方，到我私信，

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